Pastas de mermelada y almendra

Un delicado y tierno bocadito para endulzarnos la existencia.

Disfruto haciéndolas, disfruto tomándolas ,... pero lo que más satisfacción me proporciona es poder compartirlas!!



Ingredientes

• 150 grs de harina
• 50 grs de azúcar
• 110 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 yema de huevo
• 1 clara de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• almendras picadas
• mermelada ( en éste caso utilicé de cereza)

Elaboración

Mezclamos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar (preferiblemente glass), con unas varillas o robot de cocina, hasta que quede como una especie de crema.

A continuación incorporamos la yema de huevo y la esencia de vainilla y seguimos mezclando.

Añadimos la harina y el pizco de sal y removemos todo el conjunto hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente.

Hacemos una bolita con la masa, cubrimos con film, e introducimos en el frigorífico durante una media hora.

Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear .Retiramos la masa de la nevera y vamos haciendo bolitas del tamaño de una nuez, las aplastamos y damos forma redondeada. Mojamos los laterales con clara de huevo, ligeramente batida, y a continuación las mojamos en las almendras troceadas.

Disponemos en la bandeja y con la ayuda de un dedito presionamos un poco en el centro para hacer el hueco que rellenaremos a continuación con un poco de mermelada.

Me gustan con mermelada ácida, el contraste dulce de la pastas con el toque de la mermelada y el saborcito de la almendras, las hacen ideales.

Horneamos unos 15-20 minutos en horno precalentado a 180º.

Fuente: www.muchogusto.net (Cristina)