Galletitas "Principe"

Sigo con las imitaciones a lo descarado.
 Turno ahora de las famosas galletas "principe".
No sé en vuestras casas, pero en la mía  tienen un éxito rotundo.
  Eso sí, a partir de ahora en versión casera!!!!

La receta está muy lograda, y aunque la textura no es exactamente igual que la original, están igual de buenas o  casi me atrevería a decir que,....  más si cabe!!!!!!.

 La receta.

 

INGREDIENTES

•  250 grs de harina
•   80 grs de azúcar
• 150 grs mantequilla
• 20 grs almendra en polvo
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de azúcar vainillado
• unas arenitas de sal
• 200 grs chocolate con leche de cobertura
• dos cucharadas de nata

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ELABORACION

En un bowl disponemos, la harina tamizada, la almendra molida, los azúcares, el pellizquito de sal y la mantequilla cortada en trocitos. A medio amasado, añadimos la yema de huevo.

Trabajamos la masa  mezclando hasta conseguir una especie de masa quebrada. Al principio parece que no se integra, pero no desesperes, al final acaban ligando los ingredientes y resulta una masa lisa y  manejable.

Cubrimos con papel  film y dejamos enfriar en la nevera como mínimo durante el espacio de una hora.

Transcurrido el tiempo, estiramos la masa, encima de un silpat, con la ayuda de un rodillo de un espesor aproximado de 0,3 cm. Es conveniente no dejarlas demasiado gordas, si no después al unir ambas quedan demasiado contundentes.

Cortamos las galletas con un molde redondo acanalado y las vamos disponiendo en la fuente donde se hornearán. Cuando las tengamos todas volvemos a introducir en el frigo durante 15 o 20 minutos para que se enfríen, retiramos y le hacemos puntitos, con ayuda de un palillo o una esteca.

Si queréis las podemos barnizar con huevo batido, aunque no es imprescindible y horneamos unos 10 minutos, en el horno precalentado a 180º hasta que se empiecen a poner doradas. Dejamos enfriar en una rejilla mientras preparamos el relleno.

Derretimos el chocolate con la nata al baño María o bien en el microondas, removiendo y dándole vueltas para que no se nos queme.

Yo les pongo chocolate con leche de cobertura, aunque en la receta original utilizaban chocolate puro.

Para rellenarlas, disponemos un poquito de chocolate en el centro de la galleta, con la ayuda de una cucharilla, superponemos la otra mitad y presionamos para que la crema de chocolate se expanda hacia los extremos. Así con todas.

El resultado, un bocadito de galleta sabroso e irresistible ideal para endulzar cualquier momento del día.

Dí con ellas gracias a Calohe ( Las libretas de Calohe), Begoña (Las recetas de Marichu), Famalap (cocina fácil), Lolah (Lola en la cocina). Gracias por la fantástica receta!!!!!

 

"Bollicaos" caseros

Nuevamente una receta de bollería, de esas que intentan acercarse a la versión industrial, y que al elaborarlas en casa ganan en sabor, frescura y sin duda muchísimo más sanas.

Presumo diciendo que mi peque desconoce la versión original y es que ni siquiera le llaman la atención cuando las ve en los establecimientos. De todos modos intento limitarle su consumo, pero de vez en cuando que rico sabe un bollito!

La receta nos la podemos encontrar en muchos lugares de la red, con apenas variaciones. Os muestro la receta y cantidades que yo empleo, espero que os gusten.

INGREDIENTES

• 500 grs harina de fuerza
• 40 grs azúcar
• 60 grs mantequilla
• 15 grs levadura de panadero ( 1 sobre)
• 250 ml leche
• 2 huevos
• 10 grs sal
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 huevo batido para barnizar
• onzas de chocolate (con leche, negro,..)
  
  
  

ELABORACION

A mano

Deshacemos la levadura (fresca o liofilizada) en la leche tibia.

En un bowl mezclamos el harina con la sal, hacemos un huequito y disponemos en el, la leche con la levadura desleída, la mantequilla (a temperatura ambiente y cortada en pequeños trocitos), los huevos batidos,el aroma y el azúcar.

Amasamos integrando todos los ingredientes hasta que la masa nos quede lisa y manejable. Al principio nos ayudaremos de una cuchara de madera para ayudarnos un poco y después continuaremos con las manos.

Cuando la masa esté lista, hacemos una bola y la dejamos reposar, tapada, hasta que doble su volumen.


En panificadora

Fácil y rápido.

Pondremos en primer lugar los ingredientes líquidos, leche tibia, la levadura deshecha, los huevos batidos, la vainilla y la mantequilla a temperatura ambiente, a continuación el azúcar y por último el harina.

Si vemos que la masa nos pide más harina iremos añadiéndosela poquito a poco, no es aconsejable excedernos, ya sabéis que a cuánta más harina menos esponjosos nos quedarán los bollos.
Escogeremos un programa de amasado y levado, en mi caso es el número 8.

Transcurrido el tiempo, y con la masa levada, traspasamos a la mesa enharinada y presionamos un poco para desgasificar.

Cortamos porciones de unos 60 o 70 grs, estiramos con el rodillo de forma rectangular, y en el medio disponemos las onzas de chocolate elegido , a mi me gusta con leche.
Otra opción de relleno podría ser crema de avellana recién sacada de la nevera.

Cerramos y presionamos bien para que el relleno no se nos salga al hornear.

Los disponemos en la fuente, cubierta con papel de hornear, que irán al horno, y dejamos levar nuevamente ( una hora más o menos)

Mientras tanto precalentamos el horno a 180º.

Cuando hayan levado, los pintamos con cuidado con huevo batido y horneamos unos 15-20 minutos, vigilando que no se nos doren demasiado.

El resultado es el que podéis apreciar, sale una cantidad bastante importante, yo hice unos un poquito más pequeños.
Como siempre yo congelo los que no consumimos en el día, los envuelvo en papel albal y los dispongo dentro de una bolsa de congelación.

Después simplemente es retirar del congelador y darle un par de minutos de micro y están como recién hechos.

Otros sitios en donde los podeís ver : foromundorecetas , La cocina de Shey

Lengua de Brioche con Yema Pastelera y Nata

Cuánto tiempo sin publicar una receta de bollería!!! con lo que me gustan!!! así que vamos a ponerle solución,...

Un bollito brioche sumamente tierno, esponjoso, con un relleno para chuparse los dedos,... literalmente!!!

El único secreto para que salga bueno, buenísimo, es como en todos éstos tipos de recetas, una buena dosis de paciencia para los levados y reposos, y el éxito está asegurado.

INGREDIENTES

- Para el brioche

• 175 grs harina de fuerza
• 50 grs mantequilla
• 30 grs azúcar
• 1 huevo
• 100 ml de leche
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 sobre levadura de panadero (ó 14 grs de la fresca)
• 1 cucharadita de vainilla (o ralladura medio limón)
• 1 yema de huevo para pintarlo
• Almendra laminada y azúcar glass

- Para el relleno de Yema Pastelera

• 3 huevos
• Azúcar ( el mismo peso de los huevos sin cáscara)
• 15 grs maicena
• 100 ml agua

- Para el relleno de Nata

• 200 ml nata para montar
• azúcar al gusto
  
  

ELABORACION

A.-) Comenzaremos preparando la yema pastelera para tenerla ya lista.

Batimos un poquito los huevos y los mezclamos con el agua, pasamos por un colador para que después no nos queden los puntitos blancos del huevo.

Por otro lado mezclamos el azúcar con la maicena. Unimos ambas mezclas y ponemos al fuego en una cazuela a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas, para evitar que se nos adhiera. Poquito a poco notamos como va tomando consistencia y queda totalmente cuajada y espesa. Enfriamos traspasando la yema a un recipiente frío para evitar que se nos ponga color verdoso debido a la oxidación.

Reservamos.

Preparamos el brioche:

B.-) Comenzamos con el poolish o masa de arranque:

Diluimos la levadura, con la leche, y la mitad del azúcar ( 15 grs). Añadimos tres cucharadas de harina, hasta obtener una masa blandita. Tapamos y dejamos reposar hasta que doble su tamaño

C.-) A continuación la masa del brioche:

Disponemos la harina en forma de volcán y agregamos la mantequilla reblandecida, el huevo, la media cucharadita de sal y el aroma elegido (en mi caso esencia de vainilla).

Trabajamos un poco la mezcla y agregamos la levadura fermentada. Amasamos hasta que la masa no se nos pegue a las manos. Si observáis que queda muy blanda, añadimos un poquito más, pero poquito a poco. Si nos excedemos con la harina nos quedará muy apelmazado.

Formamos una bola y dejamos levar sobre una hora , hora y media en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.

Pasado el tiempo, disponemos la masa encima de una bandeja de horno, previamente cubierta con papel antiadherente, y le damos forma alargada un poquito más estrecha en los extremos.

Volvemos a dejar reposar, unos 30 minutos.

Pintamos la superficie con la yema y espovoreamos con las almendras fileteadas.

Cocemos en el horno precalentado a 190º durante unos 15-20 minutos. Se hace muy rápido!!!

Dejamos enfriar.

D.-) Montamos la Nata:

Batimos la nata, cuánto más fría mejor, en un bowl y vamos añadiendo el azúcar poquito a poco.

Le podemos añadir un par de cucharadas de gelatina en polvo que le dará más cuerpo y dureza.

E.-) Ponemos bonito el brioche:

Cuando el brioche esté frío, lo partimos a la mitad horizontalmente y cubrimos la parte inferior con la yema y encima de ésta la nata montada, ayudándonos de una manga pastelera. Tapamos con la otra mitad y espolvoreamos con el azúcar glass.

Y listo para degustar.

Espero que os guste!!!!!

Feliz fin de semana, corazones!!!

Galletas Personalizadas de Vainilla y Chocolate

Solas o acompañadas,... con o sin mensaje,...

Cualquier momento y situación es buena para pararse y tomar una dulce galleta de mantequilla aromatizada con vainilla y recubierta de sabroso chocolate.

Un sencillo y simple detalle para sorprender a las personas que amamos, apreciamos, necesitamos,... nada más bello que obsequiar sonrisas!!!






INGREDIENTES

• 360 grs harina
• 200 grs mantequilla
• 100 grs azúcar glass
• 1 huevo
• 1 cucharada de esencia de aroma (en mi caso de Vainilla)
• chocolate de cobertura

ELABORACION

Si nos podemos ayudar de un robot de cocina, mejor que mejor, si no a mano también se hacen perfectamente.

Todos los ingredientes estarán a temperatura ambiente.

En un bowl batimos el azúcar con la mantequilla, hasta que se forme una cremita.
Cuando ésto suceda añadimos el huevo batido y la harina poco a poco, sin dejar de mezclar.
Incorporamos la esencia elegida, a mi las que más me gusta es la de vainilla, pero se puede emplear cualquier otro aroma. Sea el aroma que sea, pero de buenísima calidad, el resultado varía muchísimo!!!!

Cuando notemos que la masa se despega del bowl, es momento de manejarla con las manos . No debemos amasarla en exceso, simplemente lo justo para que se integren los ingredientes.

Depende de la humedad y de la temperatura igual necesitemos un poquito más de harina. La masa estará lista cuando al presionar con el dedo queden marcadas nuestras huellas y no se hunda con demasiada facilidad.

Recubrimos la masa con papel film y llevamos a la nevera durante un mínimo de 2 horas.

Una vez reposada, vamos cogiendo porciones de masa,( la que no vayamos a utilizar en el momento la volvemos a introducir en el frigo), que iremos estirando ayudándonos de un rodillo.
Yo le pongo papel de cocina por encima y debajo de la masa para facilitarme la tarea.

Las voy haciendo poco a poco, cuánto más fría esté la masa y menos la calentemos con nuestras manos, mejor!

Cortamos las galletas con el molde escogido, pasándolos previamente por maicena, y las vamos disponiendo sobre la bandeja de horno.

Horneamos unos 15-20 minutos con el horno precalentado a 180º.

Se tuestan y se hacen muy rápido, aconsejo hacer hornadas con galletas del mismo tamaño, si no unas se harán antes que las otras. En cuanto el borde comience a dorarse es el momento de retirarlas y pasarlas a una rejilla para que enfríen.

Cuando estén frías, cogemos una a una y con cuidado mojamos la parte de abajo en chocolate caliente que habremos derretido en un cazo al baño María y dejamos enfriar, de nuevo, en la rejilla.

El molde que utilicé es éste:
http://cooking-cookies.com/cortadores-set/493-imprenta-de-galletas-con-cortador.html
Blogger sigue sin dejarme permitir enlazar, en fin,...





Espero os gusten.







Se presiente,.. ya está aquí la Primavera!!!!!!