Mantecados de Vainilla

Se acerca la Navidad y con ella las luces, los villancicos, las ilusiones,.. y cómo no, los dulces típicos de la época. Creo que ya os comenté que me gustan todos, y desde que los hago todavía mas .

Comencemos con unos mantecados, éstos se los vi a José Manuel, Asopaipas, y como bien aclara la diferencia entre los polvorones y los mantecados, es que éstos últimos tienen forma redondita y en ocasiones se puede adornar con ajonjolí, en cambio los polvorones su forma es ovalada, con azúcar glass por la superficie y aromatizados con alguna especie.





Me quedé prendados de ellos y manos a la obra!!!! son sencillos , con un aroma y textura ideales.

Ingredientes


375 grs manteca de cerdo ibérica
750 grs harina
375 grs azúcar glass
3 vainas de vainilla

Elaboración


Lo primero que tenemos que hacer, y lo más importante, es el secado de la harina.

Extendemos la harina sobre la placa del horno, que estará precalentado a unos 150º, y horneamos durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, para que no se nos queme y se vaya tostando uniformemente.

Cuando haya adquirido un ligero tono tostado, la retiramos del horno y dejamos enfriar.
En un bowl grande o sobre la encimera de la cocina, mezclamos harina (ya fría), el azúcar glass, la manteca de cerdo (yo uso marca elpozo) y las semillitas de las vainas de vainilla. Mezclamos todo el conjunto hasta que quede perfectamente unido.

Ahora es el momento de dar forma a nuestros mantecados. Yo voy haciendo porciones poquito a poco, para ello dispongo una pequeña cantidad de masa sobre el silpat, la estiro y aplasto con la palma de la mano. A mi me gustan altos, unos 2 cm de altura, pero eso ya es a vuestro gusto, y con un cortapasas redondo le voy dando forma.

Les dí un poquito de huevo batido por encima y alguno los espolvoree con ajonjolí.
Disponemos las formas encima de la bandeja de horno cubierto con papel y horneamos durante 20 o 25 minutos en horno precalentado a 200º. Es importante ir vigilando para que las piezas no se tuesten ni se quemen en exceso, ya sabéis que cada horno es un mundo.

Retiramos la bandeja del horno y dejamos que se enfríen totalmente antes de sacarlos ya que cuando se quitan todavía están blanditos y corremos el riegos de que se nos desmoronen.
Una vez fríos los podemos guardar envueltos en papel de seda y a ser posible bien escondiditos para que no desaparezcan.

Fuente: Asopaipas. Recetas de cocina casera

Galletas de Limón

 Turno de unas sencillísimas galletas, ideales para meternos en la cocina con los más peques de la casa y compartir unos momentitos dulces y entrañables.

La receta no tiene ciencia, y el resultado para  mi gusto es perfecto, es una pasta muy tierna, esponjosa y muy aromática.

Si no sois muy "limoneros" aconsejaría reducir la cantidad de ralladura o de esencia, si es  que decidís emplearla.
















La receta

Ingredientes

• 150 grs harina
• 100 grs harina de maíz (maicena)
• 100 grs azúcar
• 100 grs mantequilla a temperatura ambiente
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de levadura Royal
• Ralladura de limón (al gusto) ó unas gotitas de esencia  de limón
• un pellizco de sal

Elaboración

En un bowl se mezclan las harinas (normal y maicena) con la cucharadita de levadura y las arenitas de sal.
Por otro lado, disponemos la mantequilla  y el azúcar y batimos hasta que el resultado sea cremoso.


Añadimos la ralladura e incorporamos a su vez las yemas de huevo, removemos el conjunto mantequilloso.
Es el momento de ir añadiendo las harinas que teníamos apartadas y mezclar todo junto.
La masa resultante es muy manejable.

Envolvemos en papel film e  introducimos en la nevera durante una hora, más o menos,...

Simplemente nos queda ir cogiendo porciones de masa, estirarla sobre un silpat, o encimera harinada, e ir haciendo formitas con el cortapasas que queramos.
Bañamos la superficie con clara de huevo, ayudándonos de un pincel y rebozamos con azúcar en grano.
Disponemos las mismas en una bandeja de horno forrada con papel y al horno unos 8-9 minutos en horno precalentado 180º.
Aconsejo ir vigilando poquito a poco ya que se hacen muy rápido, y demasiado hechas no están tan ricas

Y listas para consumir!!!

Sabor y aroma garantizados,....

Tartaletas "Sara"

Éste postre me transporta a mi niñez.

Sin demasiado esfuerzo soy capaz de percibir el sabor,.. textura de aquellas tartas que preparaba mi abuela para mis cumpleaños,.. la recuerdo muy dulce,.. con intenso aroma y sabor a manteca,..
Se trataba de la famosa tarta Sara. Su creador un pastelero francés, Jitrois, se inspiró en la actriz Sara Bernhardt para la elaboración de ésta tentación.

Pasión convertida en dulce....



Tres texturas bien diferenciadas,.. una base esponjosa , un relleno delicado , y una cobertura crujiente,... una minitartita ideal para compartir,.... para mi gusto deliciosa!!!


Ingredientes

Para el bizcocho

• 150 gr. azúcar
• 150 gr. harina
• 4 huevos
• 1 cucharadita levadura en polvo
• 1 cucharadita azúcar avainillado

Para el almibar

• 50 gr. azúcar
• 1/2 vaso agua
• 3 cucharadas licor (en mi caso ron)

Para la crema

• 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 25 gr. azúcar glasé
• 2 yemas huevo
• 2 cucharadas de ron

Para la decoración

• Azúcar glasé
• Almendras tostadas

Elaboración

Lo primero que haremos será el bizcocho.
Batimos los huevos con el azúcar con las varillas eléctricas hasta conseguir una crema blanquecina.
Añadimos, poco a poco, la harina mezclada con la levadura.

Vertemos la preparación en un molde untado con mantequilla(en mi caso en uno rectangular para hacerlo en porciones, pero si lo queremos hacer a modo de tarta emplearemos uno redondo) y lo cocemos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, hasta que al pinchar el centro del bizcocho con una aguja ésta salga limpia.

Lo dejamos reposar unos minutos, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.
Mientras preparamos la crema de mantequilla. En un Bowl colocamos la mantequilla y la vamos trabajando con una cuchara de madera hasta que se ablande. Agregamos el azúcar y continuamos removiendo hasta formar una crema.

Incorporamos las yemas, una a una, y sin dejar de batir vertemos la cucharada de licor.
Reservamos la cremita en el frigo durante unos 30 minutos y mientras tanto tostamos las almendras . Para ello las pondremos en una sartén sobre el fuego dándole vueltas y vigilando que no se nos tuesten en exceso.

Turno de preparar el almíbar, para ello colocamos el azúcar en un cazo, agregamos el agua y cocemos durante 3 minutos, a partir del momento de la ebullición, hasta obtener una almíbar.
Retiramos del fuego, añadimos el licor elegido y dejamos que se temple.

Mientras tanto volvemos al bizcocho que teníamos reposando, lo cortamos en capas y vamos remojando la parte inferior con el almíbar que preparamos. Cuando lo tengamos todo mojadito untamos con parte de la crema de mantequilla y cubrimos con la capa superior.
Si lo hacemos en porciones individuales podemos hacer el proceso y después cortar trocitos, o bien hacer todo de uno en uno.
Yo fui haciendo porciones ayudándome de un molde rectangular.

Ya solo nos resta recubrir la superficie y los laterales con la crema restante y adherir las almendras por los costados y parte superior de la tarta. Cuando tengamos todos las porciones bien llenitas de almendras , las reservamos en la nevera.



A la hora de servirla espolvoreamos con azúcar glasé, o bien podemos hacer rosetones de crema de mantequilla ayudándonos de la manga pastelera y encima colocamos una guinda. Eso a vuestra elección.



Por exigencias del "guión" he tenido que estar fuera de juego durante una temporadita ,... comentaros que añoro el calor y el aroma de vuestros fogones así que tengo que intentar recuperar el tiempo "perdido", ahora me toca hacer horas extras para rescatar la cantidad de maravillas que inundan vuestras cocinas,..

Agradeceros vuestras visitas, muestras de cariño,... y a la vez pedir disculpas por mis ausencias.
Gracias por estar ahí,....!!!!

Milhojas de chocolate y nata helada

Pero que mala es la envidia,... fue ver la entrada de Calohe y sabía que antes o después me iba a poner con ella,... y sinceramente si lo sé la hago antes,.. Resulta una tarta muy pero que muy cremosa y el intercalado de láminas de chocolate la hace irresistible,... lo reconozco, me pasé con el chocolat, pero es y será mi gran debilidad!!!! ;-)










El "crunch" está más que asegurado,..

La receta es muy fácil, ya veréis,..




Ingredientes

• 1 litro de nata


• 6 claras


• 200 grs azúcar


• 200 grs chocolate de cobertura
  

Elaboración

Comenzaremos haciendo las láminas de chocolate.
Para ello desharemos el chocolate como tengamos costumbre de hacerlo, o bien en el micro, o si no en el fuego al baño maría. Tendremos cuidado de que no se nos queme.
Cuando lo tengamos derretido, pintaremos con una brocha un rectángulo de papel de hornear dándole varias pasadas pero que no nos quede demasiado gorda la capa de chocolate.
Dejaremos enfriar dentro de la nevera.

Por otro lado montamos la nata con 100 grs de azúcar, y hacemos lo mismo con las claras y los restantes 100 grs de azúcar.
Cuando tengamos ambas mezclas las unimos despacito y de forma envolvente.

Retiramos el chocolate que tenemos enfriando en la nevera y cortamos en rectángulos similares a la medida del molde

Disponemos un molde tipo plum cake o alargado (yo lo forré con papel film), en la base ponemos un poquito de la mezcla de nata, encima de ésta un rectángulo y así sucesivamente hasta acabar.
Simplemente nos resta llevarlo al congelador. Yo lo hice con un día de antelación, pero con cinco horas creo que sería suficiente.
En el momento de consumirla, la retiré 20 minutos antes, le di la vuelta y decoré la superficie con un hilos de chocolate derretido.

Podemos "alegrarla" un poquito con un chorretón de whisky por encima,...







La repetiré,... seguro!!!

Feliz verano, amores!!!!

Fuente: laslibretasdecalohe@blogspot.com