miércoles, 19 de enero de 2022

Magdalenas Integrales






Unas sabrosas, aromáticas y tiernas magdalenas, que en casa han pasado a formar parte de nuestras preferidas. La harina integral aporta un sabor característico, que junto con las especies, limón, aceite de oliva y semillas, forman un tadem perfecto. 


INGREDIENTES

  • 125 gr. huevo ( 2 unidades) 
  • 175 gr. azúcar moreno, panela (yo usé azúcar de coco)
  • 60 ml. leche  ( yo semidesnatada)
  • 190 ml. aceite de oliva suave
  • 210 grs. harina espelta o trigo integral (espelta) 
  • 7 grs. levadura química (Royal)
  • ralladura de limón
  • una cucharada de mezcla de especies canela, clavo molido, nuez moscada, jengibre (opcional)
  • una pizca de sal
  • variado de semillitas para  decorar 

ELABORACION

  • Batimos los huevos, que estarán a temperatura ambiente, con el azúcar, hasta que la mezcla esté espumosa.  Bajamos un poquito la velocidad de nuestra batidora y añadimos la leche y el aceite.

  • Tamizamos la harina con la levadura, agregamos la pizca de sal, la mezcla de las especies, si optamos por usarlas, y la ralladura de limón.  Mezclamos todos los ingredientes para que se integren perfectamente.

  • Añadimos los ingredientes secos a la mezcla que tenemos del huevo con la leche y el aceite y removemos lo justito para que la mezcla quede homogénea. 

  • Tapamos el bowl  y lo metemos en la nevera , mínimo de una hora. En éste caso han estado unas 4 horas, o incluso la dejo de un día para el otro.  Cuando saquemos la masa de la nevera la removemos enérgicamente con unas varillas manuales, para airear la masa. 

  • Precalentamos el horno a 250 º

  • Con ayuda de una cuchara, o manga pastelera , rellenamos las cápsulas de magdalena hasta un poco más de las tres cuartas partes de su capacidad.

  • Es el momento de espolvorearlas  con la mezcla de semillas, con salvado de espelta, con azúcar moreno, o dejarlas tal cual. 

  • Bajamos la temperatura a 210º , horneamos entre unos 14-16 minutos, o hasta que estén doraditas. 



Con éstas cantidades, me han salido 12 magdalenas. Se pueden conservar dentro de una caja tapada o  dentro de una bolsita de plástico. Si lo prefieres, se pueden congelar. 




Resulta una masa super esponjosa, de un sabor y aroma intenso. 




Receta sacada del libro "bollería hecha en casa y con el sabor de siempre" del maestro  Xabier Barriga. 

martes, 19 de octubre de 2021

Galletas de mantequilla de cacahuete y chocolate



Unas galletas crujientes, super sabrosas para darnos un caprichito a cualquier hora. La combinación de la crema, con los cacahuetes y el chocolate, las hacen adictivas. 






INGREDIENTES

  • 100 grs. mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 grs. mantequilla de cacahuete natural a temperatura ambiente
  • 2    uds huevos (L)
  • 180 grs azúcar moreno ( o panela, o blanco)
  • 5 ml. esencia de vainilla
  • 260 grs. harina de repostería 
  • 1 cucharadita bicarbonato sódico ( 6 gr.)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 60 grs. cacahuetes tostados sin sal
  • 80 grs, chocolate picado ( o chips de chocolate) 


ELABORACION

  • Batimos con la batidora de varillas, la mantequilla con la mantequilla de cacahuete y el azúcar, hasta que la mezcla quede esponjosa y homogénea.  Añadimos los huevos y la esencia de vainilla, y batimos un poquito más.

  • Aparte, mezclamos y tamizamos la harina con el bicarbonato y sal, y lo añadimos a la masa húmeda de las mantequillas.   Combinamos todo batiendo a velocidad baja y acabamos de mezclar con una lengua. Es el momento de añadir el chocolate, yo se lo pongo a trozos, cortado a mano, me gusta encontrarme los tropezones, y casi siempre con alto porcentaje de cacao , pero eso ya es a a gusto,  y los cacahuetes machacados, reservando algunos para decorar al final.

  • Tomamos pequeñas porciones de masa y le damos forma de bolitas con las manos. A mi me gustan pequeñitas y gorditas, pero si lo prefieres puedes hacerlas más planas, quedarán más crujientes.  Las disponemos en la bandeja de horno, previamente cubierta con papel de horno. Las aplanamos un pelín con un tenedor  y agregar unos trocitos de cacahuete en la superficie. 

  • Horneamos unos 10-12 min, en horno precalentado a 185º, o hasta que se hayan dorado y estén firmes al tacto.

  • Dejamos que se enfríen un poco y traspasamos a una rejilla. Una vez frías , guardamos en recipiente hermético.  A disfrutar.








Inspiradas en  directoalpaladar.com

domingo, 16 de mayo de 2021

Bizcocho de chocolate

Se trata de la primera receta que tengo escrita en la típica libretita de espiral, debe llevar conmigo desde que tengo 14 o 15 años, y ya llovió de eso. Es un bizcocho contundente, de miga prieta. Ideal para la merienda, desayuno, para endulzar cualquier momentito.
 Lo habré hecho infinidad de veces, es un acierto seguro. Sencillito, con ingredientes de andar por casa.

 INGREDIENTES

 * 150 Grs chocolate sin leche troceado
 * 200 Grs mantequilla
 * 100 Grs azúcar
 * 100 Grs harina 
* 4 huevos
 * 2 cucharadas de "maicena"
 * 1 cucharada de levadura Royal
 * 1 cucharada de mantequilla

 ELABORACION 

 Precalentamos horno a 180º

 Derretimos el chocolate al baño María. Mientras tanto, batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que se blanquee y resulte una mezcla cremosa. Añadimos el chocolate derretido, poco a poco y removiendo. Sin dejar de batir, vamos incorporando los huevos de uno en uno, seguidamente la harina mezclada y tamizada, con la maicena y la levadura.
Vertemos la mezcla resultante en un molde alargado, previamente enmantequillado y enharinado. horneamos unos 35 o 40 min, o hasta que al introducir una brocheta, ésta salga limpia.  Dejamos templar y desmoldamos. 

 Podemos presentarlo tal cual, o hacer una ganaché , poniendo a calentar 75 ml de nata líquida, añadiendo cuando rompa el hervor 100 grs de chocolate negro, removiendo hasta obtener una textura cremosa. Extendiendo sobre la superficie.

 







jueves, 15 de abril de 2021

Galletas de avena y espelta ("Digestive" caseras)






La vida en ocasiones te sorprende, te hace parar de repente, cuando menos lo espera uno. Y cuando eso sucede,  no queda otra que tirar del freno de mano, y pararse a pensar que vida no hay más que una. 
Y en pleno proceso de asimilar, asumir, de echarle más valor y ganas  que  nunca, la cocina puede llegar a ser una vía de escape, de recuperación,...




He perdido la cuenta, de la cantidad de veces que he hecho éstas sabrosas galletitas,  sencillas, resultonas, aromáticas y tremendamente adictivas.




INGREDIENTES 

*100 grs de copos de avena
*100 grs harina de espelta integral 
* 60 grs de panela (u el azúcar que más os  guste)
*100 grs mantequilla a temperatura ambiente
*3 cucharadas de leche (entera, semi, o vegetal)
*1 cucharadita de levadura química (royal)
*1 cucharadita de esencia de vainilla
*unas arenitas de sal 


ELABORACION 

- En un bowl disponemos los ingredientes secos, los copos de avena (enteros o triturados en su justa medida), la harina de espelta, la pizca de sal y la levadura. Mezclar todos los ingredientes.

- Batimos la mantequilla, que estará a punto de pomada, con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que quede una mezcla cremosa. Mezclar los ingredientes húmedos junto con los secos y amasar hasta que esté todo perfectamente integrado. Yo lo hago a mano, pero si tenéis algún robot de cocina que os ayude os resultará más sencillo todavía. 
Si observamos que la masa queda excesivamente seca, podemos añadir poco a poco un poquito más de leche.

-Introducimos la masa en el frigorífico unos 30 minutos, para que adquiera cierta consistencia.

- Precalentamos el horno a 180º (calor arriba y abajo).

- Retiramos la masa de la nevera, la disponemos entre dos papeles de hornear y estiramos con ayuda de un rodillo. Con ayuda de un molde cortador le vamos dando forma.

-Las vamos colocando sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y horneamos durante unos 12/15 min.

-  A medida que las vamos retirando, dejamos enfriar sobre una rejilla.

- Si se quiere, podemos fundir chocolate de cobertura con un buen porcentaje de cacao, y bañar la parte inferior.  Con o sin baño están muy muy buenas.

- Aguantan perfectamente en una latita bien cerrada









































Inspiradas en @teresa_vivancos


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