Galletas de avena y espelta ("Digestive" caseras)

La vida en ocasiones te sorprende, te hace parar de repente, cuando menos lo espera uno. Y cuando eso sucede,  no queda otra que tirar del freno de mano, y pararse a pensar que vida no hay más que una. 

Y en pleno proceso de asimilar, asumir, de echarle más valor y ganas  que  nunca, la cocina puede llegar a ser una vía de escape, de recuperación,...

He perdido la cuenta, de la cantidad de veces que he hecho éstas sabrosas galletitas,  sencillas, resultonas, aromáticas y tremendamente adictivas.

INGREDIENTES 

*100 grs de copos de avena

*100 grs harina de espelta integral 

* 60 grs de panela (u el azúcar que más os  guste)

*100 grs mantequilla a temperatura ambiente

*3 cucharadas de leche (entera, semi, o vegetal)

*1 cucharadita de levadura química (royal)

*1 cucharadita de esencia de vainilla

*unas arenitas de sal 

ELABORACION 

- En un bowl disponemos los ingredientes secos, los copos de avena (enteros o triturados en su justa medida), la harina de espelta, la pizca de sal y la levadura. Mezclar todos los ingredientes.

- Batimos la mantequilla, que estará a punto de pomada, con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que quede una mezcla cremosa. Mezclar los ingredientes húmedos junto con los secos y amasar hasta que esté todo perfectamente integrado. Yo lo hago a mano, pero si tenéis algún robot de cocina que os ayude os resultará más sencillo todavía. 

Si observamos que la masa queda excesivamente seca, podemos añadir poco a poco un poquito más de leche.

-Introducimos la masa en el frigorífico unos 30 minutos, para que adquiera cierta consistencia.

- Precalentamos el horno a 180º (calor arriba y abajo).

- Retiramos la masa de la nevera, la disponemos entre dos papeles de hornear y estiramos con ayuda de un rodillo. Con ayuda de un molde cortador le vamos dando forma.

-Las vamos colocando sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y horneamos durante unos 12/15 min.

-  A medida que las vamos retirando, dejamos enfriar sobre una rejilla.

- Si se quiere, podemos fundir chocolate de cobertura con un buen porcentaje de cacao, y bañar la parte inferior.  Con o sin baño están muy muy buenas.

- Aguantan perfectamente en una latita bien cerrada

Inspiradas en @teresa_vivancos