miércoles, 28 de abril de 2010

Muffins de marshmallows




Un super bocado denso, suculento, únicamente recomendado para los auténticos amantes del chocolate!!



En la receta figuran como magdalenas, pero su textura compacta se asemeja mucho más a los muffins. Está extraída del libro que me tocó en el sorteo que organizó Pami,.. todo un espectáculo visual ;-) lo tengo lleno de anotaciones y marcas,...



Las medidas vienen en tazas y en cucharadas, me armo un poco de lío con ellas, y al final acabé "tuneando" un poco a mi manera la receta en si, pongo las dos opciones, en la primera columna tal y como viene y a continuación mis medidas.


Ingredientes

  • 5 cucharadas de mantequilla (75 grs)
  • 2 tazas harina (480 grs) (le puse 450 grs)
  • 6 cucharadas cacao sin azúcar (90 grs)
  • 3 cucharaditas levadura royal (15 grs)
  • 6 cucharadas azúcar (90 grs) (le puse 115 grs )
  • 1/2 taza chispas chocolate con leche (120 grs)
  • 1/4 taza nubes o mininubes (60 grs)
  • 1 huevo grande
  • 1 1/4 tazas de leche (300 ml leche)

Equivalencias

1 taza: 240 ml

1 cucharada: 15 ml





Elaboración

Mientras hacemos la masa, encendemos el horno y lo precalentamos a unos 180 º.

Mezclamos en un bowl, la harina, el cacao y la levadura, hasta que estén los ingredientes bien integrados. Añadimos el azúcar, las chispas de chocolate ( yo empleé chocolate con leche de cobertura rallado) y las nubes picaditas. Mezclamos bien.

En éste punto probé la masa, y me pareció que quedaba escasa de azúcar, le añadí un poco más, pero aún así admitiría más. Las cosas dulces me gustan dulces!!. Pero tenía miedo a pasarme y que después al deshacerse las nubes quedaran empalagosas. Pero en la próxima ocasión irán más cargaditos de açúcar.

Por otro lado, batimos el huevo, la leche y la mantequilla fundida. Incorporamos el primer preparado ( el de harina , cacao,...) y mezclamos todo el conjunto.

La masa resultante es bastante espesa, confieso que en éste punto tuve mis dudas al respecto sobre el resultado final,...

Repartimos la mezcla en los moldes de magdalenas o muffins hasta la mitad, y horneamos entre unos 15, 20 minutos o hasta que suban.

Dejamos enfriar del todo antes de consumirlas.



Pensaba que se iba a notar mucho más su gusto o la textura de las nubes, pero practicametne quedan totalmente deshechas al contacto con el calor del horno , y al llevar tanta cantidad de cacao su sabor queda practicamente anulado, pero aún así, me han parecido distintas , divertidas y originales!!!






Fuente: libro " Chocolate" (love food) ISBN 978-1-4075-3934-8


jueves, 22 de abril de 2010

Bollitos de Yoghurt Casero





Hay que ver la de clases y distintas variedades de pan, ...bollitos que podemos hacer, añadiendo, sustiyendo, o modificando los ingredientes básicos de su elaboración. En esta ocasión le toca el turno a unos bollitos enriquecidos con yoghurt. Aprovechando que tenía una partida recién hecha de yoghurt casero me puse manos a la obra.

Desde que el verano pasado llegó a mi manos la yoghurtera, ya no paro de hacerlos. Casi siempre opto por los naturales, aunque en ocasiones, varío el yoghurt de origen por alguno de sabor, le pongo mermelada en el fondo, ...añado nata, miel .. o como en éste caso que le añadí extracto de vainilla,...



Con un litro de leche (preferiblemente entera) , un yoghurt y tras una espera de unas 11 o 12 horas se consiguen 7 unidades de una textura y sabor ideales.



Después de probar con las distintas marcas de leche y yogures del mercado , con las que obtengo el mejor resultado, en cuanto a consistencia y cremosidad, es la leche entera ecológica President, y los yogures ecológicos "La casa grande de Xanceda". Pero ésto no es más que una apreciación personal, con cualquier otra marca de lácteos quedan bien igual.

Así que para hacer el Yoghurt, necesitamos:

Ingredientes
  • 1 l leche (preferiblemente entera)
  • 1 yogurt (natural, sabores, ..)
  • Azúcar (opcional)
  • Yogurtera

Elaboración

Mezclamos en un bowl, el litro de leche con el yoghurt, removemos bien hasta que se deshaga y quede perfectamente deshecho. Se le puede añadir a la mezcla azúcar o miel si se desea, si es así batiremos para que quede todo bien repartido.

En éste caso emplee yoghurt de vainilla, así que a la mitad de la mezcla le añadí un poco de extracto de vainilla para potenciar su sabor.

Una vez que tengamos la mezcla lista, llenamos los vasos, cerramos la yoghurtera y programamos para que comience a funcionar.

Yo los suelo preparar por la noche y a la mañana siguiente ya están listos. Una vez retirados , cerramos, dejamos que enfrien y los conservamos en el frigorífico, por espacio de unos siete días,...

Ya tenemos un delicioso postre lácteo muy muy nutritivo,....

Éste clase de pan queda con una textura muy blanda, son sumamente tiernos, esponjosos y sobra decir que muy sabrosos.

No sabría decir si son unos bollos dulces o salados, ... pero casan perfectamente bien tanto para el desayuno con mantequilla y mermelada, .. como para la merienda con queso ,pavo, salami,...... a "Campanilla" le han encantado, y como más los toma es en el desayuno abiertos por la mitad, tostados y bien llenitos de mermelada,...

Hay muestras de ellos en varios blogs, en el "de Kanela y Limón", "ma petite boulangerie" , "la cocina de meritxell",... super apetitosos!!!



Bollitos de Yoghurt Casero

Ingredientes

  • 550 grs harina de fuerza ( puede ser algo más)
  • 30 grs azúcar
  • 120 ml leche entera
  • 200 grs yoghurt natural
  • 10 grs de sal
  • 1 huevo
  • 60 grs mantequilla fundida
  • 25 grs levadura fresca ( 1 sobre de la liofilizada)
  • Huevo batido para pintarlos

Elaboración

En un bowl mezclamos la harina, azúcar y levadura.( Si utilizamos de la seca no será necesario diluirla antes , si por el contrario empleáis levadura fresca, la desharemos previamente en un poquito de leche)

Añadimos el yoghurt natural, la leche y el huevo, amasamos todo el conjunto para que los ingredientes se vayan integrando, por último se le añade la mantequilla derretida y la cucharadita de sal. Amasamos todo hasta que la masa nos quede lisa y manejable.

Dejamos levar hasta que doble su volumen., una hora , hora y media,..

Cuando ésto suceda, desgasificamos la masa para retirarle el exceso de aire que pueda tener y formamos bollitos de unos 40-50 grs cada uno, le hacemos unos cortes transversales y volvemos a dejar levar de nuevo.

Antes de introducirlos en el horno, los pintamos con huevo.

Horneamos unos 15 minutos, en el horno precalentado a 180º.



Con éstas cantidades salen bastantes piezas, yo los congelo a las horas de tenerlos hechos, y después quedan como recién elaborados.




martes, 13 de abril de 2010

Pastas de Mantequilla, Caramelo y Chocolate









Deliciosas pastas de mantequilla, con una exquisita capa de caramelo recubierta de chocolate crujiente,... tres capas claramente diferenciadas que misturadas resultan una combinación perfecta para los muy, muy golosos,....




Ingredientes

Para la base
  • 115 grs mantequilla
  • 175 grs harina
  • 55 grs azúcar

Para el caramelo

  • 175 grs mantequilla
  • 115 g azúcar
  • 3 cucharadas de caramelo
  • 400 grs leche condensada

Para la cobertura

  • 200 grs chocolate de cobertura ( negro, blanco, con leche)




Elaboración

Engrasamos y forramos (con papel de cocina)la base de un molde cuadrado o rectangular de unos 23 cm.

Mezclamos la mantequilla, harina y el azúcar hasta formar una masa lisa y manejable. Presionamos la pasta resultante sobre la base del molde y alisamos la superficie. La horneamos unos 20-25 minutos o hasta que esté dorada, en el horno precalentado a unos 180º.

Mientras tanto, vamos preparando la segunda capa, la del caramelo. Ponemos la mantequilla, el azúcar, las cucharadas de caramelo y la leche condensada en un cazo o tarterita. Lo calentamos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos que hierva, removiéndolo constantemente para evitar que se nos pegue a la base del cazo. Cuando llegue a ebullición bajamos la temperatura y lo dejamos unos 6 minutos a fuego lento, seguimos removiendo hasta que esté espeso y vertemos el caramelo sobre la masa ya horneada y dejamos enfriar en la nevera 2 horas o hasta que cuaje. Queda perfectamente cuajado una vez enfría.

Ya simplemente nos queda derretir el chocolate, procedemos de la manera que estemos acostumbrados, ...bien en un cazo al baño María , bien el microondas,... teniendo cuidado que no se nos queme, y lo vertemos una vez tibio sobre la capa de caramelo.

Lo volvemos a dejar enfriar en la nevera otras 2 horas o hasta que haya cuajado.
Para servirlo, cortamos la pasta resultante, con un cuchillo afilado en pequeñas porciones. Si el chocolate está muy frío puede que se nos parta o cuartee un poquito la superficie, a mi me sucedió,... en la siguiente ocasión lo partiré cuando el chocolate no esté totalmente cuajado.



Para mi gusto la capa de caramelo para un molde de éstas medidas queda demasiado gruesa, así que en la próxima ocasión, o bien modificaré el molde escogiendo uno mayor e incrementado las medidas de la masa base, o reduciré las cantidades para la base de caramelo.

Un primer plano del mordizquito,... su sabor resulta exactamente tal y como me lo imaginaba.





Dulce, dulce como tú!!!



miércoles, 7 de abril de 2010

Pan de Molde




...,con mermelada de fresa casera, lo perfecto para unas tostadas mañaneras!!!! ahora ya solo resta que nos las preparen y nos las sirvan con la mejor de las sonrisas y con un " muy buenos días princesa,...."




De todas las recetas de pan de molde que llevo probado, sin duda me quedo con ésta,... la receta es de Teresa, y la encontré gracias a la web de compras "el amasadero", web que por cierto recomiendo, de lo mejorcito que hay en la red, ... con un trato profesional y personal admirable.

Hace unos meses que me hice con el molde para hacer éste tipo de pan inglés, y la verdad es que estoy encantada, no creo que vuelva a entrar en casa, salvo urgencias, más pan de miga comercial.

El resultado es un pan sabroso, tierno y con la consistencia perfecta e ideal para hacer sandwiches, tostadas,.... y con la certeza de saber lo que estamos tomando.

Os dejo la receta por si os interesa



Ingredientes

Para el fermento previo (poolish)
  • 200ml de agua
  • 200grs de harina de fuerza
  • 15 grs levadura fresca (1 sobre de levadura seca de panadero)

Para la masa

  • 300 grs harina de fuerza
  • 1 cucharada de miel
  • 85 grs mantequilla
  • 10 grs sal
  • 100 ml agua

Elaboración

Lo que primero hay que hacer es el fermento previo o poolish. En un bowl deshacemos la levadura en el agua y lo mezclamos con la harina, amasando la mezcla un poco. Nos quedará una especie de masa bastante líquida. Dejamos reposar en un sitio cálido y sin corrientes, por espacio de dos horas, o hasta que veamos que su volumen dobla y que la superficie se llena de "burbujitas" de aire.


Cuando ésto suceda, pasamos al siguiente paso:

Disolvemos la miel en el agua tibia ,mezclamos la harina con la sal y a continuación incorporaremos la mezcla de agua+miel.

Añadimos la mantequilla a punto pomada y el fermento previo (levedado).

Amasamos toda la mezcla durante un buen rato, hasta que se hayan integrado perfectamente todos los ingredientes, y la masa resulte lisa y manejable. De todos modos, la masa queda algo pegajosa, pero después de hacerla varias veces, llego a la conclusión que es así como debe quedar para que la miga después queda tan blandita. Amasamos en un bowl o encima de la encimera eso a vuestro gusto. Si tenéis algún tipo de aparato para ayudaros simplificará bastante la labor.

Formamos una bola y dejamos que leve de nuevo hasta que duplique su volumen. Yo lo suelo dejar una hora más o menos.

Pasado el tiempo y cuando veamos que ya ha duplicado su tamaño (ésto es importante) , desgasificamos un poco la masa, la dividimos en dos y disponemos la masa en un molde untado de mantequilla. Yo lo horneo en éste molde, pero si no se tiene, pienso que en uno tipo "plum cake" también le iría bien.

Volvemos a dejar que leve un poquito más, 15 minutos más o menos,... Como podéis observar el proceso es algo lento al llevar tantos levados, pero os aseguro que vale la pena.


Con el horno precalentado a 180º, introducimos el molde unos 40-45 minutos aproximadamente, ya sabéis que el tiempo varía en función de unos hornos a otros. En los últimos 10 minutos de cocción podemos abrir la tapa para que se dore un poquito más la parte superior.

Cuando esté dorado, retiramos del horno y desmoldamos sobre una rejilla para que no coja humedad y se enfríe. Yo lo que hice fue cortarlo totalmente en rebanadas y congelarlo para ir sacando a medida que se necesite, pero se puede dejar tal cual dentro de una bolsita de plástico.

Después de varias horas de trabajo disponemos de nuestro propio pan de molde, todo un lujo,... ya simplemente resta degustarlo como nos plazca, en ésta ocasión, tostado con una capa generosa de mantequilla y varias cucharadas de mermelada de fresa,ummmmm......



La receta de la mermelada es de coking-love, sencillamente deliciosa!!!!! apartir de ahora será un clásico,..


MERMELADA DE FRESA


Ingredientes

  • 1 kg de fresas
  • 750 grs azúcar
  • media manzana
  • zumo medio limón

Elaboración


Lavamos las fresas, las troceamos y las vamos disponiendo en la cacerola que irá al fuego. Añadimos el azúcar y el trozo de manzana, que al contener pectina hará de gelatinizante natural.

Cocemos a fuego medio durante, 45 minutos, dándole vueltas de vez en cuando para que no se nos pegue. En éste punto retiraremos la manzana y pasamos el puré de fresas por la batidora, si lo queremos con tropezones podemos obviar el paso, pero a mi me gusta la textura que resulta,...

Añadimos el zumo de limón, que realzará el color y hará de conservante natural, y volvemos a poner al fuego otro poquito, para que espese un poco más. No resulta una mermelada excesivamente espesa, y al enfriar engorda todavía un poquito más, por lo que no conviene excederse con el tiempo de cocción,...

Introducimos la mermelada en botes esterilizados, y hervimos durante 10 minutos. Dejamos enfriar y listo.






Agradecer a "Cavaru" del blog "mis recetas de cocina" ya que sin su información todavía estaría en busca del comentado molde. Aquí, podeis ver su pan de molde. Gracias, bonita,.


Fuente: cooking-love.blogspot.com ; http://www.elamasadero.com/

sábado, 3 de abril de 2010

Roscón de Pascua



Como manda la tradición, el domingo de Pascua es sinónimo de roscón y de trenzas,... por lo menos en ésta zona los padrinos son los encargados de llevar a cada ahijado la tradicional rosca.

Es muy parecida al roscón de reyes con la salvedad que entre sus ingredientes cuenta con manteca de vaca (la venden en supermercados y en carnicerías) que le proporciona un gusto característico.



Es muy frecuente encontrarse, sobre todo en las afueras, mujeres que hacen la masa y después hornean en los hornos de las panaderías del barrio. Todo un acontecimiento,...

Lo habitual es referirse a la cantidad de masa por kilo, es decir, por kg de harina hay una proporción particular de manteca y de azúcar. Recuerdo todavía a mi abuela preguntar a las vecinas,.. " cántos kgs amasas?", tiempos que no volverán,..

Cómo no tengo ahijados comparto con todos vosotr@s la trenza de éste año!!




Ingredientes
  • 1 kg harina de fuerza
  • 9 huevos
  • 300 grs azúcar
  • 250 grls manteca de vaca
  • 100 grs levadura prensada panadería
  • un vasito de agua
  • esencia de anís
  • 10 grs sal
  • huevo, azúcar, frutas escarchadas para decorar




Elaboración

Hacemos una masa previa o poolish:


En un bowl echamos un vasito de agua templada en el que habremos deshecho la levadura prensada, añadimos harina hasta hacer una masa blandita. Tapamos con un paño y dejamos levar unos 20 minutos o hasta que doble su volumen.

Entretanto en un recipiente grande, echamos los huevos y el azúcar y removemos, a continuación añadimos la manteca derretida, sal y la esencia de anís. Ir añadiendo harina poco a poco hasta formar una masa manejable, en éste punto, añadimos la primera masa que teníamos apartada, seguimos añadiendo la harina que sea necesaria (puede ser que no lleguemos a emplear toda, o al contrario que tengamos que añadir más, depende del tamaño de los huevos).

Amasamos por lo menos durante 20 minutos la masa, pasado ese tiempo la tapamos bien con unos paños grandes para abrigarla y darle calor. Dejamos levar para que doble el volumen ( mínimo 6 horas).
Una vez que haya reposado la masa, desgasificamos y dividimos en porciones. Podemos hacer barras, trenzas, roscas,.. le damos la forma que más nos agrade y dejamos reposar nuevamente ya encima de la fuente que irá al horno, para que leven un poco más.



Precalentamos
el horno a unos 180º
Pincelamos las barras con huevo, decoramos con azúcar humedecido en unas gotitas de agua y horneamos hasta que estén doradas.



Y ya lo tenemos listo para consumir. En caliente son una delicia, pero una vez frío y reposado los sabores se asientan y queda mucho más sabroso.

Feliz Pascua!!

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