Donuts (Doughnuts)

Otro rico "bollo" que recomiendo encarecidamente, los archiconocidos donuts de Pepinho (i-recetas). Ésta es la segunda ocasión que los hago y son deliciosos, muy parecidos a los "originales" con la seguridad de saber lo que se está comiendo.

Buceando por la web me encontré con la información que os pongo a continuación, no sé hasta que punto puede ser del todo verídica, pero la comparto con vosotros, me pareció curiosa...







Se comenta que los donuts, con esa forma, gusto y pinta que les conocemos hoy por hoy, tuvieron su origen a mediados de 1800. Su predecesor fue un bollo de aceite, una pasta frita holandesa del siglo XVI, mejor conocida como olykoek.

Respecto a como los olykoek se transformaron en “doughnut”, hay varias versiones. Algunos dicen que ciertos inmigrantes llegados a América, que habían aprendido a hacer los olykoek en Holanda, tornaron sus bollos (dough) y los transformaron en nueces (knots), por el tamaño tan pequeño que les brindaron. Por eso “dough knots”, en español “nuez de pasta”. Otros cuentan otra versión, y dicen que como los olykoek no se cocían bien en el medio, sus cocineros ponían nueces en el medio (“dough-nuts”) para hacerlas más apetecible.




Esos centros que no se cocinaban bien, aparentemente, fueron directamente o indirectamente los responsables de transformar al bollo en el hoyo que conocemos hoy. Dice la historia que un capitán de nueva Inglaterra llamado Mason Crockett Gregory (o Hanson Gregory, dependiendo de quien relata el cuento) en 1847 aproximadamente, inventó ese famoso agujero que da a la dona el aspecto que tiene hoy. Pero hay otra versión…

La versión más colorida de la historia dice que en aquella época Elizabeth, la madre de Gregory, preparó unos olykoeken y se los dio a su hijo para que los llevara consigo en sus viajes por el mar. Gregory necesitaba un lugar para colocar sus olykoeken en algún sitio mientras conducía su bote y muy astuto (o no) los colocó en las salientes del timón del barco y allí nació el hoyo.



Otras versiones cuentan que Gregory tuvo la idea en un sueño o que la recibió en mano de ángeles. Y la versión más sensata, alega que a Gregory simplemente no le gustaba la parte cruda el medio de los bollos y a puro antojo se las sacó.




Lo cierto es que cualquiera que haya sido la maravillosa o simplona idea, que hizo que Gregory eliminara el medio de los olykoken, contribuyó a que los donuts se cocieran más parejos y así contar a día de hoy con los ricos donuts ... si habeis llegado hasta aquí os mereceis como mínimo un par de ellos ;-)

Sin más, la receta,...


Ingredientes

• 300 gr. de harina de fuerza (150 gr.)
• 200 gr de harina normal (100 gr.)
• 80 gr. de azúcar (40 gr.)
• 5 gr. de sal (3 gr.)
• 20 gr. de leche en polvo (10 gr).
• 20 gr. de levadura de panadero (10 gr.)
• 230 gr. de agua tibia (115 gr.)
• 1 huevo de tamaño medio (60 gr.) [1/2 huevo, 30 gr. aproximadamente]
• 40 gr. de mantequilla (20 gr.)
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• Para la cobertura: azúcar,... glasa de azúcar ( 200 grs de azúcar glass, con dos cucharaditas de zumo de limón y dos de agua)... ganaché de chocolate ( 200 grs de chocolate, con 20 grs de mantequilla, y un chorretón de nata).. un poco en función de vuestros gustos
  

Elaboración

Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo, levadura y la cucharilla de vainilla en polvo. Hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados.

Añadimos el agua tibia y el huevo batido y amasamos durante 10 minutos aproximadamente. Lo del tiempo es estimativo, si vemos que la masa va cogiendo liga, será suficiente con menos tiempo.

Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos ( 5-7 minutos) A veces al comenzar a amasar puede parecer que necesita más harina pero eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la mantequilla. Si observamos que nos queda una masa demasiado "chiclosa" podemos rectificar añadiendo más harina. A mi con las cantidades que indica la receta no he necesitado ni un gramo más. La masa resultante es de textura homogénea y elástica.

Formamos una bolita y dejamos levar ( 50 min/ 60 min)

Cuando ésto suceda amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1 cm. de espesor. Cortamos con dos cortapastas (vasos, pocillos...) de diferentes diámetros para forma los donuts. Yo empleé un molde de flan y para el agujerito central

Dejamos reposar otros 45 min. en una bandeja sobre papel de hornear.

Freímos en aceite de girasol para que no le de sabor a temperatura media. Se hacen en muy poquito tiempo, tienden a quemarse hay que tener cuidado.

Escurrimos en papel absorbente y, todavía calientes, los rebozamos en azúcar o decoramos a nuestro gusto.

Si utilizamos una panificadora, procedemos como de costumbre,... ingredientes líquidos en primer lugar, acabando con la harina y la levadura. Programamos el número que amase y leve y después seguimos con el procedimiento.

A mi particularmente me gustan simplemente rebozados con azúcar o con una simple glasa de azúcar y agua,.... Quedan muy tiernos y esponjosos...

Si fuese elemento, sería : Agua!!!,... y tú?

Fuente: larsvontrier.blogspot.com