Bollos de Mantequilla Tostada

Nuevamente unos bollitos para el desayuno, merienda, o para lo que vuestra imaginación quiera,... su textura blanda y esponjosa la hacen ideal para un sinfin de utilidades.

La receta es del maestro panadero Xabier Barriga, aunque yo la conocí agracias a Sunflower de MR, gracias!!!

Su finura y yo diría que hasta su elegancia, van acordes con su sabor,..

La receta:

Ingredientes

• 500 grs harina de fuerza
• 280 ml agua
• 15 grs. azúcar
• 30 grs mantequilla
• 10 grs. sal
• 15 grs levadura fresca de panadería ( un sobre de la liofilizada)
• 10 grs leche en polvo
  

Elaboración

En una tartera o cacerola fundimos la mantequilla a fuego medio hasta que se ponga de color dorado, ojito con el tiempo para que no se nos queme. La dejamos enfriar.

En un bowl amplio o en la misma mesa de trabajo ponemos los ingredientes secos, es decir, harina, azúcar, leche en polvo y la sal, en el centro vertemos el agua y la mantequilla ya a temperatura ambiente, mezclamos todos los ingredientes de manera envolvente, y cuando la masa esté lisa añadimos la levadura y volvemos a amasar.

Yo empleo la levadura de panadero de sobre, puede que sean manías pero me da mejor resultado. En éste caso si optáis por la levadura fresca, recordar que se puede deshacer en un poquito de agua tibia.

Bien, cuando tengamos nuestra masa lisa, brillante y totalmente manejable dividimos en piezas de unos 60-80 grs. cada unidad y sin apretar en exceso dejamos reposar unos 30 minutos para que leveden.

Pasado el tiempo formamos los panecillos definitivos sobre la encimera o la mesa de trabajo espolvoreada de harina cerrando los extremos de las piezas hacia dentro como si doblásemos un pañuelo. Los colocamos con los pliegues hacia abajo encima de la bandeja que irá al horno y dejamos reposar de nuevo, hasta que doblen su volumen.

Mientras tanto vamos encendiendo el horno a unos 250 º, en cuyo interior introducimos un pequeño cuenco con agua (yo omito el paso, después de varias pruebas el resultado fue el mismo).

Cuando los bollitos hayan levado , bajamos la temperatura del horno a unos 220º y los introducimos pulverizados con agua en spray.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que la superficie se ponga de un bonito color dorado.

Los dejamos enfriar y listo. Yo los tengo en el congelador guardados individualmente para ir consumiendo a medida que necesito.

Será por bollitos ;-)

Fuente: losinventosdecarmela.blogspot.com

Brioche de queso crema y almendras

Es hora de un brioche,... sedoso, terso, tierno, aterciopelado,.... !!!!

Se trata de un pan-brioche ideal para... todo. Lo veo perfecto para acompañar una buena infusión,... un aromático espresso,... un suculento chocolate,....

La receta original es de Dolores, " al calor de un bizcocho" y como todo lo que hace es sencillamente fascinante.

Ingredientes

• 250 grs harina de fuerza
• 150 grs queso philadelphia ( o similar)
• 75 grs azúcar
• 10 grs levadura fresca de panadería ( si utilizamos liofilizada, algo menos de un sobre)
• 2 cucharadas soperas de leche
• 1 cucharadita vainilla líquida
• 60 grs almendra en polvo
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• perlitas de chocolate, frutas confitadas ( opcional)

Elaboración

Hacemos una masa previa, o poolish. Calentamos las cucharadas de leche, disolvemos en ellas la levadura y añadimos un par de cucharaditas de harina. Mezclamos y reservamos hasta que en la superficie aparezcan burbujas.

En un bowl, disponemos la harina en cuyo centro introducimos el queso deshecho, el huevo, el azúcar, la vainilla líquida, la almendra en polvo, las pepitas de chocolate (en mi caso) y una pizca de sal. Trabajamos todos los ingredientes y a mitad del amasado agregamos la mezcla de leche con la levadura.

Seguimos amasando hasta que la masa nos quede lisa, brillante, elástica y totalmente manejable.

Formamos una bola y dejamos levar hasta que doble el volumen. Preferiblemente en un lugar sin corrientes y abrigado. Con las temperaturas que estamos teniendo sube de manera muy rápida.

Cuando observemos que la "bola" a duplicado su tamaño original, volvemos a amasar ligeramente, le damos forma redonda, o ligeramente ovalada , a vuestro gusto, y la ponemos en la bandeja que irá al horno, previamente cubierta con papel vegetal. Volvemos a dejar reposar unos 30 minutos más o menos.

Mientras tanto encendemos el horno .

Horneamos unos 30 minutos a unos 200º hasta que la superficie se ponga dorada. Se hace rápidamente.

Al sacarlo del horno espolvoreamos todavía en caliente con azúcar glass.

En ésta ocasión añadí a la masa original una pepitas de chocolate, pero en la siguiente ocasión lo haré tal cual la receta original para poder disfrutar plenamente del sabor tan fino que tiene la masa en sí.

Blando, y suave, suave,...


Fuente: Alcalordeunbizcocho.com

Cake Mantecado con Semillas de Amapola

Os muestro un bizcocho mantecado, de miga compacta y de sabor pronunciado. Su característica principal se la aporta la manteca cocida de vaca , o lo que es lo mismo mantequilla clarificada, resulta de cocinar la mantequilla a fuego suave y desespumando las impurezas que vaya soltando, llega un punto en el ya no sale más, momento en el que se deja enfriar y ya la tenemos lista. La podemos encontrar ya elaborada y envasada en la sección de carnicerías de los supermercados.

En Galicia se emplea para distintos postres, como el roscón, las orejas de carnaval, la bica,.... propocionándole a los mismos un gustito y aroma intenso y particular .

La receta la encontré en el blog de "Cosacurra", sencillamente delicioso, como todo lo que nos enseña,...

Ingredientes

• 3 huevos
• 210 grs azúcar
• 150 grs manteca de vaca cocina (en su defecto mantequilla)
• 300 grs harina de respostería
• 200 ml nata
• un sobre levadura Royal
• Ralladura de limón
• Semillas de amapola (se puede prescindir)

Elaboración

En un bowl batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que espumeen y doblen su volumen.

Añadimos la manteca derretida y tibia, mezclamos la mezcla.

Es el turno de añadir la nata y la ralladura de limón, le damos unas vueltas con las varillas para integrar todo el conjunto.

Por último la harina mezclada con la levadura y las semillas de amapola. No pongo cantidad, depende un poquito de vuestros gustos. Es muy agradable encontrarse con las semillas , aunque en éste bizcocho podríamos prescindir totalmente de ellas y seguiría quedando rico igualmente.

Engrasamos un molde a conciencia, vertemos la mezlca y espolvoreamos abundantemente con azúcar por encima.

Horneamos unos 35-40 min en el horno precalentado a 180º

El resultado es un bizcocho, que recuerda mucho a la bica gallega, es muy sabroso y gana considerablemente con el paso de los días.

Os lo recomiendo,...

Fuente: cosacurra.blogspot.com

Pañuelitos de Hojaldre con Manzana & Grosellas

Y Corbatas de mermelada, ... una entrada muy sencilla para animar a los que todavía no se atreven a adentrarse en el apasionante y entretenido mundo de la cocina,... con muy poquitos ingredientes, de los que tenemos casi siempre en casa y con cariño podemos hacer un dulce de "pastelería" .

Ingredientes

• Hojaldre
• Crema pastelera
• Manzanas o cualquier otro tipo de fruta
• Coco, grosellas,... para decorar
• Almíbar o confitura ligera de albaricoque para abrillantar

Elaboración

Antes de nada preparamos la crema pastelera como tengamos costumbre, y dejamos enfriar.

Nos disponemos con el hojaldre, que tendremos ya a temperatura ambiente y descongelado.

Estiramos un poco y cortamos en cuadrados, los que figuran aquí son de 10x10cm. En el centro y de forma oblicua ponemos varias cucharadas de crema pastelera (ya fría), y encima de ésta las láminas de manzana cortadas superponiendo unas encima de las otras.

Cerramos el "paquetito" uniendo las dos puntas opuestas, como si cerrásemos el pañuelo. Presionamos bien en el centro, previamente mojado con huevo, para que después al hornear no se abran.

Espolvoreamos con azúcar moreno y horneamos unos 10 minutos, en horno precalentado a 180º , o hasta que la superficie se ponga dorada.

Retiramos y dejamos enfriar encima de la rejilla.

Cuando estén totalmente fríos preparamos un almíbar ligero, o bien un poquito de mermelada rebajada, mezclada con unas hojas de gelatina previamente hidratada, y barnizamos las piezas para darle brillo.

Yo decoré con un poquito de coco rallado y con unas grosellas



En muy poquito tiempo tenemos un bocado dulce, sencillo, sabroso y vistoso!!!

Como me sobraron tiras de hojaldre aproveché para hacer unas Corbatas de Mermelada que había visto en el fabuloso blog de Alegna, "la casita verde" y la verdad es que fueron un éxito.




Para hacerlas necesitaremos:


Ingredientes

• Hojaldre
• Mermelada
• Azúcar glass para decorar

Elaboración

Es bien sencillo el procedimiento:

Estiramos el hojaldre, cortamos en dos partes en sentido longitudinal,obteniendo dos láminas, pintamos toda la superficie con la mermelada escogida (recomiendo casera) , cortamos nuevamente cada lámina en tres más estrechas y superponemos unas encima de las otras.

Cogemos la tira con las manos y enrollamos sobre si misma dándole vueltas , para hacer el efecto enroscado.

Las disponemos en la placa de hornear, y horneamos unos 5 minutos a unos 180º.

Cuando estén doradas, las retiramos, dejamos enfríar completamente y espolvoreamos con azúcar glass antes de servir.

Te quiero, mamá,..

"Madre : la palabra más bella pronunciada por el ser humano.KG"