Bica mantecada de Trives

Postre gallego por excelencia, está buena en cualquier momento,... desayuno, postre, acompañada con unos sorbitos de un buen licor café ó licor de hierbas de los que se elaboran por estas tierras,... por la tarde... o con una taza de leche para irnos a la cama, es decir, que es el invitado ideal, e incluso es un buen regalo y una buena tarjeta de presentación.

Su historia, se remonta a tiempos ancestrales y no ha sido posible certificarlo. Desde hace lustros, se ha elaborado en las casas, manteniendo tanto su receta como sus costumbres de padres a hijos.

Existes muchas recetas, con mantequilla, con manteca de vaca cocida, con nata, ... todas igual de buenas y sorprendentes. Es una especie de bizcocho contundente y a la vez esponjoso que no deja indiferente a nadie.

Ésta vez me he decidido por una mantecada de Trives (Ourense), inspirada en la receta de la cocina de frabisa (bica de Trives)

Ingredientes

• 6 huevos
• 350 gr. azúcar
• 250 gr. manteca de vaca
• 250 gr. harina
• masa de pan resultante del prefermento* (200gr harina de fuerza, 135 ml agua, 5 gr levadura fresca)
• Canela molida,pizca de sal

Elaboración

Antes de nada procedemos a la elaboración de la masa de pan, o prefermento, procedemos de la siguiente manera: Hacemos un volcán, en el centro añadimos el agua templada(135 ml) , con la levadura (5 grs levadura fresca o un sobre de la seca)ya disuelta y la harina (200 grs). Amasamos hasta que se nos separe la masa de las manos. Dejamos levedar 60 min tapado con un paño. o hasta que veamos que la mezcla ha aumentado y tenga burbujas en la superficie Se baten bien la mezcla de manteca(derretida) y azúcar, hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporamos los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior no se haya mezclado. Agregamos el prefermento a cucharadas y batimos muy muy bien para que se quede perfetamente integrado. Incorporamos la harina que habrás tamizado con la pizca de sal y la canela al gusto, podemos añadir ralladura de limón, aunque yo prefiero que prevalezca el sabor a manteca, lo haremos poco a poco batiendo hasta acabar. Cubrimos el molde (rectangular, para conservar su forma original) con papel de hornear y echamos el preparado. Queda perfecto en uno de 25x25 Espolvoreamos generosamente todo con azúcar y canela . Introducir en el horno a 170ºC durante 40 o 50 minutos, o hasta que obervemos que la superficie esté doradita Comprobar que la bica esta cocinada con una brocheta.

A disfrutar.....