Roscón de Yema

Ingredientes

• 225 gr. de harina de fuerza
• ½ cucharilla de sal fina.
• 25 gr. de azúcar
• 8 gr. de azúcar vainillado
• 10 gr. de levadura fresca de panadería.
• 1 huevo grande ligeramente batido.
• 10 ml. de agua de azahar [*]. Ralladura de 1 naranja.
• 70-75 ml. de leche templada, no caliente (unos 30º C). Si no le echamos agua de azahar necesitamos 75 ml. de leche, si le echamos unos 65-70 ml.
• 28 gr. de margarina (puede ser mantequilla reblandecida).
• Huevo hilado para decorar
• Huevo batido para pintar antes de hornear.

Para el glaseado :

• 100 gr. de azúcar polvo.
• Un chorrito de licor de cerezas,naranja o zumo de limón
• Agua necesaria para formar una pasta.

Para el relleno de yema

• 3 huevos
• Azúcar ( el mismo peso de los huevos sin cáscara)
• 15 grs maicena
• 100 ml agua
  
  

Elaboración

(1) Mezclamos la harina, la sal, los azúcares y la levadura desmenuzada. Formamos un volcán y en el centro añadimos el huevo semibatido, el agua de azahar y la ralladura de naranja, mezclamos un poco y vamos añadiendo la leche templada poco a poco, empezando desde el centro. Removemos con cuchara de madera o a máquina.

(2) Amasamos ligeramente y añadimos la margarina(mantequilla en éste caso). Seguimos amasando y mezclando con la cuchara de palo hasta que la masa no se adhiera a las paredes del cuenco. No debe tenerse prisa, llegará el momento en que la masa no se adhiera, si no llega ese momento puede añadirse algo más de harina. Es bueno no añadir harina de más, si fuese necesario lo haremos en el momento del segundo amasado, esparciendo harina en la superficie de trabajo para formar la trenza.

(3) Formamos una bola y la ponemos en un cuenco grande con un poco de aceite, grasa o harina para que no se pegue. Dejamos fermentar en lugar seco y sin corrientes, el horno por ejemplo, hasta que haya doblado su volumen. Si tenemos un horno de precisión podemos facilitar la fermentación introduciéndola a unos 25-30º C.

(4) Formación de la trenza

Con éstas cantidades sale una trenza de tamaño medio.

Preparamos el relleno,

Batimos un poquito los huevos y los mezclamos con el agua, pasamos por un colador para que después no nos queden los puntitos blancos del huevo.
Por otro lado mezclamos el azúcar con la maicena.
Unimos ambas mezclas y ponemos al fuego en una cazuela a fuego medio,
removiendo constantemente con unas varillas, para evitar que se nos adhiera.
Poquito a poco notamos como va tomando consistencia y queda totalmente cuajada
y espesa. Enfriamos traspasando la yema a un recipiente frío para evitar que se
nos ponga color verdoso debido a la oxidación

Pasado el tiempo aplastamos la masa y, con ayuda de una báscula, la dividimos en 3 partes iguales,( yo dos partes) unos 125-130 gr. cada una. Formamos bolas con cada porción y, tomando una a una, formamos las tiras.

Para formar las tiras debemos aplastar cada porción de masa con un rodillo de cocina . Con la masa estirada en forma de rectángulo rellenamos con la mezcla de yema a todo lo largo., no es necesario cubrir todo la masa, podemos poner o bien una tira de yema en el medio o en un lateral a todo lo largo.

Cerramos el paquete superponiendo la masa o o bien enrollando formando una tira. Hacemos lo mismo con la otra tira. . Trenzamos y dejamos fermentar en lugar templado hasta que haya doblado su volumen, algo más de una hora, quizás.

(5) Pasado el tiempo precalentamos el horno a 190 º C, pintamos con huevo batido e introducimos en el horno precalentado horneándola hasta que esté hecha. Si vemos que empieza a tostarse cubrimos con un poco de papel de aluminio.

Nada más salir, ponemos sobre una rejilla y pintamos con un jarabe líquido hecho a base de 2 partes de azúcar por una de agua con un chorrito de limón. Decoramos con el huevo hilado, o con almendra fileteada tostada. Tomamos templado o frío.

El resultado en una especie de rosca, pero mucho más suave, blanda , esponjosa y fina . Semeja mucho al tradicional roscón de yema Guardés http://www.laguardiaenimagenes.com/content/view/467/33/, aunque el relleno no es exactamente el mismo. Seguiré en su busca hasta dar con el mismo .
Pienso que también le iría bien el relleno de crema de almendras de la torta dulce http://dulcealgodn.blogspot.com/2009/07/torta-dulce-de-almendras.html

Para Chau... que se que le gustó especialmente...



Fuente: fantástico blog de i-recetas