Trenza de ternera, champiñones y setas

Por que no van a ser solamente entradas dulces, os propongo a continuación una trenza tipo brioche con relleno salado.

Perfecta para un aperitivo ,para un primero, para una merienda...

Cito:

Ingredientes

- para el relleno :

400 gr. de carne de ternera picada

200 gr. de champiñones y setas

una cebolla

una cucharada y media de harina

200 ml de leche

Sal y pimienta al gusto

Tres lonchas de queso curado

Comenzamos elaborando el relleno que debe estar frío para ponerlo sobre la masa. Pochamos la cebolla muy despacito agregamos champiñones y setas, posteriormente la carne picada, cocinamos y salpimentamos.

Agregamos la harina, tostamos un poco, y añadimos la leche que veamos que admita. Se trata de hacer un poco de bechamel para el que el relleno quede jugoso y unido. Reservamos.

- para la masa:

400 gr de harina de fuerza

20 gr de levadura fresca de panadería

3 yemas de huevo más un huevo para pintar

75 gr de mantequilla derretida

150 ml de lecheuna cucharadita de té de sal

Mezclamos los ingredientes húmedos templados (mantequilla fundida, leche, yemas) y sal .

Aparte mezclamos la levadura con la harina de fuerza, deshaciéndola en miguitas con las manos dentro de la harina. Añadimos a la mezcla anterior, y amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea. No es nada pegajosa una vez está trabajada.

Quedará así

Estiramos formando un rectángulo , pintamos con la mantequilla fundida y en la parte central cubrimos con las lonchas de queso curado (aconsejo cualquier tipo de queso fuerte, le aporta un toque particular)

Ponemos encima el preparado de carne que hemos hecho previamente, estará frío. a ambos extremos del relleno daremos unos cortes longitudinales de unos 2 cm aproximadamente

Empezamos a trenzar de ésta manera

Una vez finalizada la trenza, depositamos en una bandeja de horno con papel de hornear y dejamos levar hasta que doble su volumen (apro 2 h.) y quedará así

Precalentamos el horno a 180 º, y pincelamos con huevo batido. Introducimos en la parte media del horno unos 25 min o hasta que veamos que se pone doradita .

Templada es una delicia .

Fuente: larecetadelafelicidad.blogspot.com

Trenza de avellana y chocolate

Otra de mis debilidades

Tiernos bollitos rellenos de avellana y chocolate, para mi la combinación perfecta. Receta sacada nuevamente del blog de i-recetas

Cito:

Ingredientes

165 ml de leche entera

16 grs de levadura fresca panadería, o algo más de un sobre de la seca

300 grs harina de panaderia

1 cucharilla de sal

45 grs azúcar glass

media cucharilla de canela

10 grs azúcar vainillado ( o vainilla líquida)

50 grs mantequilla blandita

huevo batido para pintar por encima

un jarabe para dar brillo ( tres partes de azúcar por una de agua)

Relleno

50 grs avellana molida

50 grs mantequilla blanda

50 grs azúcar glass

chocolate troceado (el suficiente para cubrir la superficie)

Elaboración

Mezclamos la leche( a temperatura ambiente)con la levadura, removemos y dejamos reposar unos 10 min.

Mezclamos la harina con la sal, los azúcares y la canela, añadimos la mezcla de leche, amasamos algo y añadimos la mantequilla blandita. Amasamos hasta que no se nos pegue a la manos y la masa quede lisa y homogénea. Dejamos levar en un sitio guarecido hasta que haya doblado su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura del lugar. Si tenemos prisa podremos prescindir de éste paso, aunque para mí éste tipo de masas hay q darle los reposos suficientes.

Pasado este tiempo dividimos la masa en dos partes iguales, se podría hacer de una sola vez, pero sería más difícil el manejo de la masa. Extendemos en forma rectángular, napamos con la mezcla del relleno, que tendremos ya lista, presionando un poquito para que se adhiera a la masa. En último lugar troceamos el chocolate por encima.

Doblamos la masa en si misma en tres veces, como si de una vuelta simple se tratase. Ahora sólo falta formar las tiras para las trenzas. Cortamos el rectangulo en tres tiras y si se quiere cada una de ellas nuevamente en otras tres. Yo lo hice de las dos maneras, unas me quedaron más anchotas que las otras. Formamos las trenzas y dejamos levar nuevamente.

Precalentamos el horno sobre unos 200º. Pintamos con huevo batito y podemos espolvorear con azúcar por encima. y las introducimos en el horno sobre 15 min dependiendo del tamaño.

Nada más salir del horno, aún calientes pintamos para darle color y sabor .

Tomamos frías o templaditas.

Berlinas de Chocolate

Cito según el autor:

Ingredientes

10 gr. de levadura fresca de pan.
130 ml. de leche templada.
25 gr. de azúcar.
¼ de cucharilla de sal, aprox.
8 ml. de extracto de vainilla (o una vaina abierta por la mitad).
10 gr. de leche condensada.
½ huevo semibatido, unos 28 gr.
120 gr. de harina de fuerza

115 gr. de harina normal.
15 gr. de manteca de cerdo

Para freír: aceite de girasol. .
Para cubrir: chocolate negro o de cobertura.
Para rellenar: confitura de frambuesa, fresa, albaricoque; crema pastelera; crema al chocolate, etc.

Elaboración

Templamos la leche en el microondas hasta alcanzar unos 30-35º C. Mayor temperatura eliminaría el efecto de la levadura, en vez de incrementarlo que es lo que se pretende.

Disolvemos la levadura en la leche y la echamos en un cuenco grande.Añadimos el azúcar, la sal, la vainilla, leche condensada y el huevo semibatido. Batimos un poco y añadimos la harina de fuerza poco a poco. Removemos bien con una cuchara de madera hasta que no tenga grumos. Añadimos el resto de la harina, removiendo con una cuchara de madera.

Amasamos. La masa debe quedar blandita y ligeramente pegajosa. Añadimos la manteca y seguimos amasando hasta que se despegue con relativa facilidad de las paredes. En cualquier caso, no es una masa como la de un brioche, es una masa más pegajosa.

Si se desea puede añadirse algo más de harina pero muy poca.Envolvemos en película de cocina e introducimos en el frigorífico un mínimo de 12 horas, mejor 24 o más.

Pasado el tiempo enharinamos suficientemente la superficie de trabajo y las manos. Cogemos porciones poco a poco, estiramos con un rodillo hasta un espesor de ½ cm o menos.

Con ayuda de un vaso o cortapastas cortamos en círculos. Freímos en abundante aceite de girasol (mejor en un cazo o freidora no eléctrica para que puedan flotar) a una temperatura de unos 180º C.

A los pocos segundos de echarlos empezarán a hinchar de modo considerable, ahuecándose por dentro, sobre todo si los hemos dejado reposar suficientemente. Cuando vemos que empieza a tostarse le damos la vuelta y freímos por el otro lado. Retiramos y ponemos sobre un plato con papel absorbente. A diferencia de unos buñuelos, absorbe muy poco aceite.

Una vez hayamos acabado, rellenamos los bollos haciendo una pequeña incisión con una manga pastelera de boca fina. Lo rellenamos como más nos guste.

Preparación de la cobertura:

Fundimos el chocolate en el microondas, sólo unos segundos, en varias tandas y hasta que veamos que se funde fácilmente removiendo con una espátula. Trabajamos sobre una superficie lisa hasta que alcance la temperatura de templado: entre 30-32º C. Cuando haya alcanzado esa temperatura cubrimos los bollos y dejamos (o no ;-)) que tome un poco de consistencia. También podemos espolvorearlos, simplemente, con un poco de azúcar glacé.

Fuente: i-recetas