Bollos de Leche

,... bollo de leche o croasán, eras las opciones de las mañanas de los domingos cuando era niña y nos íbamos toda la familia a desayunar fuera , ... vaya tiempos,.. más buenos!! quién me diría que años más tarde acabaría ofreciéndolos y haciéndolos yo misma,...

Confieso que eran una asignatura pendiente, es la segunda ocasión que los hago, en la primera me crecieron a lo ancho en lugar de a lo alto, y aunque de sabor no estaban mal, sabía que aquello se podría mejorar,..

Hay muchas y muy buenas recetas por la red, en ésta ocasión me decanté por la receta de Kanela y limón, y siguiendo sus pasos y consejos conseguí unos bollos suizos como Dios manda.

Ingredientes

-Para la masa

• 550 grs harina de fuerza ( si es necesario incrementar la cantidad)
• 170 grs leche
• 120 grs mantequilla
• 75 grs azúcar
• 2 sobres de levadura de panadería ( 40 grs)
• una cucharadita de sal
• 4 huevos
  

-Para decorar

• Azúcar
• unas gotitas de agua de azahar

Elaboración

Procedemos al amasado como solemos hacer habitualmente con éste tipo de masas.


Disolvemos la levadura en la leche tibia, añadimos la mantequilla derretida, los huevos batidos, el azúcar y la cucharadita de sal. Removemos todo y vamos añadiendo la harina. Amasamos hasta que nos quede una masa lisa, homogénea,...

Dejamos levar en un recipiente tapado hasta que doble su volumen, una hora más o menos.

Pasado el tiempo dividimos la masa en porciones, yo los hice más bien pequeños, de unos 50 o 60 grs. y me salieron bastantes. Formamos los bollos y dejamos levar de nuevo (30 min más o menos).





Antes de meter en el horno hacemos un corte a lo largo de cada bollo, lo pintamos con huevo batido y ponemos sobre ellos un pegotes de azúcar mojada con unas gotas de agua de azahar.







Horneamos unos 8-10 minutos, en horno precalentado a 200º, hasta que la superficie tenga un bonito color dorado.


Los retiramos y dejamos enfriar.

La gran mayoría de ellos una vez fríos, los envolví en papel film y a su vez los introduje en varias bolsas de congelación y ahora esperan ordenaditos y en orden su turno ;-), Después simplemente es retirarlos del congelador, dejar a temperatura ambiente o introducir en el horno microondas unos segundos, y tendremos de nuevo unos bollitos justo en su punto.

Resultan unos bollitos realmente esponjosos, sabrosos y muy muy tiernos!!... a mi "campanilla" le encantan con mantequilla y mermelada,...






,... feliz Semana Santa!!!

Fuente: Kanelaylimon.blogspot.com

Tarta de Crema de Nata, Queso y Fresas

Sol, luz, claridad, flores, pájaros, mariposas, vida, ... Primavera, la estación más bella del año!!

Encarnada ,bella, pura, insinuante, seductora, sensual, brillante, tentadora, atractiva, fresca, brillante,.. La fresa, alegría de la primavera!!



"Cuenta la mitología griega que una joven doncella llamada Perséfone fue raptada por Hades, dios del Submundo.
Su madre, Demeter, diosa de la Tierra, se puso muy triste por la pérdida de su hija y provocó que el invierno y la muerte llegaran a la tierra.
El tiempo pasó y un día Perséfone regresó con su madre, pero como había comido seis granos de granada mientras estaba en el Submundo, debía regresar y estar en él durante seis meses de cada año, lo que hacía durante los meses de otoño e invierno.
Pero cuando regresaba, cada año, en primavera, su madre se ponía tan feliz que la Tierra florecía una vez más"




Si existe un fruta reina por excelencia de la primavera es la fresa. Éste pequeño y delicioso bocado hoy día se puede encontrar en los mercados en cualquier época del año, gracias a la labor de los invernaderos, pero es al comienzo de la primavera y del verano donde su cultivo ecológico alcanza todo su esplendor.

Os muestro la típica trata de fresas y nata, pero en ésta ocasión la mezcla lleva queso crema, haciéndola todavía, si cabe, más sabrosa y compacta.
La receta es de Cristina Galiano, pero yo la descubrí en el fantástico blog de María José, "Pasen y Desgusten" .


Ingredientes

Para el bizcocho

• 120 grs azúcar
• 4 huevos
• 120 grs harina
• 1 cucharada de levadura royal
• un pellizquito de sal

Para el almíbar

• 100 grs azúcar glass
• 1 vasito de agua
• un chorretón de licor
• mermelada de fresa (en éste caso casera)

Para el relleno

• 250 grs queso cremoso (philadelphia)
• 500 grs nata
• 100 grs azúcar glass
• fresas

Para la cobertura y decoración

• fresas
• almendra fileteada tostada
• gelatina neutra

Elaboración

-Bizcocho

Es aconsejable tener el bizcocho frío y cortado antes de ponernos con todo el procedimiento del montaje, así que lo podemos hacer tranquilamente de víspera.

Puse ésta receta de bizcocho, pero se puede hacer con vuestra receta base , la que más os guste o mejor os salga.

En un bowl batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos con las yemas que tenemos preparadas.

Vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada con la levadura, y por último el pellizquito de sal. Mezclamos con cuidado hasta que todo el conjunto quede perfectamente integrado.

Horneamos durante 25-30 minutos, o hasta que observemos que está doradito.

Extraemos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

-Almibar

En un cacito al fuego ponemos el agua y el azúcar, cuando comience a hervir añadimos el licor y dejamos unos minutos hasta que reduzca.

En éste caso le puse ron, pero puede ser cualquier otro tipo de alcohol, o simplemente prescindir de el.

Como me parecía excesivo jarabe, lo que hice fue sacar parte del líquido a otro recipiente, y en el que quedó le añadí tres cucharadas de mermelada de fresa y removí todo el conjunto, lo puse nuevamente al fuego para que se diluyera para a continuación dejar entibiar.

-Relleno

En un bowl disponemos el queso, lo deshacemos con ayuda de un tenedor, cuchara,... lo mezclamos con la nata (que estará bien fría) y montamos hasta que quede bien fuerte. Hay que tener precaución de no excederse con el tiempo, ya que se puede hacer mantequilla.

Incorporamos el azúcar glass y mezclamos con una lengua.

Añadimos las fresas, previamente lavadas y cortadas en trocitos. No pongo cantidad, lo dejo a vuestra elección.

-Montaje

Cortaremos el bizcocho transversalmente, en dos o tres discos, a vuestro gusto.

Disponemos el primero de ellos en la fuente que se servirá. (Yo el montaje lo hice ayudándome de un aro , resulta más sencillo y limpio), lo calamos con el jarabe que tenemos preparado. Aconsejo no excederse para que no quede muy dulce. Creo recordar que por capa utilicé tres cucharadas bien extendidas y fue más que suficiente.

Disponemos parte del relleno de fresas y nata, alisando bien y volvemos a realizar otra vez el procedimiento de base de bizcocho, jarabe y crema.

Como podéis observar, en la última capa, en la superior no le puse nata, pero si quereis se puede hacer perfectamente.

Ya simplemente nos resta adornarla a nuestro gusto. En éste caso, una vez retirado el aro, cubrí los laterales con la crema de nata, y espolvoreé con almendra tostada. En la superficie dispuse fresas, las cuales barnicé con un poquito de gelatina diluída en agua (puse a hidratar una hoja de gelatina neutra en un vasito de agua fría, calenté medio vaso de agua en el micro al que le añadí la hoja hidratada y escurrida y mezclé todo).

Y éste sin más es el resultado, ...

..., cómo me gustaría que la probases!!

Fuente: pasenydegusten.blogspot.com

Brioche con Pasas y Naranja Confitada

Cualquier motivo es bueno para meterse en la cocina, ponerse el delantal y disfrutar con harina, leche, mantequilla,... hacía algún tiempo que no actualizaba nada de bollería y que mejor que éste delicioso Pan con sabor e intenso aroma a naranja ,.. es una lástima que a través de éste medio no podamos percibir ni transmitir aromas!! mientras vamos dando vida a ésta masa ya se intuye y adivina el resultado del bollo final,.. a mi me ha encantado!!!

La receta original es de Dolores, (me gusta todo lo que hace) aunque yo hice unas mínimas modificaciones y aportaciones personales, le puse un pelin de sal y aromaticé la masa con agua de azahar,.. os muestro la receta en sí, por si os agrada o interesa.

Aquí recién sacado del horno y cortado al medio , a mano,..

Ingredientes

• 300 grs harina
• 40 ml agua
• 100 ml leche
• 10 grs levadura fresca ( 1 sobre de levadura de panadero)
• 1 yema de huevo
• 50 grs azúcar
• 60 grs mantequilla
• un puñado de pasas
• un puñado de naranja confitada cortada a pedazos

Elaboración

En un recipiente amplio, echamos la harina, el azúcar en cuyo centro añadiremos la yema de huevo, el agua y la levadura desleída en la leche tibia (si empleamos la levadura liofilizada no es necesario deshacerla en la leche, y la pondremos directamente en la harina).

Mezclamos todo el conjunto, unos diez minutos, o hasta que observemos que la masa queda lisita. Si es necesario y vemos que la masa se pega echaremos harina poquito a poco. Es el momento de añadir las pasas , la naranja confitada cortada a trocitos y la mantequilla. Volvemos a amasar hasta que quede elástica. Dejamos levar la bola de masa hasta que doble su tamaño dentro de un cuenco bien tapado.

Pasado el tiempo, (yo dejé transcurrir una hora), retiramos del bowl y amasamos de nuevo para desgasificar y extraer el aire que haya podido coger. Formamos dos o tres bolas de igual tamaño e introducimos en un molde de cake, previamente bien engrasado, y volvemos a dejar levar otros 20-25 minutos.

A la hora de hornear, lo pintamos con huevo y lo introducimos en el horno precalentado a 220º unos 20 minutos o hasta que veamos que está doradito por la superficie.

Al salir del horno hice un jarabe con azúcar glass y zumo de naranja y se lo pusepor encima cuando todavía estaba caliente.

Delicioso y sabrosón,...

Fuente: alcalordeunbizcocho.com

Tarta mousse de Crema de Avellanas

Y regalo de "unodedos",... que alegría, que alboroto,..!!!! fué recibir su paquetito!!!,... desde el primer celofán hasta el último detalle queda latente el mimo, el cuidado, las ganas, la dedicación, el buen gusto que tienen, el inmenso cariño que le han puesto... daros las gracias nuevamente por todo, y comentaros que especialmente me ha tocado la fibra, vuestras palabras amistosas y el detalle para mi "campanilla", ... no veo la hora de ponerme con la cantidad de moldes y de meterme en la cocina a experimentar con las delicias de chocolate,... parece como si me conocierais de toda la vida, por que habeis dado en el clavo con todo mis gustos!!!!! Enhorabuena nuevamente por éste año, y que ésto no sea más que el principio,... GRACIAS por vuestros conocimientos,claridad, transparencia y vuestro saber hacer,...

Ahora es el turno de otro clásico que suele dar buen resultado y que a casi todo el mundo agrada., la tarta mousse de nutella de Crispeta, en ésta ocasión versión XXL para celebrar el octogésimo cumpleaños de la "Bisa Lola", es envidiable el dinamismo y vitalidad que poseé ésta mujer,... Feliz cumpleaños y que cumplas muchísimos más!!!!

Aunque la tarta que hice es más grande pongo los ingredientes para un molde de 22-24 cm, que creo que es como queda más mona y resultona.

Ingredientes

Para la base

• galletas oreo
• mantequilla
• brazo de gitano de nata (opcional)

Para la mousse

• 400 ml nata
• 2 claras de huevo
• 200 grs de nutella o nocilla
• 1/2 vaso de leche
• 3 hojas de gelatina neutra
  

Para la cobertura

• 75 ml nata
• 75 grs chocolate fondant
• 30 grs mantequilla
• crocanti de almendra (100 grs azúcar, 200 grs cuadradillo de almendra)

Elaboración

Primero haremos la base de la tarta triturando las galletas oreo mezcladas con la mantequilla derretida. Con el resultado cubriremos la base del molde desmontable, procurando que quede lo más liso posible y cubriendo bien los bordes. Introducimos en el congelador mientras seguimos con el resto del procedimiento, para que la base se ponga durita.

Fundimos al baño María la crema de avellanas , si la tenemos a temperatura ambiente no será necesario.

En un vaso de agua fría ponemos a remojo las hojas de gelatina .

Calentamos el medio vaso de leche y deshacemos en el la gelatina ya hidratada y escurrida. Añadimos la nutella y removemos todo el conjunto. Dejamos templar la mezcla.

Montamos por un lado la nata y por otro las claras de huevo (yo le echo unas arenitas de sal) .

Unimos éstas con el preparado anterior. Yo lo hago en varias fases, primero un poco de nata y remuevo, después un poco de clara, para terminar con el resto de la nata y ya por último la clara removiendo con cuidado para que no baje la mezcla.

Vertemos la mousse sobre la base de galletas que teníamos en el congelador y dejamos que cuaje dentro de la nevera. Yo lo suelo dejar de un día para el otro. Si queremos podemos poner alrededor del molde justo antes de echar la mousse, el brazo de gitano cortado en trocitos, parecerá que la tarta es más grande a la vez que queda la mar de vistoso.

Para hacer la cobertura, calentamos la nata hasta que empiece a hervir, en éste momento retiramos del fuego y añadimos el chocolate con la mantequilla, removemos todo hasta que quede perfectamente integrado. Vertemos la cobertura encima de la mousse cuando ésta esté cuajada. Lo que hago es hacer la tarta de víspera y por la mañana preparo la cobertura y termino de adornarla.

En éste caso preparé un crocanti de almendra casero, puse azúcar en una sartén, cuando comenzó a ponerse tostado añadí la almendra, removí todo el conjunto y lo dejé enfriar encima de papel de cocina, hasta el momento de adornarla.

ya huele a primavera!!!!!!!!!!!

Fuente: midulcetentacion.es

Cortaditos de Cabello de Angel

Éste año se me ha dado por las conservas, una que no puede faltar en mi despensa es el Cabello de Ángel, me encanta tanto para tomarlo solo, en tostadas, ...como para relleno de brioches, empanadas, bizcochos , tartas,... una delicia!!!

Éstos cortadillos se los vi a Islacris , las cosillas de islacris, (blog que me encanta), así que no me lo pensé dos veces y me puse manos a la masa,.. es un pequeño bocado con una textura muy similar a la de los mantecados, son suaves y a la vez muy sabrosos,...





Para hacerlos necesitamos:



- Cabello de Angel



Ingredientes

• 1 calabaza de Cidracayote
• Azúcar (misma cantidad de cidra)
• 1 ramita de canela (opcional)
• 1 clavo de olor (opcional)

Elaboración

Antes de nada tenemos que partir la calabaza, para mí la manera mas sencilla es golpearla contra el suelo, si el suelo,.. la dejamos caer sin miedo contra la superficie, vereis que se cuartea, y con la ayuda de un cuchillo vamos sacando la cáscara exterior.

Extraemos toda la pulpa quitándole las pepitas. Disponemos todo el relleno en una cacerola con agua hasta que esté tierna, unos 30 minutos más o menos.

En un escurridor ponemos la pulpa cocida y con un tenedor presionamos la cidra para retirar el exceso de agua que pueda contener, dejamos que se enfríe y pesamos.

El siguiente paso es poner al fuego en una cacerola la misma cantidad de cidra, azúcar (y la ramita de canela si queremos). Dejamos cocer a fuego medio todo el conjunto, le vamos dando vueltas para que no se nos queme y dejamos hasta que se evapore el líquido (aproximadamente unos 30 minutos).Yo le introduzco un clavo de olor casi al final de la cocción, proporciona un toque particular, pero es opcional. Estará en su punto cuando al cogerlo con una cuchara queda una especie de perla colgando en la misma.

Introducimos el cabello en botes previamente esterilizados, tapamos y damos la vuelta a los tarros para hacer el vacío.

Ya tenemos el cabello de ángel listo para consumir.

Aquí podéis ver un paso a paso de Elvira (Los cerezos en flor) en donde os quedará clarísimo el procedimiento.

Para hacer los cortaditos :

- Cortaditos de Cabello de Angel

Ingredientes

• 500 grs harina de repostería
• 250 grs manteca de cerdo ibérico
• 1/4 vaso vino blando
• 100 grs azúcar glass
• una piza de semillas de anís en grano
• cabello de ángel
• azúcar glass para decorar

Elaboración

En un bowl mezclamos la manteca, el azúcar, el vino y las semillas de anís (yo no le puse) hasta que esté todo bien mezclado.

Vamos añadiendo la harina poquito a poco hasta que formemos una pasta lisa y manejable.

Forramos un molde, preferiblemente cuadrado o rectangular, con papel de horno.

Dividimos la masa en dos partes. Extendemos la primera de ella a modo de base, más o menos de un centímetro de espesor. La masa es blandita y se maneja mucho mejor a trozos. Nos podemos ayudar de las manos para ir uniendo la masa, queda perfectamente unida, no hay problema. Disponemos en toda la superficie el cabello de ángel y cubrimos con la otra mitad de la masa.

Horneamos unos 25-30 minutos, en horno precalentado a 180º, hasta que la superficie se vea doradita.

Una vez fría, cortamos en porciones y espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Fuente: Loscerezosenflor.blogspot.com
Lascosillasdeislacris.blogspot.com

Tatín de Manzana

Turno de una receta francesa, la clásica tarta de manzana caramelizada!! se comenta que fué creada por las hermanas Stephanie y Caroline Tatin en el año 1898 en su hotel en el Valle del Loire, se dice que cometieron un error al hacer la tarta tradicional de manzana y de ahí surgió la receta.

Gracias a su "error" ahora tenemos la suerta de degustamor ésta maravilla de tarta en donde la manzana es la total y absoluta protagonista.



Ingredientes

• 150 grs azúcar
• 100 grs mantequilla
• 6 o 7 manzanas, preferiblemente ácidas tipo granny smith
• Hojaldre congelado o masa quebrada ( 200 grs harina, 1 huevo, 100 grs mantequilla, una cucharada de azúcar, un poquito de sal)

Elaboración

Si optamos por hacer una masa quebrada casera, haremos de la siguiente manera: En un bowl o en una superficie de trabajo, hacemos un volcán con la harina en cuyo centro ponemos todos los ingredientes, hasta que la masa nos resulte homogénea. No es conveniente trabajarla en exceso. Formamos una bola y la introducimos en la nevera cubierta con un film.

Si preferimos utilizar hojaldre, lo retiraremos del frigorífico o el congelador .

Mientras tanto en una cacerola o sartén hacemos una especie de caramelo, ponemos el azúcar, cuando veamos que se empieza a tostar añadimos la mantequilla, hasta que se forma una especie de almíbar clarito.

Pelamos y cortamos las manzanas en cuatro o seis gajos, según el tamaño de las manzanas y las disponemos encima del caramelo de azúcar y mantequilla. Dejamos que se ablanden y absorvan el líquido del caramelo, yo le fui dando vueltas y cuando me pareció que estaban bien blanditas las aparté del fuego.

Tenemos a mano el molde escogido, en el que disponemos las manzanas caramelizadas, bien juntas y procurando que no queden huecos entre ellas, rociamos con parte del líquido del caramelo ( no se lo puse todo ya que me parecía excesivo) Estiramos la masa de hojaldre o la masa quebrada, bien finita y cubrimos las manzanas remetiendo por los lados del molde.

Horneamos unos 25 min en horno precalentado a 180º o hasta que veamos que está dorada.

Es conveniente darle la vuelta cuando todavía esté caliente, para que el caramelo no se quede adherido al molde .

También es recomendable servirla caliente o tibia, bien acompañada de crema inglesa o nata montada. Aunque sola también es deliciosa!!!!

El saborcito del caramelo de mantequilla proporciona a la manzana un gusto muy especial, aunque no vamos a comentar la cantidad de calorías y demás que aporta una porción de ésta tarta, simplemente nos dedicaremos a disfrutarla,.... ojalá que vuestra vida esté llena de momentos dulces!!!




Fuente: euroresidentes
cuinant.blogspot.com