Panecillos de Orejones y Almendra

....aromatizados con un toque de vainilla!!!!!!,... receta extraída del maravilloso libro PAN del maestro Xavier Barriga, ya sabéis, unas recetas fantásticas, sencillísimas y con un resultado excelente.

Éstos panecillos son un tierno y aromático bocado, ideal para compartir en el desayuno, en la merienda,...

Diría que no se trata de un pan propiamente dulce pero tampoco salado,... no lleva azúcar pero los tropezones de orejón de albaricoque le aportan dulzor ,.. y después si le añadimos el toquecito de vainilla ummmmmm!!!!

El resultado son unos bollitos de sabor original, finos y refinados.

INGREDIENTES

• 500 grs de harina de fuerza
• 300 ml agua
• 10 gr sal
• 14 gr levadura fresca o un sobre de levadura de panadero
• 50 grs harina de almendra tostada
• 50 grs orejones de albaricoque
• 1/2 vaina de vainilla fresca
• Almendras laminadas
• Azúcar glass

ELABORACION

Preparemos la masa. A continuación os dejo el procedimiento que nos sugiere el autor. Yo estoy acostumbrada a mi manera y como me da buenos resultados,... pero eso lo dejo a vuestra elección.

El autor sigue el siguiente procedimiento:

A MANO

- Disponemos todos los ingredientes, excepto la levadura y el agua, dentro de un recipiente, o en la encimera de la cocina. Es una manera menos ortodoxa, pero yo recuerdo haciéndolo así de siempre a mi madre.

- Mezclamos los ingredientes y vamos incorporando el agua poquito a poco conforme la mezcla se vaya secando, hasta incorporarla toda.

-La masa absorverá todo el líquido, es momento de darle un buen amasado. La traspasamos a la superficie de trabajo, previamente enharinada y la boleamos a gusto. Golpeamos la masa, estiramos y doblamos sobre ella misma, una y otra vez hasta que la masa se vaya despegando.

-Cuando observemos que se rompe y se desgarra al estirar, la dejamos descansar unos minutos. Después del "descanso" la masa se trabajará mejor. Repetimos la operación .

- Cuando la masa esté perfectamente lisa, ponemos la levadura y un poquito de agua en el centro de la misma y seguimos amasando hasta que la levadura quede perfectamente lisa y se despegue perfectamente de la mesa de trabajo. Llegado éste punto agregaremos los orejones troceados.

- Formamos una bola y dejamos reposar tapada con un paño húmedo.

CON PANIFICADORA

- Si utilizais la panificadora, los ingredientes líquidos primero y a continuación los sólidos. Añadiremos los tropezones de orejón cuando a mitad del amasado. Pondremos un programa de amasado y levado (hora y media)

CON ROBOT

- Dispondremos en el bowl los ingredientes secos e iremos agregando el agua poquito a poco hasta que la harina la haya absorbido toda, unos 8 o 9 minutos.

Retiramos la masa del cazo, formamos una bola y dejamos reposar tapada con un paño húmedo.

Una vez que tengamos la masa levada, cortamos porciones de unos 40 grs y formamos bolitas. Pulverizamos con agua e inmediatamente rebozamos de almendra laminada. Dejamos levar nuevamente durante una hora

Precalentamos el horno a 250º

Bajamos la temperatura del horno a 210º y los horneamos durante 15 minutos o hasta que estén tostados.

Una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glass y listos para disfrutarlos.

Para hacer la harina de almendra tostada, dispuse en la bandeja del horno las almendras, las tosté un poquito y después las molí hasta hacer harina de almendra.




Con éstas cantidades salen unos 20 panecillos, yo los congelé y el resultado es practicamente como recién hechos. Los envuelvo en papel de aluminio los introduzco en una bolsa de congelación y después voy sacando a demanda, dejo descongelar a temperatura ambiente o unos segundos en el micro.

Cómo más nos han gustado es con una buena capa de mantequilla y mermelada de melocotón (casera) , pero con un trocito de chocolate,.. o rellenos de nutella , o ,.....

Fuente: Pan (Xavier Barriga) ISBN 978-84-253-4326-1

Pan Paisano

Se trata de un pan dulce, de miga prieta, sabroso e ideal para los bocatas de los más pequeños, cuando lo vi en la cocina de Ile me quedé prendada de la bonita forma que le daban, aunque en las próximas ocasiones los haré redondos o en forma de "pulguita" alargada para hacerlos más pequeños.

Os lo recomiendo sobre todo si tenéis niños, son especialmente tiernos y blanditos.

Ingredientes

• 500 grs harina panificable
• 175 ml agua
• 75 grs mantequilla
• 2 huevos
• 60 grs azúcar
• 2 sobres de levadura de panadería
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas zumo de limón

Elaboración

En un bowl disponemos todos los ingredientes de la receta, menos la levadura y el agua.

Empezamos a añadir agua y a mezclar los ingredientes, añadimos poquito a poco todo el agua que indica la receta.

Seguimos removiendo hasta que la masa absorba todo el líquido.

En éste punto añadimos la levadura liofilizada y amasamos continuamente para integrar perfectamente el fermento.

El resultado es una masa brillante, lisa y manejable.

La dejamos reposar alrededor de unos 45 o 60 minutos.

Pasado el tiempo, dividimos la masa en tantas porciones como queramos realizar. A mi con éstas cantidades me salieron 7 piezas. Los estiramos de forma rectangular y enrollamos un poco uno de los lados largos del rectángulo y lo vamos enrollando sobre si mismo desde uno de los extremos, de forma oblicua.

Y otra manera, puede ser enrollamos el rectángulo de forma normal, estirando la masa a medida que vamos enroscando.

Resultan unas vistosas espirales. Dejamos levar unos 30 minutos o hasta que observemos que la masa a crecido. A medio levar pincelamos la superficie con huevo batido, teniendo especial cuidado en no presionar en exceso para que no se baje la masa.

Mientras levan, vamos precalentado el horno a unos 180º aproximadamente, por último horneamos unos 15 minutos o hasta que la superficie se ponga dorada.

Nos gustaron sobre todo con relleno salado,.. el contraste dulce del pan con el del relleno (jamón jork, salami,..) le aporta un toque ummmmmm,...

Fuente: lacocinadeile-nuestrasrectas.blogspot.com

Bollos de Mantequilla Tostada

Nuevamente unos bollitos para el desayuno, merienda, o para lo que vuestra imaginación quiera,... su textura blanda y esponjosa la hacen ideal para un sinfin de utilidades.

La receta es del maestro panadero Xabier Barriga, aunque yo la conocí agracias a Sunflower de MR, gracias!!!

Su finura y yo diría que hasta su elegancia, van acordes con su sabor,..

La receta:

Ingredientes

• 500 grs harina de fuerza
• 280 ml agua
• 15 grs. azúcar
• 30 grs mantequilla
• 10 grs. sal
• 15 grs levadura fresca de panadería ( un sobre de la liofilizada)
• 10 grs leche en polvo
  

Elaboración

En una tartera o cacerola fundimos la mantequilla a fuego medio hasta que se ponga de color dorado, ojito con el tiempo para que no se nos queme. La dejamos enfriar.

En un bowl amplio o en la misma mesa de trabajo ponemos los ingredientes secos, es decir, harina, azúcar, leche en polvo y la sal, en el centro vertemos el agua y la mantequilla ya a temperatura ambiente, mezclamos todos los ingredientes de manera envolvente, y cuando la masa esté lisa añadimos la levadura y volvemos a amasar.

Yo empleo la levadura de panadero de sobre, puede que sean manías pero me da mejor resultado. En éste caso si optáis por la levadura fresca, recordar que se puede deshacer en un poquito de agua tibia.

Bien, cuando tengamos nuestra masa lisa, brillante y totalmente manejable dividimos en piezas de unos 60-80 grs. cada unidad y sin apretar en exceso dejamos reposar unos 30 minutos para que leveden.

Pasado el tiempo formamos los panecillos definitivos sobre la encimera o la mesa de trabajo espolvoreada de harina cerrando los extremos de las piezas hacia dentro como si doblásemos un pañuelo. Los colocamos con los pliegues hacia abajo encima de la bandeja que irá al horno y dejamos reposar de nuevo, hasta que doblen su volumen.

Mientras tanto vamos encendiendo el horno a unos 250 º, en cuyo interior introducimos un pequeño cuenco con agua (yo omito el paso, después de varias pruebas el resultado fue el mismo).

Cuando los bollitos hayan levado , bajamos la temperatura del horno a unos 220º y los introducimos pulverizados con agua en spray.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que la superficie se ponga de un bonito color dorado.

Los dejamos enfriar y listo. Yo los tengo en el congelador guardados individualmente para ir consumiendo a medida que necesito.

Será por bollitos ;-)

Fuente: losinventosdecarmela.blogspot.com

Brioche de queso crema y almendras

Es hora de un brioche,... sedoso, terso, tierno, aterciopelado,.... !!!!

Se trata de un pan-brioche ideal para... todo. Lo veo perfecto para acompañar una buena infusión,... un aromático espresso,... un suculento chocolate,....

La receta original es de Dolores, " al calor de un bizcocho" y como todo lo que hace es sencillamente fascinante.

Ingredientes

• 250 grs harina de fuerza
• 150 grs queso philadelphia ( o similar)
• 75 grs azúcar
• 10 grs levadura fresca de panadería ( si utilizamos liofilizada, algo menos de un sobre)
• 2 cucharadas soperas de leche
• 1 cucharadita vainilla líquida
• 60 grs almendra en polvo
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• perlitas de chocolate, frutas confitadas ( opcional)

Elaboración

Hacemos una masa previa, o poolish. Calentamos las cucharadas de leche, disolvemos en ellas la levadura y añadimos un par de cucharaditas de harina. Mezclamos y reservamos hasta que en la superficie aparezcan burbujas.

En un bowl, disponemos la harina en cuyo centro introducimos el queso deshecho, el huevo, el azúcar, la vainilla líquida, la almendra en polvo, las pepitas de chocolate (en mi caso) y una pizca de sal. Trabajamos todos los ingredientes y a mitad del amasado agregamos la mezcla de leche con la levadura.

Seguimos amasando hasta que la masa nos quede lisa, brillante, elástica y totalmente manejable.

Formamos una bola y dejamos levar hasta que doble el volumen. Preferiblemente en un lugar sin corrientes y abrigado. Con las temperaturas que estamos teniendo sube de manera muy rápida.

Cuando observemos que la "bola" a duplicado su tamaño original, volvemos a amasar ligeramente, le damos forma redonda, o ligeramente ovalada , a vuestro gusto, y la ponemos en la bandeja que irá al horno, previamente cubierta con papel vegetal. Volvemos a dejar reposar unos 30 minutos más o menos.

Mientras tanto encendemos el horno .

Horneamos unos 30 minutos a unos 200º hasta que la superficie se ponga dorada. Se hace rápidamente.

Al sacarlo del horno espolvoreamos todavía en caliente con azúcar glass.

En ésta ocasión añadí a la masa original una pepitas de chocolate, pero en la siguiente ocasión lo haré tal cual la receta original para poder disfrutar plenamente del sabor tan fino que tiene la masa en sí.

Blando, y suave, suave,...


Fuente: Alcalordeunbizcocho.com

Bollitos de Yoghurt Casero

Hay que ver la de clases y distintas variedades de pan, ...bollitos que podemos hacer, añadiendo, sustiyendo, o modificando los ingredientes básicos de su elaboración. En esta ocasión le toca el turno a unos bollitos enriquecidos con yoghurt. Aprovechando que tenía una partida recién hecha de yoghurt casero me puse manos a la obra.

Desde que el verano pasado llegó a mi manos la yoghurtera, ya no paro de hacerlos. Casi siempre opto por los naturales, aunque en ocasiones, varío el yoghurt de origen por alguno de sabor, le pongo mermelada en el fondo, ...añado nata, miel .. o como en éste caso que le añadí extracto de vainilla,...



Con un litro de leche (preferiblemente entera) , un yoghurt y tras una espera de unas 11 o 12 horas se consiguen 7 unidades de una textura y sabor ideales.



Después de probar con las distintas marcas de leche y yogures del mercado , con las que obtengo el mejor resultado, en cuanto a consistencia y cremosidad, es la leche entera ecológica President, y los yogures ecológicos "La casa grande de Xanceda". Pero ésto no es más que una apreciación personal, con cualquier otra marca de lácteos quedan bien igual.

Así que para hacer el Yoghurt, necesitamos:

Ingredientes

• 1 l leche (preferiblemente entera)
• 1 yogurt (natural, sabores, ..)
• Azúcar (opcional)
• Yogurtera

Elaboración

Mezclamos en un bowl, el litro de leche con el yoghurt, removemos bien hasta que se deshaga y quede perfectamente deshecho. Se le puede añadir a la mezcla azúcar o miel si se desea, si es así batiremos para que quede todo bien repartido.

En éste caso emplee yoghurt de vainilla, así que a la mitad de la mezcla le añadí un poco de extracto de vainilla para potenciar su sabor.

Una vez que tengamos la mezcla lista, llenamos los vasos, cerramos la yoghurtera y programamos para que comience a funcionar.

Yo los suelo preparar por la noche y a la mañana siguiente ya están listos. Una vez retirados , cerramos, dejamos que enfrien y los conservamos en el frigorífico, por espacio de unos siete días,...

Ya tenemos un delicioso postre lácteo muy muy nutritivo,....

Éste clase de pan queda con una textura muy blanda, son sumamente tiernos, esponjosos y sobra decir que muy sabrosos.

No sabría decir si son unos bollos dulces o salados, ... pero casan perfectamente bien tanto para el desayuno con mantequilla y mermelada, .. como para la merienda con queso ,pavo, salami,...... a "Campanilla" le han encantado, y como más los toma es en el desayuno abiertos por la mitad, tostados y bien llenitos de mermelada,...

Hay muestras de ellos en varios blogs, en el "de Kanela y Limón", "ma petite boulangerie" , "la cocina de meritxell",... super apetitosos!!!

Bollitos de Yoghurt Casero

Ingredientes

• 550 grs harina de fuerza ( puede ser algo más)
• 30 grs azúcar
• 120 ml leche entera
• 200 grs yoghurt natural
• 10 grs de sal
• 1 huevo
• 60 grs mantequilla fundida
• 25 grs levadura fresca ( 1 sobre de la liofilizada)
• Huevo batido para pintarlos

Elaboración

En un bowl mezclamos la harina, azúcar y levadura.( Si utilizamos de la seca no será necesario diluirla antes , si por el contrario empleáis levadura fresca, la desharemos previamente en un poquito de leche)

Añadimos el yoghurt natural, la leche y el huevo, amasamos todo el conjunto para que los ingredientes se vayan integrando, por último se le añade la mantequilla derretida y la cucharadita de sal. Amasamos todo hasta que la masa nos quede lisa y manejable.

Dejamos levar hasta que doble su volumen., una hora , hora y media,..

Cuando ésto suceda, desgasificamos la masa para retirarle el exceso de aire que pueda tener y formamos bollitos de unos 40-50 grs cada uno, le hacemos unos cortes transversales y volvemos a dejar levar de nuevo.

Antes de introducirlos en el horno, los pintamos con huevo.

Horneamos unos 15 minutos, en el horno precalentado a 180º.

Con éstas cantidades salen bastantes piezas, yo los congelo a las horas de tenerlos hechos, y después quedan como recién elaborados.

Pan de Molde

...,con mermelada de fresa casera, lo perfecto para unas tostadas mañaneras!!!! ahora ya solo resta que nos las preparen y nos las sirvan con la mejor de las sonrisas y con un " muy buenos días princesa,...."

De todas las recetas de pan de molde que llevo probado, sin duda me quedo con ésta,... la receta es de Teresa, y la encontré gracias a la web de compras "el amasadero", web que por cierto recomiendo, de lo mejorcito que hay en la red, ... con un trato profesional y personal admirable.

Hace unos meses que me hice con el molde para hacer éste tipo de pan inglés, y la verdad es que estoy encantada, no creo que vuelva a entrar en casa, salvo urgencias, más pan de miga comercial.

El resultado es un pan sabroso, tierno y con la consistencia perfecta e ideal para hacer sandwiches, tostadas,.... y con la certeza de saber lo que estamos tomando.

Os dejo la receta por si os interesa

Ingredientes

Para el fermento previo (poolish)

• 200ml de agua
• 200grs de harina de fuerza
• 15 grs levadura fresca (1 sobre de levadura seca de panadero)

Para la masa

• 300 grs harina de fuerza
• 1 cucharada de miel
• 85 grs mantequilla
• 10 grs sal
• 100 ml agua

Elaboración

Lo que primero hay que hacer es el fermento previo o poolish. En un bowl deshacemos la levadura en el agua y lo mezclamos con la harina, amasando la mezcla un poco. Nos quedará una especie de masa bastante líquida. Dejamos reposar en un sitio cálido y sin corrientes, por espacio de dos horas, o hasta que veamos que su volumen dobla y que la superficie se llena de "burbujitas" de aire.

Cuando ésto suceda, pasamos al siguiente paso:

Disolvemos la miel en el agua tibia ,mezclamos la harina con la sal y a continuación incorporaremos la mezcla de agua+miel.

Añadimos la mantequilla a punto pomada y el fermento previo (levedado).

Amasamos toda la mezcla durante un buen rato, hasta que se hayan integrado perfectamente todos los ingredientes, y la masa resulte lisa y manejable. De todos modos, la masa queda algo pegajosa, pero después de hacerla varias veces, llego a la conclusión que es así como debe quedar para que la miga después queda tan blandita. Amasamos en un bowl o encima de la encimera eso a vuestro gusto. Si tenéis algún tipo de aparato para ayudaros simplificará bastante la labor.

Formamos una bola y dejamos que leve de nuevo hasta que duplique su volumen. Yo lo suelo dejar una hora más o menos.

Pasado el tiempo y cuando veamos que ya ha duplicado su tamaño (ésto es importante) , desgasificamos un poco la masa, la dividimos en dos y disponemos la masa en un molde untado de mantequilla. Yo lo horneo en éste molde, pero si no se tiene, pienso que en uno tipo "plum cake" también le iría bien.

Volvemos a dejar que leve un poquito más, 15 minutos más o menos,... Como podéis observar el proceso es algo lento al llevar tantos levados, pero os aseguro que vale la pena.

Con el horno precalentado a 180º, introducimos el molde unos 40-45 minutos aproximadamente, ya sabéis que el tiempo varía en función de unos hornos a otros. En los últimos 10 minutos de cocción podemos abrir la tapa para que se dore un poquito más la parte superior.

Cuando esté dorado, retiramos del horno y desmoldamos sobre una rejilla para que no coja humedad y se enfríe. Yo lo que hice fue cortarlo totalmente en rebanadas y congelarlo para ir sacando a medida que se necesite, pero se puede dejar tal cual dentro de una bolsita de plástico.

Después de varias horas de trabajo disponemos de nuestro propio pan de molde, todo un lujo,... ya simplemente resta degustarlo como nos plazca, en ésta ocasión, tostado con una capa generosa de mantequilla y varias cucharadas de mermelada de fresa,ummmmm......

La receta de la mermelada es de coking-love, sencillamente deliciosa!!!!! apartir de ahora será un clásico,..

MERMELADA DE FRESA

Ingredientes

• 1 kg de fresas
• 750 grs azúcar
• media manzana
• zumo medio limón

Elaboración

Lavamos las fresas, las troceamos y las vamos disponiendo en la cacerola que irá al fuego. Añadimos el azúcar y el trozo de manzana, que al contener pectina hará de gelatinizante natural.

Cocemos a fuego medio durante, 45 minutos, dándole vueltas de vez en cuando para que no se nos pegue. En éste punto retiraremos la manzana y pasamos el puré de fresas por la batidora, si lo queremos con tropezones podemos obviar el paso, pero a mi me gusta la textura que resulta,...

Añadimos el zumo de limón, que realzará el color y hará de conservante natural, y volvemos a poner al fuego otro poquito, para que espese un poco más. No resulta una mermelada excesivamente espesa, y al enfriar engorda todavía un poquito más, por lo que no conviene excederse con el tiempo de cocción,...

Introducimos la mermelada en botes esterilizados, y hervimos durante 10 minutos. Dejamos enfriar y listo.

Agradecer a "Cavaru" del blog "mis recetas de cocina" ya que sin su información todavía estaría en busca del comentado molde. Aquí, podeis ver su pan de molde. Gracias, bonita,.

Fuente: cooking-love.blogspot.com ; http://www.elamasadero.com/

Pita Búlgara Rellena

La idea original de éste fenomenal bollo/pan nos la mostró en su día, una fantástica forera búlgara, Sylya,.. ya me llamó la atención en aquel momento, pero fué ver la versión de alcoiama(MR) y lanzarme de lleno. Me limité a seguir sus instrucciones y ésto es lo que salió:




Se trata de una especie de pan "ritual" y se hace cuando hay alguna celebración especial, en las fiestas, en los enlaces, nacimientos,... puede ser o bien salada o dulce. Aquí podeis conocer su blog y algunas costumbres de su pais.
Gracias a las dos !!!!




Ingredientes

• 250 grs leche tibia
• 500 grs harina de fuerza
• 1 1/2 sobre de levadura de panadero o 25 grs de levadura fresca
• 1 cucharadita de café de azúcar
• 2 cucharaditas de café de sal
• 50 grs de mantequilla derretida
• 2 huevos

Elaboración

Hacemos como una especie de masa madre, en un cacharrito ponemos la mitad de la leche, con la levadura (bien desmenuzada o si no troceada) y mezclamos con tres cucharadas de harina. Dejamos a temperatura ambiente unos 20 minutos.

Pasado el tiempo, añadimos el resto del líquido, la mantequilla derretida, el huevo entero y la clara del segundo. Vamos añadiendo la harina mezclada con la sal y el azúcar.

Amasamos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y dejamos levar hasta que la masa doble su volumen (una hora y media). El resultado es una masa lisa y muy manejable.

Llegado éste punto, desgasificamos y quitamos el aire a la masa.

Tendremos la superficie de trabajo lista, sobre un silpat enharinado estiramos la totalidad de la masa en forma redonda (como si fuese una pizza). Dejando la masa de un grosor de 1 cm aproximadamente.

Cortamos triángulos con un cuchillo (a mi me salieron 20). Rellenamos cada porción con lo que más nos guste, .. jamón york, queso parmesano, sobrasada, paté,.. y enrollamos como si de croasanes se tratasen.

Con todos los "croasanes" formados procedemos a colocarlos en una fuente redonda, previamente engrasada. Los disponemos algo separados entre sí, ya que después al hornear duplicarán su volumen considerablemente.

Dejamos levar nuevamente, con media hora a mi me resultó suficiente.

Antes de meter en el horno precalentado a 180º, pintaremos la superficie con la yema de huevo y espolvoreamos (opcionalmente) con sésamo las piezas.

Horneamos hasta que apreciemos que la superficie empieza a dorarse (20 minutos más o menos).

El resultado un pan brioche sumamente tierno y esponjoso!!!!

Si fuese una fruta, sería: La Fresa, y tú,..?


Fuente: svetlana-sylya.blogspot.com
alcoiama, mundorecetas