Nubes de fresa (marshmallows)

Nube, esponjita, malvavisco, masmelo, marshmallow... como prefieras denominarlas, consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una consistencia esponjosa. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina que actuaba de antitusivo.

Las nubes son muy populares y se toman con o sin acompañamiento. En los Estados Unidos es frecuente tomarlos asados o tostados, y también en otros lugares se toman con el chocolate o el café moca, como parte de otras golosinas, en algunos sabores de helado,..... etcétera. Sea como sea bajan solas...

Ingredientes:

• 1 sobre de gelatina de sabor (fresa, piña, limón..)
• 1 sobre de gelatina neutra
• 200 gr. azúcar
• 200 ml agua
• Una cucharadita de azúcar avainillado

Elaboración:

Ponemos en un cazo el agua a calentar y una vez caliente, añadimos la gelatina neutra y los azúcares.

Cuando esté disuelto ponemos el sobre de la gelatina de sabor... y no dejamos de remover. Vamos a ver y a notar como va espesando la mezcla... hasta que al levantar las varillas se forman hilillos (realmente lo que estamos haciendo es una especie de almibar)

Sacamos la mezcla del cazo y la ponemos en un bol grande.

Lo dejamos enfríar (o mejor dicho templar). Yo lo dejé 45 minutos a temperatura ambiente. Hay que tener cuidado que no cuaje, espesará, pero no debe cuajar... (si no haríamos gominolas, pero es otro tema)

Pasado el tiempo montamos con las varillas de la batidora a velocidad media

Hasta que se forma una especie de merengue, pero a lo bruto y con color...

Espolvoreamos generosamente una fuente con maicena o azúcar glass. Esto es para que se despegue mejor luego la mezcla.

Ponemos el preparado encima. Una vez fría y cuajada (quedará pegajosa, pero consistente) la espolvoreamos otra vez con azúcar o maicena (yo utilicé ésta última) por encima para poder manejarla mejor.

Sacamos de la fuente, pasando un cuchillo por el borde para despegar un pelín, nos quedará un bloque de la forma de la fuente (la mía era rectangular). Cortamos las formitas con un cortapasas o el cuchillo.

Si usamos cortapasas, deberemos tener cuidado con los bordes, para que no se nos peguen a los dedos.

Y... listo.. éste es el resultado...