Bola Larpeira

De nuevo otro dulce típico gallego la bola larpeira, o bollo goloso. Es una especie de pan dulce de forma redonda y aplanada a la que se le practican unas incisiones que pueden rellenarse de crema pastelera. Depende de la comarca nos la encontraremos con o sin ella, ... aquí en concreto se estila degustarla sin ella, pero reconozco que el toque de la crema le da su toque....
Es fácil encontrarla en las fiestas populares, la venden en porciones dentro de su bolsita de plástico y en algunas pastelerías.


Ingredientes

PASO 1 .- MASA

• 50 g. de anís
• 200 g. de leche
• 50 g. de azúcar 100 de mantequilla, o de aceite de girasol
• 40 g. de levadura prensada.( yo 2 sobres de levadura de panadería)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 650 gr harina de fuerza
• 2 cucharaditas de agua de azahar (opcional)

PASO 2.- PARA EL ALMIBAR:

• 50 g. de anís
• 50 g. de agua
• 50 g. de azúcar

PASO 3.-PARA LA CREMA PASTELERA (OPCIONAL)

• 400 g. de leche
• 2 yemas
• 50 g. de azúcar
• 20 gr. maicena

Elaboración

Elaboración del almíbar:

Poner a cocer en un cazo los ingredientes del almíbar unos 5 minutos y reservar.

Elaboración de la crema:

Reservar un pocillo de leche y poner la otra a fuego suave con el azúcar, deshacer bien las yemas y la maicena en el pocillo, incorporar a la leche caliente y cocer unos minutos hasta que espese sin dejar de remover. Colocar en la manga pastelera y dejar enfriar.

Preparación de la masa:

Colocar en un cuenco la leche, el anís, el aceite(o mantequilla) y el azúcar, templar un poco a fuego suave. Añadir la levadura, al agua de azahar y los huevos batidos. Remover todo junto. A continuación agregar la mitad de la harina y la sal, mezclar bien, añadir el resto de la harina y amasar hasta conseguir que esté todo bien mezclado y se despegue de los dedos.

No debe quedar una masa muy dura. (Verificar si está bien la masa o de lo contrario añadir más harina o líquido si fuera necesario) Dejar reposar la masa 10 minutos antes de darle forma.

Untar las manos con aceite y darle a la masa una forma redonda y aplastada. Da para una grande o dos pequeñas. Batir 1 huevo y pintar con el la larpeira, darle unos cortes en cuadrados con un cuchillo, procurando que queden bien profundos.Poner azúcar normal en un plato, echar unas gotas de agua para que se humedezca.

Espolvorear la larpeira con éste azúcar y con trocitos de mantequilla. Poner una bola de masa en un vaso, cuando flote meterla en el horno. En ese momento poner por encima la crema pastelera (si se desea) con una manga y meter en el horno precalentado a 200º, colocar dentro un vaso con agua, cocer durante unos 25 minutos.

A punto de ser horneada:

.Al salir, en caliente se rocía con el almíbar reservado. Ser generosos.

Aconsejo hacerla con la crema, hace que se haga mucho más jugosa, y eso que la masa de éste bollo queda sumamente esponjonso. Da la sensación de estar tomando un brioche sumamente tierno y esponjoso.

Fuente: Krispeta (MR)