Tarta Tatín de Membrillo

 Ummmmm!! Cómo me ha sorprendido ésta tarta!!

Confieso que hasta la fecha  me había limitado  a usar los membrillos para hacer el conocido dulce,

 pero éste año, me apetecía probar  hacer algo distinto, y la verdad es que ha sido todo un  acierto y un descubrimiento.

 

 

La receta es una variante de la tatín de manzana, pero lógicamente con membrillo. Lo ideal sería disponer de una sartén especial (en Francia se encuentra facilmente), de metal de unos 24 cm de ancho y con una altura de 10 cm, para disponer de altura y capacidad suficiente,  pero como yo no la tengo utilicé una de las normales.
 

Os cuento como la hice





INGREDIENTES

- Para la masa

• 350 grs harina de repostería
• 100 grs mantequilla
• 50 grs azúcar
• 40-50 ml agua fría
• 1 huevo M
• una pizca sal

- Para la cobertura

• membrillos pelados, descorazonados y partidos a la mitad
• 200 grs de azúcar
• 25 grs de mantequilla
• una o dos vainas de vainilla

ELABORACION


Comenzamos preparando la masa quebrada, necesita reposo y así después mientras refrigera iremos caramelizando los membrillos.
Otra opción sería utilizar hojaldre, en cuyo caso, simplemente dejaríamos descongelar.

En un bowl, disponemos la harina, el azúcar, las arenas de sal, y la mantequilla cortada a taquitos ,unimos todo con los dedos, como haciendo una especie de "arenado", a continuación  añadimos el huevo batido, el agua y seguimos integrando hasta unir la masa. Éste tipo de masas se trabajan lo justo, no es conveniente amasarlas en exceso.
Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera un par de horas.

Para preparar la cubierta dispondremos en una sartén a fuego lento, el azúcar, la mantequilla y la vaina de vainilla hasta que se forme una especie de caramelo.
Añadimos los membrillos, previamente pelados, descorazonados y cortados en mitades.
Vamos dejando que se hagan y ablanden dándoles vueltas con cuidado. Son mucho más duros que las manzanas, por lo que necesitan más tiempo al fuego. Yo los tuve cerca de 40 minutos, los retiré del fuego cuando al pinchar estaban blandos.

Una vez que estén listos, retiramos del fuego y vertemos todo el conjunto, los membrillos y el caramelo (excepto la vainilla) en un molde previamente enmatequillado. No recomiendo que sea desmoldable, por temor a que se nos pueda escapar líquido del caramelo.

Retiramos la masa del frigorífico y estiramos hasta dejarla de un centímetro de espesor.
Cubrimos todo el fruto haciendo una ligera presión por los bordes y remetiendo la masa por todo el contorno.

 

 

Horneamos unos 30 minutos en  horno precalentado a 180º, hasta que observemos que la masa adquiera un color dorado.

Nada más retirar del horno le damos la vuelta, extremando el cuidado, para no quemarse con el caramelo, y lista para relamerse!!!!!!

 

 

 

 Se puede degustar  en caliente, tibia, .. acompañada de nata montada, una bola de helado,... pero ya de por sí, sola está de verdadero vicio.

 

Un bocado dulce, sabroso, aromático y delicado. Ideal para endulzar cualquier momento de nuestra existencia.

 

 

 

 

 

Feliz, feliz día,...

 

 

 

 

 

Fuente: http://www.cocinaflor.com/2011/07/tarta-tatin-de-membrillos.html

Galletas de Avena y Gotitas de Chocolate

Unas Sabrosas galletas que no pueden faltar en mi recetario.


 Los copos de avena aportan una textura muy ligera y su característico sabor entremezclado con los tropezones de chocolate, las hacen irresistibles, para mi gusto.

Ingredientes

• 115 grs mantequilla a temperatura ambiente
• 115 grs azúcar
• 100 grs copos de avena
• 125 grs harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de cacao puro en polvo
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (de la buena)
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 175 grs de chocolate negro
• 175 grs de chocolate con leche

Elaboración

1.  Precalentamos el horno a 180º.
2. Batimos la mantequilla ( que estará a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que esté ligera y perfectamente integrada.
3. Añadimos el huevo, los copos de avena, la cucharada de leche y la esencia de vainilla. Aconsejo usar buena. Yo uso la de Lorann y la de Madagascar Bourbon de Nielsen-Massey.
4. Batimos hasta conseguir una masa homogénea.
5. Es momento de añadir la harina (previamente tamizada), el cacao, la levadura y el chocolate troceado. No hace falta que sean pedazos pequeños, a mi me gusta encontrarme con pedazos contundentes derretidos ummmmmm.
6. Removemos todo el conjunto. Resulta una masa tirando a dura y espesa.
7. Vamos depositando montoncitos  de pasta encima de la bandeja, previamente engrasada o cubierta con papel de cocina. Con un tenedor las aplastamos un poco.
8. Cocemos unos 15 minutos o hasta que observemos que han crecido un poco y que los bordes están dorados.
9. Dejamos un par de minutos en la bandeja y después traspasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Bien fáciles y resultonas, espero que os gusten,...

Pastelitos Pink Panter Caseros

Que ricos éstos pastelitos, tiernos, suaves, sabrosos y muy vistosos!!!!

La base es la receta de los "fosquitos", pero  con cobertura de chocolate rosa y distinta manera de presentación.

Su elaboración, aunque sencilla, resulta entretenida, ideal para esas ocasiones que apetece meterse en la cocina con la única preocupación que conseguir un bonito final.

INGREDIENTES

- Para el bizcocho base:

-  6  huevos

-  200 grs harina

-  200 grs azúcar

-  1 cucharadita de levadura royal

-  1 cucharadita de esencia de vainilla ( o un sobre de azúcar vainillado)

- Para la crema del relleno :

- 225 grs mantequilla a punto pomada

- 200 grs azúcar glass

- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

- Para el glaseado:

- 400 ml perlas de chocolate de cobertura rosa ( o en su defecto chocolate cobertura blanco con un para de gotas de colorante rosa)

- 100 ml nata

 

ELABORACION

Preparamos el bizcocho, para ello batiremos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.

Añadimos la harina, tamizada con la cucharadita de levadura, con movimientos envolventes y con cuidado para que no se nos baje la mezcla.

Cubrimos el molde (cuadrado o rectangular, y no demasiado grande para que nos quede un poco alto) con papel de horno y disponemos encima la masa.

Horneamos unos 20 minutos (en horno precalentado a 180º) o hasta que observemos que empieza a tener un bonito color tostado. No es conveniente excederse, ya que nos quedaría muy reseco.

Retiramos del horno y del molde, en templado y dejamos enfriar encima de la rejilla.

Preparamos la crema de relleno, con unas varillas o robot de cocina mezclamos la mantequilla que estará a temperatura ambiente, el azúcar glass y el pellizco de vainilla, batiremos hasta que quede homogénea. y tengamos una especia de crema.

Es el momento de ir dando forma a nuestros pastelitos. Para ello cortamos porciones, del tamaño que queramos

 

 Y retiramos porciones centrales atravesando el bizcocho.

Después de disponer en una manga pastelera la crema de mantequilla procedemos a rellenar los pastelitos.

Ya solamente nos resta preparar la cobertura y proceder a bañarlos.

Para ello deshacemos al baño María el chocolate con la leche a fuego muy suave removiendo hasta que esté disuelto.

Todavía en caliente, los ponemos encima de una rejilla y rociamos completamente con el chocolate de fresa,.......... y listo!!!!!!!!!

 

Espero disfrutéis del verano, de las vacaciones, de la vida,....

 

Fuente:  pepekitchen

Tarta de Fresas con Nata y Crema

En plena temporada de fresas, todo un clásico de los que nunca pasa de moda y que a la gran mayoría agrada.
Una tarta de fresas con nata y crema.

La mezcla de bizcocho ligeramente humedecido, con la nata, crema y el sabor de la fresa la convierte en una de mis favoritas. Hoy la quiero compartir con vosotr@s.
Me basé en la receta de Teresa, del fabuloso blog las postres de Teresa, fantástica!!!

INGREDIENTES

- Para el bizcocho genovés

• 6  huevos
• 150 grs azúcar
• 150 grs harina
• 1/2 cucharadita levadura Royal

- Jarabe para calar el bizcocho

• 100 ml agua
• 100 grs azúcar
• 1/2 ramita canela
• un chorretón de licor al gusto (yo ron)

- Crema Pastelera

• 550 ml leche
• 125 grs azúcar
• ramita de canela o vainilla
• 2 yemas de huevo
• 40 grs harina maiz (maicena)

-  Nata montada

• 1 litro nata para montar
• 275 grs azúcar
• medio sobre de gelatina neutra

-  Para decorar

• 1 kg de fresas maduras
• Un par de cucharadas de azúcar
• Gelatina fresas
• crocanti almedra (opcional)

ELABORACIÓN



Preparamos el bizcocho:

Separamos las yemas de las claras, y batimos éstas (las yemas) con el azúcar, hasta que dupliquen su tamaño.
Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Añadimos la harina tamizada mezclada con el pellizco de levadura, a la mezcla de las yemas con movimientos envolventes, y por último las claras montadas.
Horneamos en horno precalentado a 180º unos 25 minutos, o hasta que esté dorado, en un molde previamente enmatequillado.
Mi molde era de 24 cm, pero en uno más pequeño quedaría ideal.
Cuando esté listo, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Se puede hacer perfectamente el día anterior y proceder al relleno al día siguiente.



Preparamos las fresas:

Las lavamos y disponemos buena parte de ellas en un bowl troceadas y con un par de cucharadas de azúcar, para que vayan soltanto juguito y queden dulzonas.



Elaboramos la crema pastelera:

Ponemos a hervir la mitad de la leche, con la ramita de canela o la vainilla.
Mezclamos el resto de la leche, la maicena, yemas y el azúcar en otro bowl y cuando la leche aromatizada rompa a hervir se lo añadimos. Bajamos el fuego  y removemos con la ayuda de unas varillas hasta que espese. Dejamos enfriar.


Preparamos el almíbar:

Para ello disponemos en un cazo el agua, con el azúcar , la ramita de canela y el licor elegido, dejamos que hierva un par de minutos y dejamos entibiar.

Montamos la nata:

En un cazo bien frío, batimos la nata. Vamos agregándole el azúcar poquito a poco. Casi al final podemos añadir la mitad del sobre de gelatina neutra, ésto hará  que aguante bien firme  y dura, es una buena opción si no queréis o no tenéis estabilizante. Leí la opción en un blog, no hace mucho, pero no recuerdo en cual. Y doy fe que queda una nata buenísima!!!

La mitad de la misma la mezclamos con las fresas que tenemos troceadas .

Montaje de la tarta:


Ya tenemos todo dispuesto, el bizcocho cortado en tres discos , el almíbar preparado, la crema lista, la nata montada mezclada con las fresas, y las fresas para la decoración.

En la fuente dónde vayamos a servir la tarta disponemos el primer disco, lo empapamos con parte del almíbar preparado, yo me ayudo de un pincel. Encima de ésta capa disponemos la nata mezclada con las fresas.  Disponemos encima de ésta otra capa de bizcocho y volvemos a calar. Ahora disponemos la crema pastelera. Nuevamente un disco de bizcocho (el último) y nuevamente le ponemos jarabe.

Yo empleo un aro desmoldable y me resulta sencillo hacer todo el proceso. Lo desmoldamos para acabar la decoración.

Cubrimos laterales y superficie de una capa fina de nata. Disponemos los fresones por toda la superficie y damos brillo con un poco de gelatina, previamente remojada en agua fría y mezclándola a posterior en un poco de agua caliente. Podemos diluirla en un poquito de mermelada de fresa o empleando el jugo resultante de la maceración de las fresas.

Solo resta adornar los laterales a nuestro gusto, yo le puse unos chorretones de nata y un poquito de crocanti de almendra.


Una vistosa tarta casera muy apropiada para la temporada!!!!!