Tarta de Fresas con Nata y Crema

En plena temporada de fresas, todo un clásico de los que nunca pasa de moda y que a la gran mayoría agrada.
Una tarta de fresas con nata y crema.

La mezcla de bizcocho ligeramente humedecido, con la nata, crema y el sabor de la fresa la convierte en una de mis favoritas. Hoy la quiero compartir con vosotr@s.
Me basé en la receta de Teresa, del fabuloso blog las postres de Teresa, fantástica!!!

INGREDIENTES

- Para el bizcocho genovés

• 6  huevos
• 150 grs azúcar
• 150 grs harina
• 1/2 cucharadita levadura Royal

- Jarabe para calar el bizcocho

• 100 ml agua
• 100 grs azúcar
• 1/2 ramita canela
• un chorretón de licor al gusto (yo ron)

- Crema Pastelera

• 550 ml leche
• 125 grs azúcar
• ramita de canela o vainilla
• 2 yemas de huevo
• 40 grs harina maiz (maicena)

-  Nata montada

• 1 litro nata para montar
• 275 grs azúcar
• medio sobre de gelatina neutra

-  Para decorar

• 1 kg de fresas maduras
• Un par de cucharadas de azúcar
• Gelatina fresas
• crocanti almedra (opcional)

ELABORACIÓN



Preparamos el bizcocho:

Separamos las yemas de las claras, y batimos éstas (las yemas) con el azúcar, hasta que dupliquen su tamaño.
Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Añadimos la harina tamizada mezclada con el pellizco de levadura, a la mezcla de las yemas con movimientos envolventes, y por último las claras montadas.
Horneamos en horno precalentado a 180º unos 25 minutos, o hasta que esté dorado, en un molde previamente enmatequillado.
Mi molde era de 24 cm, pero en uno más pequeño quedaría ideal.
Cuando esté listo, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Se puede hacer perfectamente el día anterior y proceder al relleno al día siguiente.



Preparamos las fresas:

Las lavamos y disponemos buena parte de ellas en un bowl troceadas y con un par de cucharadas de azúcar, para que vayan soltanto juguito y queden dulzonas.



Elaboramos la crema pastelera:

Ponemos a hervir la mitad de la leche, con la ramita de canela o la vainilla.
Mezclamos el resto de la leche, la maicena, yemas y el azúcar en otro bowl y cuando la leche aromatizada rompa a hervir se lo añadimos. Bajamos el fuego  y removemos con la ayuda de unas varillas hasta que espese. Dejamos enfriar.


Preparamos el almíbar:

Para ello disponemos en un cazo el agua, con el azúcar , la ramita de canela y el licor elegido, dejamos que hierva un par de minutos y dejamos entibiar.

Montamos la nata:

En un cazo bien frío, batimos la nata. Vamos agregándole el azúcar poquito a poco. Casi al final podemos añadir la mitad del sobre de gelatina neutra, ésto hará  que aguante bien firme  y dura, es una buena opción si no queréis o no tenéis estabilizante. Leí la opción en un blog, no hace mucho, pero no recuerdo en cual. Y doy fe que queda una nata buenísima!!!

La mitad de la misma la mezclamos con las fresas que tenemos troceadas .

Montaje de la tarta:


Ya tenemos todo dispuesto, el bizcocho cortado en tres discos , el almíbar preparado, la crema lista, la nata montada mezclada con las fresas, y las fresas para la decoración.

En la fuente dónde vayamos a servir la tarta disponemos el primer disco, lo empapamos con parte del almíbar preparado, yo me ayudo de un pincel. Encima de ésta capa disponemos la nata mezclada con las fresas.  Disponemos encima de ésta otra capa de bizcocho y volvemos a calar. Ahora disponemos la crema pastelera. Nuevamente un disco de bizcocho (el último) y nuevamente le ponemos jarabe.

Yo empleo un aro desmoldable y me resulta sencillo hacer todo el proceso. Lo desmoldamos para acabar la decoración.

Cubrimos laterales y superficie de una capa fina de nata. Disponemos los fresones por toda la superficie y damos brillo con un poco de gelatina, previamente remojada en agua fría y mezclándola a posterior en un poco de agua caliente. Podemos diluirla en un poquito de mermelada de fresa o empleando el jugo resultante de la maceración de las fresas.

Solo resta adornar los laterales a nuestro gusto, yo le puse unos chorretones de nata y un poquito de crocanti de almendra.


Una vistosa tarta casera muy apropiada para la temporada!!!!!