Polvorones de Canela y Chocolate

Una dulce propuesta Navideña que entremezcla el típico sabor del polvorón con el riquísimo chocolate,.... ummmmmmmmmmm
Se los vi a Irmina del fantástico blog "El zurrón de los Postres", ella los baña por completo, yo me limité a bañarlos por la parte superior.
Me han encantado y os lo recomiendo totalmente!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!








INGREDIENTES

300 grs harina repostería

160 grs manteca de cerdo ibérica

150 grs azúcar glass

160 grs almendra molida

1/2 cucharadita canela

Unas gotas de esencia de vainilla

200 grs chocolate de cobertura

100 grs mantequilla







ELABORACION

Antes de nada tostaremos la harina y la almendra molida. Para ello dispondremos ambos ingredientes en una fuente de horno. Tostaremos unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme, en el horno a 160 º. Dejamos enfriar.

En un bowl disponemos el azúcar glass, la canela, la vainilla y la manteca cortada en trocitos (previamente la habremos retirado del frigo), removemos todo y poquito a poco vamos incorporando la mezcla de harina y almendra y amasamos hasta que esté homogéneo.
Podemos hacer el procedimiento a mano o utilizando la amasadora.

Dejamos reposar en el frigo unos 15 minutos.

Mientras tanto encendemos el horno a 180º

Para darle forma, vamos cogiendo montones de masa, la aplanamos con las manos y con un cortapastas redondeado vamos haciendo porciones. Vamos disponiendo en una bandeja, cubierta con papel y horneamos 30 minutos.

Los dejamos enfriar en una rejilla.

Podemos recubrir con azúcar glass o bañarlos con el chocolate y la mantequilla derretida, dejamos que se solidifiquen.
Por encima decoré con trocitos de chocolate con leche, se lo vi a Irmina y me gustó la idea.

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ FELIZ NAVIDAD!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Deseo a todos los que pasáis entre mis fogones, que siempre brille la luz de la Paz y de la Felicidad en vuestros corazones!!!!!!!!!!

Que tengáis una dulce Nochebuena,............

Fuente: " El zurrón de los Postres", Polvorones Bombón

Panecillos de Orejones y Almendra

....aromatizados con un toque de vainilla!!!!!!,... receta extraída del maravilloso libro PAN del maestro Xavier Barriga, ya sabéis, unas recetas fantásticas, sencillísimas y con un resultado excelente.

Éstos panecillos son un tierno y aromático bocado, ideal para compartir en el desayuno, en la merienda,...

Diría que no se trata de un pan propiamente dulce pero tampoco salado,... no lleva azúcar pero los tropezones de orejón de albaricoque le aportan dulzor ,.. y después si le añadimos el toquecito de vainilla ummmmmm!!!!

El resultado son unos bollitos de sabor original, finos y refinados.

INGREDIENTES

• 500 grs de harina de fuerza
• 300 ml agua
• 10 gr sal
• 14 gr levadura fresca o un sobre de levadura de panadero
• 50 grs harina de almendra tostada
• 50 grs orejones de albaricoque
• 1/2 vaina de vainilla fresca
• Almendras laminadas
• Azúcar glass

ELABORACION

Preparemos la masa. A continuación os dejo el procedimiento que nos sugiere el autor. Yo estoy acostumbrada a mi manera y como me da buenos resultados,... pero eso lo dejo a vuestra elección.

El autor sigue el siguiente procedimiento:

A MANO

- Disponemos todos los ingredientes, excepto la levadura y el agua, dentro de un recipiente, o en la encimera de la cocina. Es una manera menos ortodoxa, pero yo recuerdo haciéndolo así de siempre a mi madre.

- Mezclamos los ingredientes y vamos incorporando el agua poquito a poco conforme la mezcla se vaya secando, hasta incorporarla toda.

-La masa absorverá todo el líquido, es momento de darle un buen amasado. La traspasamos a la superficie de trabajo, previamente enharinada y la boleamos a gusto. Golpeamos la masa, estiramos y doblamos sobre ella misma, una y otra vez hasta que la masa se vaya despegando.

-Cuando observemos que se rompe y se desgarra al estirar, la dejamos descansar unos minutos. Después del "descanso" la masa se trabajará mejor. Repetimos la operación .

- Cuando la masa esté perfectamente lisa, ponemos la levadura y un poquito de agua en el centro de la misma y seguimos amasando hasta que la levadura quede perfectamente lisa y se despegue perfectamente de la mesa de trabajo. Llegado éste punto agregaremos los orejones troceados.

- Formamos una bola y dejamos reposar tapada con un paño húmedo.

CON PANIFICADORA

- Si utilizais la panificadora, los ingredientes líquidos primero y a continuación los sólidos. Añadiremos los tropezones de orejón cuando a mitad del amasado. Pondremos un programa de amasado y levado (hora y media)

CON ROBOT

- Dispondremos en el bowl los ingredientes secos e iremos agregando el agua poquito a poco hasta que la harina la haya absorbido toda, unos 8 o 9 minutos.

Retiramos la masa del cazo, formamos una bola y dejamos reposar tapada con un paño húmedo.

Una vez que tengamos la masa levada, cortamos porciones de unos 40 grs y formamos bolitas. Pulverizamos con agua e inmediatamente rebozamos de almendra laminada. Dejamos levar nuevamente durante una hora

Precalentamos el horno a 250º

Bajamos la temperatura del horno a 210º y los horneamos durante 15 minutos o hasta que estén tostados.

Una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glass y listos para disfrutarlos.

Para hacer la harina de almendra tostada, dispuse en la bandeja del horno las almendras, las tosté un poquito y después las molí hasta hacer harina de almendra.




Con éstas cantidades salen unos 20 panecillos, yo los congelé y el resultado es practicamente como recién hechos. Los envuelvo en papel de aluminio los introduzco en una bolsa de congelación y después voy sacando a demanda, dejo descongelar a temperatura ambiente o unos segundos en el micro.

Cómo más nos han gustado es con una buena capa de mantequilla y mermelada de melocotón (casera) , pero con un trocito de chocolate,.. o rellenos de nutella , o ,.....

Fuente: Pan (Xavier Barriga) ISBN 978-84-253-4326-1

Mantecados de Vainilla

Se acerca la Navidad y con ella las luces, los villancicos, las ilusiones,.. y cómo no, los dulces típicos de la época. Creo que ya os comenté que me gustan todos, y desde que los hago todavía mas .

Comencemos con unos mantecados, éstos se los vi a José Manuel, Asopaipas, y como bien aclara la diferencia entre los polvorones y los mantecados, es que éstos últimos tienen forma redondita y en ocasiones se puede adornar con ajonjolí, en cambio los polvorones su forma es ovalada, con azúcar glass por la superficie y aromatizados con alguna especie.





Me quedé prendados de ellos y manos a la obra!!!! son sencillos , con un aroma y textura ideales.

Ingredientes


375 grs manteca de cerdo ibérica
750 grs harina
375 grs azúcar glass
3 vainas de vainilla

Elaboración


Lo primero que tenemos que hacer, y lo más importante, es el secado de la harina.

Extendemos la harina sobre la placa del horno, que estará precalentado a unos 150º, y horneamos durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, para que no se nos queme y se vaya tostando uniformemente.

Cuando haya adquirido un ligero tono tostado, la retiramos del horno y dejamos enfriar.
En un bowl grande o sobre la encimera de la cocina, mezclamos harina (ya fría), el azúcar glass, la manteca de cerdo (yo uso marca elpozo) y las semillitas de las vainas de vainilla. Mezclamos todo el conjunto hasta que quede perfectamente unido.

Ahora es el momento de dar forma a nuestros mantecados. Yo voy haciendo porciones poquito a poco, para ello dispongo una pequeña cantidad de masa sobre el silpat, la estiro y aplasto con la palma de la mano. A mi me gustan altos, unos 2 cm de altura, pero eso ya es a vuestro gusto, y con un cortapasas redondo le voy dando forma.

Les dí un poquito de huevo batido por encima y alguno los espolvoree con ajonjolí.
Disponemos las formas encima de la bandeja de horno cubierto con papel y horneamos durante 20 o 25 minutos en horno precalentado a 200º. Es importante ir vigilando para que las piezas no se tuesten ni se quemen en exceso, ya sabéis que cada horno es un mundo.

Retiramos la bandeja del horno y dejamos que se enfríen totalmente antes de sacarlos ya que cuando se quitan todavía están blanditos y corremos el riegos de que se nos desmoronen.
Una vez fríos los podemos guardar envueltos en papel de seda y a ser posible bien escondiditos para que no desaparezcan.

Fuente: Asopaipas. Recetas de cocina casera