sábado, 24 de diciembre de 2011
Polvorones de Canela y Chocolate
Una dulce propuesta Navideña que entremezcla el típico sabor del polvorón con el riquísimo chocolate,.... ummmmmmmmmmm
Se los vi a Irmina del fantástico blog "El zurrón de los Postres", ella los baña por completo, yo me limité a bañarlos por la parte superior.
Me han encantado y os lo recomiendo totalmente!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
INGREDIENTES
300 grs harina repostería
160 grs manteca de cerdo ibérica
150 grs azúcar glass
160 grs almendra molida
1/2 cucharadita canela
Unas gotas de esencia de vainilla
200 grs chocolate de cobertura
100 grs mantequilla
ELABORACION
Antes de nada tostaremos la harina y la almendra molida. Para ello dispondremos ambos ingredientes en una fuente de horno. Tostaremos unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme, en el horno a 160 º. Dejamos enfriar.
En un bowl disponemos el azúcar glass, la canela, la vainilla y la manteca cortada en trocitos (previamente la habremos retirado del frigo), removemos todo y poquito a poco vamos incorporando la mezcla de harina y almendra y amasamos hasta que esté homogéneo.
Podemos hacer el procedimiento a mano o utilizando la amasadora.
Dejamos reposar en el frigo unos 15 minutos.
Mientras tanto encendemos el horno a 180º
Para darle forma, vamos cogiendo montones de masa, la aplanamos con las manos y con un cortapastas redondeado vamos haciendo porciones. Vamos disponiendo en una bandeja, cubierta con papel y horneamos 30 minutos.
Los dejamos enfriar en una rejilla.
Podemos recubrir con azúcar glass o bañarlos con el chocolate y la mantequilla derretida, dejamos que se solidifiquen.
Por encima decoré con trocitos de chocolate con leche, se lo vi a Irmina y me gustó la idea.
lunes, 12 de diciembre de 2011
Panecillos de Orejones y Almendra
....aromatizados con un toque de vainilla!!!!!!,... receta extraída del maravilloso libro PAN del maestro Xavier Barriga, ya sabéis, unas recetas fantásticas, sencillísimas y con un resultado excelente.
Éstos panecillos son un tierno y aromático bocado, ideal para compartir en el desayuno, en la merienda,...
- 500 grs de harina de fuerza
- 300 ml agua
- 10 gr sal
- 14 gr levadura fresca o un sobre de levadura de panadero
- 50 grs harina de almendra tostada
- 50 grs orejones de albaricoque
- 1/2 vaina de vainilla fresca
- Almendras laminadas
- Azúcar glass
ELABORACION
Preparemos la masa. A continuación os dejo el procedimiento que nos sugiere el autor. Yo estoy acostumbrada a mi manera y como me da buenos resultados,... pero eso lo dejo a vuestra elección.
El autor sigue el siguiente procedimiento:
A MANO
- Disponemos todos los ingredientes, excepto la levadura y el agua, dentro de un recipiente, o en la encimera de la cocina. Es una manera menos ortodoxa, pero yo recuerdo haciéndolo así de siempre a mi madre.
- Mezclamos los ingredientes y vamos incorporando el agua poquito a poco conforme la mezcla se vaya secando, hasta incorporarla toda.
-La masa absorverá todo el líquido, es momento de darle un buen amasado. La traspasamos a la superficie de trabajo, previamente enharinada y la boleamos a gusto. Golpeamos la masa, estiramos y doblamos sobre ella misma, una y otra vez hasta que la masa se vaya despegando.
-Cuando observemos que se rompe y se desgarra al estirar, la dejamos descansar unos minutos. Después del "descanso" la masa se trabajará mejor. Repetimos la operación .
- Cuando la masa esté perfectamente lisa, ponemos la levadura y un poquito de agua en el centro de la misma y seguimos amasando hasta que la levadura quede perfectamente lisa y se despegue perfectamente de la mesa de trabajo. Llegado éste punto agregaremos los orejones troceados.
- Formamos una bola y dejamos reposar tapada con un paño húmedo.
CON PANIFICADORA
- Si utilizais la panificadora, los ingredientes líquidos primero y a continuación los sólidos. Añadiremos los tropezones de orejón cuando a mitad del amasado. Pondremos un programa de amasado y levado (hora y media)
CON ROBOT
- Dispondremos en el bowl los ingredientes secos e iremos agregando el agua poquito a poco hasta que la harina la haya absorbido toda, unos 8 o 9 minutos.
Retiramos la masa del cazo, formamos una bola y dejamos reposar tapada con un paño húmedo.
Una vez que tengamos la masa levada, cortamos porciones de unos 40 grs y formamos bolitas. Pulverizamos con agua e inmediatamente rebozamos de almendra laminada. Dejamos levar nuevamente durante una hora
Precalentamos el horno a 250º
Bajamos la temperatura del horno a 210º y los horneamos durante 15 minutos o hasta que estén tostados.
Una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glass y listos para disfrutarlos.
Para hacer la harina de almendra tostada, dispuse en la bandeja del horno las almendras, las tosté un poquito y después las molí hasta hacer harina de almendra.
Con éstas cantidades salen unos 20 panecillos, yo los congelé y el resultado es practicamente como recién hechos. Los envuelvo en papel de aluminio los introduzco en una bolsa de congelación y después voy sacando a demanda, dejo descongelar a temperatura ambiente o unos segundos en el micro.
Cómo más nos han gustado es con una buena capa de mantequilla y mermelada de melocotón (casera) , pero con un trocito de chocolate,.. o rellenos de nutella , o ,.....
miércoles, 7 de diciembre de 2011
Mantecados de Vainilla
Se acerca la Navidad y con ella las luces, los villancicos, las ilusiones,.. y cómo no, los dulces típicos de la época. Creo que ya os comenté que me gustan todos, y desde que los hago todavía mas .
Comencemos con unos mantecados, éstos se los vi a José Manuel, Asopaipas, y como bien aclara la diferencia entre los polvorones y los mantecados, es que éstos últimos tienen forma redondita y en ocasiones se puede adornar con ajonjolí, en cambio los polvorones su forma es ovalada, con azúcar glass por la superficie y aromatizados con alguna especie.
Me quedé prendados de ellos y manos a la obra!!!! son sencillos , con un aroma y textura ideales.
Ingredientes
375 grs manteca de cerdo ibérica
750 grs harina
375 grs azúcar glass
3 vainas de vainilla
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer, y lo más importante, es el secado de la harina.
Extendemos la harina sobre la placa del horno, que estará precalentado a unos 150º, y horneamos durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, para que no se nos queme y se vaya tostando uniformemente.
Cuando haya adquirido un ligero tono tostado, la retiramos del horno y dejamos enfriar.
En un bowl grande o sobre la encimera de la cocina, mezclamos harina (ya fría), el azúcar glass, la manteca de cerdo (yo uso marca elpozo) y las semillitas de las vainas de vainilla. Mezclamos todo el conjunto hasta que quede perfectamente unido.
Ahora es el momento de dar forma a nuestros mantecados. Yo voy haciendo porciones poquito a poco, para ello dispongo una pequeña cantidad de masa sobre el silpat, la estiro y aplasto con la palma de la mano. A mi me gustan altos, unos 2 cm de altura, pero eso ya es a vuestro gusto, y con un cortapasas redondo le voy dando forma.
Les dí un poquito de huevo batido por encima y alguno los espolvoree con ajonjolí.
Disponemos las formas encima de la bandeja de horno cubierto con papel y horneamos durante 20 o 25 minutos en horno precalentado a 200º. Es importante ir vigilando para que las piezas no se tuesten ni se quemen en exceso, ya sabéis que cada horno es un mundo.
Retiramos la bandeja del horno y dejamos que se enfríen totalmente antes de sacarlos ya que cuando se quitan todavía están blanditos y corremos el riegos de que se nos desmoronen.
Una vez fríos los podemos guardar envueltos en papel de seda y a ser posible bien escondiditos para que no desaparezcan.
Fuente: Asopaipas. Recetas de cocina casera