Lengua de Brioche con Yema Pastelera y Nata

Cuánto tiempo sin publicar una receta de bollería!!! con lo que me gustan!!! así que vamos a ponerle solución,...

Un bollito brioche sumamente tierno, esponjoso, con un relleno para chuparse los dedos,... literalmente!!!

El único secreto para que salga bueno, buenísimo, es como en todos éstos tipos de recetas, una buena dosis de paciencia para los levados y reposos, y el éxito está asegurado.

INGREDIENTES

- Para el brioche

• 175 grs harina de fuerza
• 50 grs mantequilla
• 30 grs azúcar
• 1 huevo
• 100 ml de leche
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 sobre levadura de panadero (ó 14 grs de la fresca)
• 1 cucharadita de vainilla (o ralladura medio limón)
• 1 yema de huevo para pintarlo
• Almendra laminada y azúcar glass

- Para el relleno de Yema Pastelera

• 3 huevos
• Azúcar ( el mismo peso de los huevos sin cáscara)
• 15 grs maicena
• 100 ml agua

- Para el relleno de Nata

• 200 ml nata para montar
• azúcar al gusto
  
  

ELABORACION

A.-) Comenzaremos preparando la yema pastelera para tenerla ya lista.

Batimos un poquito los huevos y los mezclamos con el agua, pasamos por un colador para que después no nos queden los puntitos blancos del huevo.

Por otro lado mezclamos el azúcar con la maicena. Unimos ambas mezclas y ponemos al fuego en una cazuela a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas, para evitar que se nos adhiera. Poquito a poco notamos como va tomando consistencia y queda totalmente cuajada y espesa. Enfriamos traspasando la yema a un recipiente frío para evitar que se nos ponga color verdoso debido a la oxidación.

Reservamos.

Preparamos el brioche:

B.-) Comenzamos con el poolish o masa de arranque:

Diluimos la levadura, con la leche, y la mitad del azúcar ( 15 grs). Añadimos tres cucharadas de harina, hasta obtener una masa blandita. Tapamos y dejamos reposar hasta que doble su tamaño

C.-) A continuación la masa del brioche:

Disponemos la harina en forma de volcán y agregamos la mantequilla reblandecida, el huevo, la media cucharadita de sal y el aroma elegido (en mi caso esencia de vainilla).

Trabajamos un poco la mezcla y agregamos la levadura fermentada. Amasamos hasta que la masa no se nos pegue a las manos. Si observáis que queda muy blanda, añadimos un poquito más, pero poquito a poco. Si nos excedemos con la harina nos quedará muy apelmazado.

Formamos una bola y dejamos levar sobre una hora , hora y media en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.

Pasado el tiempo, disponemos la masa encima de una bandeja de horno, previamente cubierta con papel antiadherente, y le damos forma alargada un poquito más estrecha en los extremos.

Volvemos a dejar reposar, unos 30 minutos.

Pintamos la superficie con la yema y espovoreamos con las almendras fileteadas.

Cocemos en el horno precalentado a 190º durante unos 15-20 minutos. Se hace muy rápido!!!

Dejamos enfriar.

D.-) Montamos la Nata:

Batimos la nata, cuánto más fría mejor, en un bowl y vamos añadiendo el azúcar poquito a poco.

Le podemos añadir un par de cucharadas de gelatina en polvo que le dará más cuerpo y dureza.

E.-) Ponemos bonito el brioche:

Cuando el brioche esté frío, lo partimos a la mitad horizontalmente y cubrimos la parte inferior con la yema y encima de ésta la nata montada, ayudándonos de una manga pastelera. Tapamos con la otra mitad y espolvoreamos con el azúcar glass.

Y listo para degustar.

Espero que os guste!!!!!

Feliz fin de semana, corazones!!!