domingo, 29 de noviembre de 2009

Pan Chapata






No os culpo si a estas alturas ya estais aburridos de encontraros siempre entradas relacionadas con masas de pan, pero es que son mi perdición,.. me parece un tiempo tan bien empleado, tan agradecido el que se utiliza haciéndolos,... a mi personalmente me reporta muchas satisfacciones,... así que, aquí os dejo una nueva entrada de pan,...

El pan chapata es de origen Italiano, es super conocido y apreciado en toda Europa y últimamente ha llegado hasta América .

Chapata es la traducción de "Ciabatta" su nombre originario que significa "Pantuflo" por la forma que se le da a la hogaza. Es un pan rústico de corteza fina y crujiente y una miga suave y aireada. No se precisa un lugar exacto de origen, pero parece ser que es una evolución de la receta del pan romano. Algunos sitúan su origen en Trentino, aunque los panes de esa región son generalmente de centeno y otras harinas integrales.

Hacía algún tiempo que me rondaba la idea de hacerlo, y después de ver la receta me lancé de lleno. La próxima vez haré la versión con poolish, aunque en ésta ocasión me decanté por la receta de Belén, rápida y sencilla aunque he de confesar que he tenido algún que otro problemilla, sobre todo a la hora de cortar y formar los panes.

Me ha gustado el resultado, sabe a pan chapata, pero seguiré investigando,... otras texturas.





Ingredientes


Masa Madre:

  • 100ml de agua
  • 10g de levadura prensada
  • 180g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de azúcar

Masa Pan:

  • 260ml de agua
  • 30g de levadura prensada (le puse un sobre de la liofilizada)
  • 430 de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra





Elaboración

Primero haremos la masa madre:

En un bowl grande ponemos la harina y desmenuzamos la levadura (si es de sobre la mezclaremos).
Añadimos el azúcar y el agua poquito a poco.
Mezclamos para que se integren bien todos los ingredientes hasta formar una masa que dejaremos reposar hasta que doble su volumen.


Para hacer la masa de pan:

En el mismo bowl que tenemos la masa madre, ya levedada, añadimos el resto de los ingredientes poco a poco hasta obtener una masa lisa y manejable. Con las manos muy bien impregnadas en aceite, pasaremos la masa a un silpat y terminaremos de amasar.

Formamos un rectángulo tomando como referencia la base de silicona. Dejamos reposar unos minutos. Pasado el tiempo y con un cuchillo muy bien afilado cortamos pequeños cuadraditos que pondremos en la bandeja del horno sobre papel de hornear. Dejamos levedar una media hora aproximadamente.

Los hornearemos a 180º unos 15-20 minutos previamente espolvoreados con harina por encima.






Si fuese un sabor, sería: Dulce!!!, ... y tú?


viernes, 27 de noviembre de 2009

Brownie de chocolate Blanco y Negro






Ultimamente se me ha dado por el chocolate blanco,... éste es un brownie digamos que elevado al cuadrado, es decir lleva chocolate en su masa y después para acabar de "rematarlo" se le incluye trocitos de chocolate negro, esparcidos por la masa. Para los amantes del chocolate, una verdadera delicia...
Me gustan que las texturas de los brownies queden en el punto exacto, ni crudo ni demasiado pasado. En ésta ocasión el tiempo de horneado fué excesivo, lo necesario para que quedase totalmente cuajado, así que os aconsejo, si os gusta jugosito, que le prestéis la atención que se merece, vale la pena. Aún así resultó muy sabroso,...

Es muy sencillo, ya mirareis,...

Ingredientes
  • 230 gr. de chocolate blanco. ( yo perlitas Valor)
  • 85 gr. de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 60 gr. de azúcar.
  • 1 cucharada de esencia de vainilla o de azúcar vainillado.
  • Una pizca de sal.
  • 130 gr. de harina.
  • Trocitos de chocolate negro o con leche
  • Nueces troceadas

Elaboración

Antes de nada precalentamos el horno, sobre 180º.

Disponemos del molde donde hornearemos el brownie. Yo siguiendo consejos de Pepinho, utilicé uno cuadro de unos 20 cm aproximadamente. Depende de si os gusta más o menos gordito. No sale mucha masa así que yo no usaría uno más grande. Lo engrasamos, espolvoreamos con harina, retirando el sobrante que nos pudiese quedar en la superficie

En un bowl, troceamos el chocolate y agregamos la mantequilla, llevamos al microondas unos segundos. Removemos para que se nos derrita el chocolate y quede totalmente disuelto y homogéneo. Lo tuve que hacer en varias tandas.

Batimos los huevos con el azúcar. Si os gusta tirando a apelmazado no darle demasiada "alegría" a la mezcla para que entre menos aire.

Añadimos a los huevos y el azúcar la esencia de vainilla, mezclamos, echamos la mezcla de chocolate blanco derretido y una pizca de sal.

Echamos la harina tamizada y removemos hasta que quede la masa totalmente homogénea. Vertemos los trozos de chocolate y las nueces (yo los corté grandecitos, me gusta encontrarme los trozos) removemos .

Llevamos al horno durante unos 25-35 minutos, dependiendo de si nos gusta más o menos hecho.

Retiramos y troceamos una vez frío. Al día siguiente estaba todavía mucho mejor que recién hecho, con los sabores mucho más acentuados.








Si fuese momento del día, sería: El amanecer!!!,... y tú?


miércoles, 18 de noviembre de 2009

Galletas a la Flor de Lavanda






Fue ver ésta receta a "prunusdulcis" en mundorecetas y saber que la iba y tenía que hacer,... puede que no os hayáis fijado pero la flor de lavanda me acompaña, justo aquí a mi derecha, desde la publicación de la primera entrada,... digamos que,... me encanta!!! sinceramente nunca se me hubiese ocurrido emplearla en repostería, pero el resultado ha sido satisfactorio,... unas galletas que realmente saben como huelen,... ha sido la primera vez pero dudo que la última.



Definiría su sabor como... dulce, sugerente, sutil, elegante, fino, delicado,... realmente parece que estoy definiendo a alguién... el aroma que impregnan al hornearse es pura delicia, y ahora cada vez que se abre la cajita donde reposan, es como zambullirse en un mar de pura lavanda,...



Empleé lavanda seca, que siempre tengo a buen recaudo, si utilizáis lavanda (o espliego) fresca habría que reducir la cantidad, corremos el riesgo que queden demasiado aromatizadas ya que su sabor es más concentrado.

La receta,


Ingredientes
  • 125 gr azúcar
  • 225 gr mantequilla a punto pomada
  • 225 gr harina de repostería
  • 120 gr harina de arroz
  • una piza de sal
  • 4 flores de lavanda fresca o una cucharadita de la seca
  • azúcar para rebozar

Elaboración

En la picadora molemos el azúcar y las flores de lavanda, no nos pasaremos si no nos quedarían las flores totalmente deshechas, y tiene su gracia encontrárnoslas.

En un bowl mezclamos el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que nos quede una masa ligera.

En éste punto integramos las harinas y la sal, removiendo todo el conjunto.Obtendremos una masa grumosa. Agrupándola formando una bola, hasta que quede manejable. Transformamos la bola en un cilindo, lo envolvemos en papel film y llevamos a la nevera un mínimo de 30 min.

Mientras tanto precalentamos el horno a 180º

Pasado el tiempo retiramos del refrigerado y extendemos la masa, con la ayuda de un rodillo sobre un silpat, cortamos las galletitas con un cortapasas y llevamos a una bandeja del horno, previamente cubierto con papel de hornear.

Horneamos 15-20 min, hasta que tengan cierto color dorado. Espolvoreamos de azúcar todavía encima de la bandeja y dejamos entibiar un tiempo antes de sacarlas. Al llevar tanta cantidad de mantequilla si las movemos acabarían deformándose.

Feliz día!!!!

Si fuese estación, sería: La primavera!!!, ...y tú?

Fuente: Prunusdulcis

lunes, 16 de noviembre de 2009

Galletas de Cacao con Perlitas de Chololate






A la "lata" de galletas ya se le empieza a ver el fondo, así que tocaba una reposición urgente ,.. en ésta ocasión os muestro unas galletas muy adictivas, de esas que es casi imposible tomar simplemente una... Bajan perfectamente solas pero con un café o un té calentito ummmmmmm, pura delicia...





Ingredientes


  • 200 gr. de harina
  • 140 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar glass
  • 30 gr. de cacao en polvo
  • Una pizcquita de sal
  • 50 gr. de chocolate negro troceado ( o perlas)
  • Clara para ayudar a rebozar el azúcar.
  • Azúcar, la necesaria para rebozar las galletas.

Elaboración


Procedemos a mezclar la harina tamizada con el azúcar, el cacao y una pizca de sal.

Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente para que resulte más sencillo trabajarla. En el bowl que tenemos la mezcla de la harina añadimos la mantequilla y el chocolate troceado ( o si se prefiere las perlitas que se comercializan) . Trabajamos bien hasta mezclar todo el conjunto. Al principio parece que le cuesta coger cuerpo, pero poquito a poco se va haciendo más manejable.


Formamos 2 ó 3 cilindros de unos 3 centímetros de diámetro, los cubrimos con film transparente y los llevamos al frigorífico hasta que adquiera consistencia. Yo para "atajar" los metí en el congelador por espacio de media hora.



Mientras tanto precalentaremos el horno a unos 180º aproximadamente.

Retiramos del frigorífico o congelador los rulos y rebozamos en huevo y azúcar. Cortamos las galletas de un centímetro de grosor y las vamos poniendo sobre una bandeja con papel de hornear.

Horneamos durante unos 10-15 minutos, hasta que veamos que empiezan a agrietarse.

Dejamos enfriar en la misma bandeja antes de retirarlas, unos cinco minutos son suficientes, y ya simplemente nos queda disfrutarlas....



El resultado es una galleta muy sabrosa, muy crujiente,... altamente recomendadas, y si , como yo, adoras el chocolate, no te quiero ni contar...






Aprovecho la entrada para agradecer a "Goyi" de lospecadosdeadan.blogspot.com por su mención y por haber pensado en mí para otorgarme el premio que a continuación muestro.
Si no conoceis su casa os animo a que entreis hasta la su cocina, os hareis una idea de la cantidad de pecados que tiene Adan ;-).
De verdad, muchas gracias,....








Si fuese una parte del cuerpo, sería: las manos!!!!,... y tú?

















miércoles, 11 de noviembre de 2009

Donuts (Doughnuts)





Otro rico "bollo" que recomiendo encarecidamente, los archiconocidos donuts de Pepinho (i-recetas). Ésta es la segunda ocasión que los hago y son deliciosos, muy parecidos a los "originales" con la seguridad de saber lo que se está comiendo.

Buceando por la web me encontré con la información que os pongo a continuación, no sé hasta que punto puede ser del todo verídica, pero la comparto con vosotros, me pareció curiosa...







Se comenta que los donuts, con esa forma, gusto y pinta que les conocemos hoy por hoy, tuvieron su origen a mediados de 1800. Su predecesor fue un bollo de aceite, una pasta frita holandesa del siglo XVI, mejor conocida como olykoek.

Respecto a como los olykoek se transformaron en “doughnut”, hay varias versiones. Algunos dicen que ciertos inmigrantes llegados a América, que habían aprendido a hacer los olykoek en Holanda, tornaron sus bollos (dough) y los transformaron en nueces (knots), por el tamaño tan pequeño que les brindaron. Por eso “dough knots”, en español “nuez de pasta”. Otros cuentan otra versión, y dicen que como los olykoek no se cocían bien en el medio, sus cocineros ponían nueces en el medio (“dough-nuts”) para hacerlas más apetecible.




Esos centros que no se cocinaban bien, aparentemente, fueron directamente o indirectamente los responsables de transformar al bollo en el hoyo que conocemos hoy. Dice la historia que un capitán de nueva Inglaterra llamado Mason Crockett Gregory (o Hanson Gregory, dependiendo de quien relata el cuento) en 1847 aproximadamente, inventó ese famoso agujero que da a la dona el aspecto que tiene hoy. Pero hay otra versión…

La versión más colorida de la historia dice que en aquella época Elizabeth, la madre de Gregory, preparó unos olykoeken y se los dio a su hijo para que los llevara consigo en sus viajes por el mar. Gregory necesitaba un lugar para colocar sus olykoeken en algún sitio mientras conducía su bote y muy astuto (o no) los colocó en las salientes del timón del barco y allí nació el hoyo.



Otras versiones cuentan que Gregory tuvo la idea en un sueño o que la recibió en mano de ángeles. Y la versión más sensata, alega que a Gregory simplemente no le gustaba la parte cruda el medio de los bollos y a puro antojo se las sacó.




Lo cierto es que cualquiera que haya sido la maravillosa o simplona idea, que hizo que Gregory eliminara el medio de los olykoken, contribuyó a que los donuts se cocieran más parejos y así contar a día de hoy con los ricos donuts ... si habeis llegado hasta aquí os mereceis como mínimo un par de ellos ;-)

Sin más, la receta,...


Ingredientes

  • 300 gr. de harina de fuerza (150 gr.)
  • 200 gr de harina normal (100 gr.)
  • 80 gr. de azúcar (40 gr.)
  • 5 gr. de sal (3 gr.)
  • 20 gr. de leche en polvo (10 gr).
  • 20 gr. de levadura de panadero (10 gr.)
  • 230 gr. de agua tibia (115 gr.)
  • 1 huevo de tamaño medio (60 gr.) [1/2 huevo, 30 gr. aproximadamente]
  • 40 gr. de mantequilla (20 gr.)
  • Una cucharadita de extracto de vainilla
  • Para la cobertura: azúcar,... glasa de azúcar ( 200 grs de azúcar glass, con dos cucharaditas de zumo de limón y dos de agua)... ganaché de chocolate ( 200 grs de chocolate, con 20 grs de mantequilla, y un chorretón de nata).. un poco en función de vuestros gustos

Elaboración

Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo, levadura y la cucharilla de vainilla en polvo. Hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados.

Añadimos el agua tibia y el huevo batido y amasamos durante 10 minutos aproximadamente. Lo del tiempo es estimativo, si vemos que la masa va cogiendo liga, será suficiente con menos tiempo.

Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos ( 5-7 minutos) A veces al comenzar a amasar puede parecer que necesita más harina pero eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la mantequilla. Si observamos que nos queda una masa demasiado "chiclosa" podemos rectificar añadiendo más harina. A mi con las cantidades que indica la receta no he necesitado ni un gramo más. La masa resultante es de textura homogénea y elástica.

Formamos una bolita y dejamos levar ( 50 min/ 60 min)

Cuando ésto suceda amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1 cm. de espesor. Cortamos con dos cortapastas (vasos, pocillos...) de diferentes diámetros para forma los donuts. Yo empleé un molde de flan y para el agujerito central

Dejamos reposar otros 45 min. en una bandeja sobre papel de hornear.

Freímos en aceite de girasol para que no le de sabor a temperatura media. Se hacen en muy poquito tiempo, tienden a quemarse hay que tener cuidado.

Escurrimos en papel absorbente y, todavía calientes, los rebozamos en azúcar o decoramos a nuestro gusto.

Si utilizamos una panificadora, procedemos como de costumbre,... ingredientes líquidos en primer lugar, acabando con la harina y la levadura. Programamos el número que amase y leve y después seguimos con el procedimiento.

A mi particularmente me gustan simplemente rebozados con azúcar o con una simple glasa de azúcar y agua,.... Quedan muy tiernos y esponjosos...






Si fuese elemento, sería : Agua!!!,... y tú?





Fuente: larsvontrier.blogspot.com

viernes, 6 de noviembre de 2009

Plum Cake







Éste es sin duda alguna el bizcocho o cake que más veces he hecho desde que entro en la cocina. La receta lleva conmigo desde que hace muchoss añoss empecé a anotar las mismas en una libretita, quién me iba a decir que después las archivaría de manera bien distinta, ... pero por aquel entonces las escribía a mano, cómo me hubiese gustado poner la fecha al inicio del mismo!!! reconozco que aún ahora me gusta recopilar recetas "tangibles"y aunque las tenga en distintas "carpetas" si tengo la versión física la prefiero sin duda alguna.... también confieso que cualquier tipo de papel me vale, es facilísimo encontrarse en mis carteras, servilletas,... kleenex,... tickets de parking,... cualquier cosa me vale para anotar los ingredientes de ese plato que me llena el ojo ;-) ,... cada uno tiene su vicio que le vamos a hacer ;-)







No recuerdo de donde copié la receta, pero deciros que es uno de los mejores cakes de ésta clase que he probado. Mejora muchísimo con los días, eso si le damos tiempo, logicamente ;-) me parece perfecto e ideal para tomar a cualquier hora, pero sobre todo para la hora del café, té...


Ingredientes

  • 200 grs azúcar moreno
  • 250 grs harina
  • 200 grs mantequilla
  • 4 huevos
  • 5 cucharadas de ron
  • zumo de una naranja
  • zumo de un limón
  • medio sobre de levadura royal
  • 60 grs pasas
  • 60 grs frutas confitadas
  • 60 gras nueces picadas

Elaboración

Ponemos en remojo las pasas en ron y calentamos unos minutos.

Picamos finamente las nueces y las frutitas y reservamos.

En un bowl trabajamos la mantequilla junto con el azúcar moreno y batimos hasta que esté todo el junto perfectamente integrado.

Exprimimos la naranja y el limón. Añadimos los zumos a la mezcla anterior, junto los con cuatro huevos, batiendo sin parar para se incorporen, y por último la harina mezclada con la levadura.

Incorporamos a ésta masa las frutas confitadas, las nueces y las pasas ligeramente enharinadas para que no se vayan todas hacia el fondo. Removemos bien para que se distribuyan por toda la masa.

Engrasamos y enharinamos un molde para plum cake y rellenamos con la masa.

Horneamos 50 min a 170º.

Sencillísimo!!!

Aprovecho para mostraros la última flor de mi phalaenopsis favorita, me la regalaron cuando vino al mundo Campanilla y desde entonces no ha dejado de florecer....






Si fuese un sentido sería: El olfato!!! ... y tú?

Nytta

martes, 3 de noviembre de 2009

Pan Candeal (Gramado)





Es una variedad de pan que se caracteriza por su miga blanca,... prieta,... corteza fina, crujiente y excelente sabor. Podemos situar su origen en Castilla y era fabricado en sus comienzos con una variante de harina de trigo denominada "candeal".
Siguiendo los consejos de L'artesa (Maribel, os aconsejo su blog si es que no lo conocéis) lo amasé poco, en 20 minutos tenía la bolla y el chusco listos para levedar.
Era un pan que ya tenía el gusto de conocer, en mi casa gusta bastante, sobre todo a mi madre, aunque a mi personalmente me parece algo denso, ya sabéis en cuestión de gustos no está nada escrito...






Ingredientes

  • 250 grs de harina de fuerza
  • 250 grs de harina normal
  • 225 ml de agua
  • 10 grs de sal
  • 25 grs de levadura fresca (puse un sobre de liofilizada)

Elaboración

En un bowl disponemos las harinas mezcladas con la sal y el sobre de levadura. Si empleáis levadura fresca la disolvemos previamente en un poquito de agua templada (no os paséis con la temperatura del agua que ya sabéis que la mata). Vamos añadiendo el agua hasta formar una bola lisa. La proporción del agua es menor en relación a otras recetas, así que la masa quedará algo dura, pero es así.

Dejamos reposar la masa unos 5 minutos, y formamos el pan, bien en una única pieza, o si no en forma de espiga, chusco, barra.... damos unos cortes transversales y dejamos levar en lugar cálido (unos 45 minutos, serán suficientes)

Horneamos con un cacharrito de agua (para formar vapor) hasta que dorado por encima.

Aquí se aprecia perfectamente como queda la miga compacta , prieta...











Si fuese un color sería: ... el rojo!!





Fuente: lasrecetasdepeepa

lunes, 2 de noviembre de 2009

Buñuelos de Crema (en la masa)


Si, si,... aunque no lo parezcan son unos Buñuelos, la forma es un tanto atípica ya que los hice con manga pastelera y boquilla rizada.
Éste se trata de un dulce típico en algunas regiones en la celebración del Día de Todos los Santos, son muy sencillos de preparar y muy ricos..

En ésta ocasión hice la receta de unos que le había visto la inconmustible Canelona, en su página, y he de decir que están muy buenos . Lo particular es que llevan crema pastelera infusionada con vainilla mezclada con la masa, lo que hacen que estén especialmente sabrosos...



Ingredientes


Para la masa
  • 150 gr. de crema pastelera aromatizada con vainilla
  • 100 gr. de harina
  • 75 gr. de mantequilla
  • 125 ml. de leche
  • 2 huevos
  • 1 poquito de canela
  • 1 poquito de sal

Para la crema de vainilla

  • 500 ml. de leche
  • 125 gr. de azúcar
  • 10 gr. de mantequilla
  • 45 gr. de Maizena
  • 3 yemas de huevo
  • piel de limón 1 ramita de vainilla

Elaboración

Antes de nada haremos la crema pastelera. Canelona aconseja infusionarla con vainilla, creo que es un acierto total, así que ya sabéis, si le soléis echar canela, simplemente se sustituye por vainilla.

Ponemos en un cazo 375 ml de leche, el azúcar, la mantequilla, la piel de limón y la vaina. Llevamos a ebullición y dejamos en infusión reservando unos 10 minutos.

En otro cazo batimos las yemas y vamos incorporando poquito a poco la harina de maíz. Añadimos el resto de la leche hasta que nos quede una crema fluida.

Colamos la leche infusionada y aún caliente, incorporarla a la mezcla anterior. Llevar al fuego suave, y con el batidor ir removiendo hasta que quede bien espesa. Yo la hice la noche anterior.

Para hacer los buñuelos:

En una cacerola ponemos la leche, mantequilla y la sal y llevar a ebullición

Cuando hierva, retirar del fuego y añadir la harina (previamente tamizada) de una sola vez. Llevar de nuevo al fuego, removiendo hasta que se forme una bola bien seca. Seguidamente, retirar y poner la pasta en un bowl. Dejarla enfriar un poco y añadir la crema pastelera.

Añadir a la masa la canela y, a continuación, los huevos uno a uno, hasta obtener una masa brillante, espesa pero suave.

Freímos en aceite de girasol a una temperatura modera, y una vez fuera rebozamos en azúcar.





"... que nadie te obligue a morir cortando tus alas al volar.."















Fuente: recetariocanecositas.com
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