miércoles, 19 de enero de 2022

Magdalenas Integrales






Unas sabrosas, aromáticas y tiernas magdalenas, que en casa han pasado a formar parte de nuestras preferidas. La harina integral aporta un sabor característico, que junto con las especies, limón, aceite de oliva y semillas, forman un tadem perfecto. 


INGREDIENTES

  • 125 gr. huevo ( 2 unidades) 
  • 175 gr. azúcar moreno, panela (yo usé azúcar de coco)
  • 60 ml. leche  ( yo semidesnatada)
  • 190 ml. aceite de oliva suave
  • 210 grs. harina espelta o trigo integral (espelta) 
  • 7 grs. levadura química (Royal)
  • ralladura de limón
  • una cucharada de mezcla de especias canela, clavo molido, nuez moscada, jengibre (opcional)
  • una pizca de sal
  • variado de semillitas para  decorar 

ELABORACION

  • Batimos los huevos, que estarán a temperatura ambiente, con el azúcar, hasta que la mezcla esté espumosa.  Bajamos un poquito la velocidad de nuestra batidora y añadimos la leche y el aceite.

  • Tamizamos la harina con la levadura, agregamos la pizca de sal, la mezcla de las especies, si optamos por usarlas, y la ralladura de limón.  Mezclamos todos los ingredientes para que se integren perfectamente.

  • Añadimos los ingredientes secos a la mezcla que tenemos del huevo con la leche y el aceite y removemos lo justito para que la mezcla quede homogénea. 

  • Tapamos el bowl  y lo metemos en la nevera , mínimo de una hora. En éste caso han estado unas 4 horas, o incluso la dejo de un día para el otro.  Cuando saquemos la masa de la nevera la removemos enérgicamente con unas varillas manuales, para airear la masa. 

  • Precalentamos el horno a 250 º

  • Con ayuda de una cuchara, o manga pastelera , rellenamos las cápsulas de magdalena hasta un poco más de las tres cuartas partes de su capacidad.

  • Es el momento de espolvorearlas  con la mezcla de semillas, con salvado de espelta, con azúcar moreno, o dejarlas tal cual. 

  • Bajamos la temperatura a 210º , horneamos entre unos 14-16 minutos, o hasta que estén doraditas. 



Con éstas cantidades, me han salido 12 magdalenas. Se pueden conservar dentro de una caja tapada o  dentro de una bolsita de plástico. Si lo prefieres, se pueden congelar. 




Resulta una masa super esponjosa, de un sabor y aroma intenso. 




Receta sacada del libro "bollería hecha en casa y con el sabor de siempre" del maestro  Xabier Barriga. 
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