Dulce Algodón

Pastas de mermelada y almendra

2012-01-26T17:22:00.012+01:00

Un delicado y tierno bocadito para endulzarnos la existencia.

Disfruto haciéndolas, disfruto tomándolas ,... pero lo que más satisfacción me proporciona es poder compartirlas!!

Ingredientes

150 grs de harina
50 grs de azúcar
110 grs de mantequilla a temperatura ambiente
1 yema de huevo
1 clara de huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de esencia de vainilla
almendras picadas
mermelada ( en éste caso utilicé de cereza)

Elaboración

Mezclamos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar (preferiblemente glass), con unas varillas o robot de cocina, hasta que quede como una especie de crema.

A continuación incorporamos la yema de huevo y la esencia de vainilla y seguimos mezclando.

Añadimos la harina y el pizco de sal y removemos todo el conjunto hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente.

Hacemos una bolita con la masa, cubrimos con film, e introducimos en el frigorífico durante una media hora.

Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear .Retiramos la masa de la nevera y vamos haciendo bolitas del tamaño de una nuez, las aplastamos y damos forma redondeada. Mojamos los laterales con clara de huevo, ligeramente batida, y a continuación las mojamos en las almendras troceadas.

Disponemos en la bandeja y con la ayuda de un dedito presionamos un poco en el centro para hacer el hueco que rellenaremos a continuación con un poco de mermelada.

Me gustan con mermelada ácida, el contraste dulce de la pastas con el toque de la mermelada y el saborcito de la almendras, las hacen ideales.

Horneamos unos 15-20 minutos en horno precalentado a 180º.

Fuente: www.muchogusto.net (Cristina)

Cristinas

2012-01-14T15:04:00.016+01:00

De nata, de crema,.. de trufa!!!!!!!

Otro de esos dulces típicos que nos encontrábamos en las confiterías en mi época adolescente, ahora todavía las hay , pero entre tanta variedad de vistosos y originales pasteles quién se fija ya en las míticas cristinas,...

A mi me gustaban en su día, como no!!!!! y en los tiempos actuales siguen haciéndolo pero ahora en versión casera ;-)

Sin más la receta que tengo guardadita a buen recaudo desde que pasaba horas y horas por el foro de mundorecetas,.. que gratos recuerdos!!

La receta es de mome del blog momecuina. No puedo poner el enlace directo, no sé si es problema puntual de blogger pero no me deja seleccionar ningún tipo de palabra ni texto, que rollo,...

Ingredientes

Para la masa

250 grs de leche tibia
50 grs de mantequilla
500 grs de harina de fuerza
50 grs de azúcar
30 grs levadura de panadero
1 cucharadita de sal
1 huevo batido para pintar la masa

Para el relleno

500 ml nata montada con azúcar al gusto
500 ml nata montada mezclada con un par de cucharadas de cacao puro en polvo
500 ml de vuestra crema pastelera favorita

Elaboración

Procedemos al amasado para hacer unos deliciosos bollitos. Para ello si optamos por la opción de hacerlo a mano, disponemos la harina junto con el resto de los ingredientes o bien en forma de volcán encima de la encimera o dentro de un bowl.

La leche ha de estar tibia, y la mantequilla a punto pomada.

Vamos integrando todos los ingredientes hasta que la masa nos quede lisa y manejable. Si observáis que os queda muy pegajosa podéis añadir poquito a poco un pelín más. Yo no he necesitado ni un gramo más.

Una opción puede ser aromatizar la masa con un par de cucharaditas de agua de azahar, como propone Canelona, eso a vuestra elección, yo no le he puesto.

Bueno, cuando la masa esté lista, la dejamos reposar y levar hasta que alcance el doble de su volumen, una hora y media más o menos.

Cuando ésto suceda dividimos la masa en porcines de 90 grs y hacemos bollitos dando forma redonda y remetiendo la masa hacia abajo y adentro, o un poquito menos si los preferimos más chiquitines.

Disponemos en la fuente que irán al horno, sobre papel de cocina o silpat. Tener la precaución de dejarlos separados entre si, ya que crecen un montón. Dejamos levar nuevamente.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando doblen el volumen los pintamos con huevo batido y al horno unos 10 minutos.

Ya los tenemos listos!!!!!!!!!!!!
Los dejamos enfriar y ahora solo queda rellenarlos a nuestro gusto.

Sale una bandeja abundante de bollitos, aconsejo congelarlos si no los vamos a consumir en el día. Así cuando queramos tener bambas recién hechas solo desconjelamos, rellenamos y listo!!!!

Espero os gusten!!!!!!!!!!!!!

Enlaces a la entrada : momecuina-cristinas de nata //recetariocanecositas.com-cristinas de nata

Polvorones de Canela y Chocolate

2011-12-24T12:15:00.015+01:00

Una dulce propuesta Navideña que entremezcla el típico sabor del polvorón con el riquísimo chocolate,.... ummmmmmmmmmm
Se los vi a Irmina del fantástico blog "El zurrón de los Postres", ella los baña por completo, yo me limité a bañarlos por la parte superior.
Me han encantado y os lo recomiendo totalmente!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTES

300 grs harina repostería

160 grs manteca de cerdo ibérica

150 grs azúcar glass

160 grs almendra molida

1/2 cucharadita canela

Unas gotas de esencia de vainilla

200 grs chocolate de cobertura

100 grs mantequilla

ELABORACION

Antes de nada tostaremos la harina y la almendra molida. Para ello dispondremos ambos ingredientes en una fuente de horno. Tostaremos unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme, en el horno a 160 º. Dejamos enfriar.

En un bowl disponemos el azúcar glass, la canela, la vainilla y la manteca cortada en trocitos (previamente la habremos retirado del frigo), removemos todo y poquito a poco vamos incorporando la mezcla de harina y almendra y amasamos hasta que esté homogéneo.
Podemos hacer el procedimiento a mano o utilizando la amasadora.

Dejamos reposar en el frigo unos 15 minutos.

Mientras tanto encendemos el horno a 180º

Para darle forma, vamos cogiendo montones de masa, la aplanamos con las manos y con un cortapastas redondeado vamos haciendo porciones. Vamos disponiendo en una bandeja, cubierta con papel y horneamos 30 minutos.

Los dejamos enfriar en una rejilla.

Podemos recubrir con azúcar glass o bañarlos con el chocolate y la mantequilla derretida, dejamos que se solidifiquen.
Por encima decoré con trocitos de chocolate con leche, se lo vi a Irmina y me gustó la idea.

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ FELIZ NAVIDAD!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Deseo a todos los que pasáis entre mis fogones, que siempre brille la luz de la Paz y de la Felicidad en vuestros corazones!!!!!!!!!!

Que tengáis una dulce Nochebuena,............

Fuente: " El zurrón de los Postres", Polvorones Bombón

Panecillos de Orejones y Almendra

2011-12-12T16:21:00.025+01:00

....aromatizados con un toque de vainilla!!!!!!,... receta extraída del maravilloso libro PAN del maestro Xavier Barriga, ya sabéis, unas recetas fantásticas, sencillísimas y con un resultado excelente.

Éstos panecillos son un tierno y aromático bocado, ideal para compartir en el desayuno, en la merienda,...

Diría que no se trata de un pan propiamente dulce pero tampoco salado,... no lleva azúcar pero los tropezones de orejón de albaricoque le aportan dulzor ,.. y después si le añadimos el toquecito de vainilla ummmmmm!!!!

El resultado son unos bollitos de sabor original, finos y refinados.

INGREDIENTES

500 grs de harina de fuerza
300 ml agua
10 gr sal
14 gr levadura fresca o un sobre de levadura de panadero
50 grs harina de almendra tostada
50 grs orejones de albaricoque
1/2 vaina de vainilla fresca
Almendras laminadas
Azúcar glass

ELABORACION

Preparemos la masa. A continuación os dejo el procedimiento que nos sugiere el autor. Yo estoy acostumbrada a mi manera y como me da buenos resultados,... pero eso lo dejo a vuestra elección.

El autor sigue el siguiente procedimiento:

A MANO

- Disponemos todos los ingredientes, excepto la levadura y el agua, dentro de un recipiente, o en la encimera de la cocina. Es una manera menos ortodoxa, pero yo recuerdo haciéndolo así de siempre a mi madre.

- Mezclamos los ingredientes y vamos incorporando el agua poquito a poco conforme la mezcla se vaya secando, hasta incorporarla toda.

-La masa absorverá todo el líquido, es momento de darle un buen amasado. La traspasamos a la superficie de trabajo, previamente enharinada y la boleamos a gusto. Golpeamos la masa, estiramos y doblamos sobre ella misma, una y otra vez hasta que la masa se vaya despegando.

-Cuando observemos que se rompe y se desgarra al estirar, la dejamos descansar unos minutos. Después del "descanso" la masa se trabajará mejor. Repetimos la operación .

- Cuando la masa esté perfectamente lisa, ponemos la levadura y un poquito de agua en el centro de la misma y seguimos amasando hasta que la levadura quede perfectamente lisa y se despegue perfectamente de la mesa de trabajo. Llegado éste punto agregaremos los orejones troceados.

- Formamos una bola y dejamos reposar tapada con un paño húmedo.

CON PANIFICADORA

- Si utilizais la panificadora, los ingredientes líquidos primero y a continuación los sólidos. Añadiremos los tropezones de orejón cuando a mitad del amasado. Pondremos un programa de amasado y levado (hora y media)

CON ROBOT

- Dispondremos en el bowl los ingredientes secos e iremos agregando el agua poquito a poco hasta que la harina la haya absorbido toda, unos 8 o 9 minutos.

Retiramos la masa del cazo, formamos una bola y dejamos reposar tapada con un paño húmedo.

Una vez que tengamos la masa levada, cortamos porciones de unos 40 grs y formamos bolitas. Pulverizamos con agua e inmediatamente rebozamos de almendra laminada. Dejamos levar nuevamente durante una hora

Precalentamos el horno a 250º

Bajamos la temperatura del horno a 210º y los horneamos durante 15 minutos o hasta que estén tostados.

Una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glass y listos para disfrutarlos.

Para hacer la harina de almendra tostada, dispuse en la bandeja del horno las almendras, las tosté un poquito y después las molí hasta hacer harina de almendra.

Con éstas cantidades salen unos 20 panecillos, yo los congelé y el resultado es practicamente como recién hechos. Los envuelvo en papel de aluminio los introduzco en una bolsa de congelación y después voy sacando a demanda, dejo descongelar a temperatura ambiente o unos segundos en el micro.

Cómo más nos han gustado es con una buena capa de mantequilla y mermelada de melocotón (casera) , pero con un trocito de chocolate,.. o rellenos de nutella , o ,.....

Fuente: Pan (Xavier Barriga) ISBN 978-84-253-4326-1

Mantecados de Vainilla

2011-12-07T09:54:00.020+01:00

Se acerca la Navidad y con ella las luces, los villancicos, las ilusiones,.. y cómo no, los dulces típicos de la época. Creo que ya os comenté que me gustan todos, y desde que los hago todavía mas .

Comencemos con unos mantecados, éstos se los vi a José Manuel, Asopaipas, y como bien aclara la diferencia entre los polvorones y los mantecados, es que éstos últimos tienen forma redondita y en ocasiones se puede adornar con ajonjolí, en cambio los polvorones su forma es ovalada, con azúcar glass por la superficie y aromatizados con alguna especie.

Me quedé prendados de ellos y manos a la obra!!!! son sencillos , con un aroma y textura ideales.

Ingredientes

375 grs manteca de cerdo ibérica
750 grs harina
375 grs azúcar glass
3 vainas de vainilla

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer, y lo más importante, es el secado de la harina.

Extendemos la harina sobre la placa del horno, que estará precalentado a unos 150º, y horneamos durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, para que no se nos queme y se vaya tostando uniformemente.

Cuando haya adquirido un ligero tono tostado, la retiramos del horno y dejamos enfriar.
En un bowl grande o sobre la encimera de la cocina, mezclamos harina (ya fría), el azúcar glass, la manteca de cerdo (yo uso marca elpozo) y las semillitas de las vainas de vainilla. Mezclamos todo el conjunto hasta que quede perfectamente unido.

Ahora es el momento de dar forma a nuestros mantecados. Yo voy haciendo porciones poquito a poco, para ello dispongo una pequeña cantidad de masa sobre el silpat, la estiro y aplasto con la palma de la mano. A mi me gustan altos, unos 2 cm de altura, pero eso ya es a vuestro gusto, y con un cortapasas redondo le voy dando forma.

Les dí un poquito de huevo batido por encima y alguno los espolvoree con ajonjolí.
Disponemos las formas encima de la bandeja de horno cubierto con papel y horneamos durante 20 o 25 minutos en horno precalentado a 200º. Es importante ir vigilando para que las piezas no se tuesten ni se quemen en exceso, ya sabéis que cada horno es un mundo.

Retiramos la bandeja del horno y dejamos que se enfríen totalmente antes de sacarlos ya que cuando se quitan todavía están blanditos y corremos el riegos de que se nos desmoronen.
Una vez fríos los podemos guardar envueltos en papel de seda y a ser posible bien escondiditos para que no desaparezcan.

Fuente: Asopaipas. Recetas de cocina casera

Galletas de Limón

2011-11-26T21:58:00.000+01:00

Turno de unas sencillísimas galletas, ideales para meternos en la cocina con los más peques de la casa y compartir unos momentitos dulces y entrañables.

La receta no tiene ciencia, y el resultado para mi gusto es perfecto, es una pasta muy tierna, esponjosa y muy aromática.

Si no sois muy "limoneros" aconsejaría reducir la cantidad de ralladura o de esencia, si es que decidís emplearla.

La receta

Ingredientes

150 grs harina
100 grs harina de maíz (maicena)
100 grs azúcar
100 grs mantequilla a temperatura ambiente
2 yemas de huevo
1 cucharadita de levadura Royal
Ralladura de limón (al gusto) ó unas gotitas de esencia de limón
un pellizco de sal

Elaboración

En un bowl se mezclan las harinas (normal y maicena) con la cucharadita de levadura y las arenitas de sal.
Por otro lado, disponemos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta que el resultado sea cremoso.

Añadimos la ralladura e incorporamos a su vez las yemas de huevo, removemos el conjunto mantequilloso.
Es el momento de ir añadiendo las harinas que teníamos apartadas y mezclar todo junto.
La masa resultante es muy manejable.

Envolvemos en papel film e introducimos en la nevera durante una hora, más o menos,...

Simplemente nos queda ir cogiendo porciones de masa, estirarla sobre un silpat, o encimera harinada, e ir haciendo formitas con el cortapasas que queramos.
Bañamos la superficie con clara de huevo, ayudándonos de un pincel y rebozamos con azúcar en grano.
Disponemos las mismas en una bandeja de horno forrada con papel y al horno unos 8-9 minutos en horno precalentado 180º.
Aconsejo ir vigilando poquito a poco ya que se hacen muy rápido, y demasiado hechas no están tan ricas

Y listas para consumir!!!

Sabor y aroma garantizados,....

Tartaletas "Sara"

2011-11-18T22:03:00.000+01:00

Éste postre me transporta a mi niñez.

Sin demasiado esfuerzo soy capaz de percibir el sabor,.. textura de aquellas tartas que preparaba mi abuela para mis cumpleaños,.. la recuerdo muy dulce,.. con intenso aroma y sabor a manteca,..
Se trataba de la famosa tarta Sara. Su creador un pastelero francés, Jitrois, se inspiró en la actriz Sara Bernhardt para la elaboración de ésta tentación.

Pasión convertida en dulce....

Tres texturas bien diferenciadas,.. una base esponjosa , un relleno delicado , y una cobertura crujiente,... una minitartita ideal para compartir,.... para mi gusto deliciosa!!!

Ingredientes

Para el bizcocho

150 gr. azúcar
150 gr. harina
4 huevos
1 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita azúcar avainillado

Para el almibar

50 gr. azúcar
1/2 vaso agua
3 cucharadas licor (en mi caso ron)

Para la crema

250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
25 gr. azúcar glasé
2 yemas huevo
2 cucharadas de ron

Para la decoración

Azúcar glasé
Almendras tostadas

Elaboración

Lo primero que haremos será el bizcocho.
Batimos los huevos con el azúcar con las varillas eléctricas hasta conseguir una crema blanquecina.
Añadimos, poco a poco, la harina mezclada con la levadura.

Vertemos la preparación en un molde untado con mantequilla(en mi caso en uno rectangular para hacerlo en porciones, pero si lo queremos hacer a modo de tarta emplearemos uno redondo) y lo cocemos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, hasta que al pinchar el centro del bizcocho con una aguja ésta salga limpia.

Lo dejamos reposar unos minutos, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.
Mientras preparamos la crema de mantequilla. En un Bowl colocamos la mantequilla y la vamos trabajando con una cuchara de madera hasta que se ablande. Agregamos el azúcar y continuamos removiendo hasta formar una crema.

Incorporamos las yemas, una a una, y sin dejar de batir vertemos la cucharada de licor.
Reservamos la cremita en el frigo durante unos 30 minutos y mientras tanto tostamos las almendras . Para ello las pondremos en una sartén sobre el fuego dándole vueltas y vigilando que no se nos tuesten en exceso.

Turno de preparar el almíbar, para ello colocamos el azúcar en un cazo, agregamos el agua y cocemos durante 3 minutos, a partir del momento de la ebullición, hasta obtener una almíbar.
Retiramos del fuego, añadimos el licor elegido y dejamos que se temple.

Mientras tanto volvemos al bizcocho que teníamos reposando, lo cortamos en capas y vamos remojando la parte inferior con el almíbar que preparamos. Cuando lo tengamos todo mojadito untamos con parte de la crema de mantequilla y cubrimos con la capa superior.
Si lo hacemos en porciones individuales podemos hacer el proceso y después cortar trocitos, o bien hacer todo de uno en uno.
Yo fui haciendo porciones ayudándome de un molde rectangular.

Ya solo nos resta recubrir la superficie y los laterales con la crema restante y adherir las almendras por los costados y parte superior de la tarta. Cuando tengamos todos las porciones bien llenitas de almendras , las reservamos en la nevera.

A la hora de servirla espolvoreamos con azúcar glasé, o bien podemos hacer rosetones de crema de mantequilla ayudándonos de la manga pastelera y encima colocamos una guinda. Eso a vuestra elección.

Por exigencias del "guión" he tenido que estar fuera de juego durante una temporadita ,... comentaros que añoro el calor y el aroma de vuestros fogones así que tengo que intentar recuperar el tiempo "perdido", ahora me toca hacer horas extras para rescatar la cantidad de maravillas que inundan vuestras cocinas,..

Agradeceros vuestras visitas, muestras de cariño,... y a la vez pedir disculpas por mis ausencias.
Gracias por estar ahí,....!!!!

Milhojas de chocolate y nata helada

2011-07-15T23:08:00.014+02:00

Pero que mala es la envidia,... fue ver la entrada de Calohe y sabía que antes o después me iba a poner con ella,... y sinceramente si lo sé la hago antes,.. Resulta una tarta muy pero que muy cremosa y el intercalado de láminas de chocolate la hace irresistible,... lo reconozco, me pasé con el chocolat, pero es y será mi gran debilidad!!!! ;-)

El "crunch" está más que asegurado,..

La receta es muy fácil, ya veréis,..

Ingredientes

1 litro de nata

6 claras

200 grs azúcar

200 grs chocolate de cobertura

Elaboración

Comenzaremos haciendo las láminas de chocolate.
Para ello desharemos el chocolate como tengamos costumbre de hacerlo, o bien en el micro, o si no en el fuego al baño maría. Tendremos cuidado de que no se nos queme.
Cuando lo tengamos derretido, pintaremos con una brocha un rectángulo de papel de hornear dándole varias pasadas pero que no nos quede demasiado gorda la capa de chocolate.
Dejaremos enfriar dentro de la nevera.

Por otro lado montamos la nata con 100 grs de azúcar, y hacemos lo mismo con las claras y los restantes 100 grs de azúcar.
Cuando tengamos ambas mezclas las unimos despacito y de forma envolvente.

Retiramos el chocolate que tenemos enfriando en la nevera y cortamos en rectángulos similares a la medida del molde

Disponemos un molde tipo plum cake o alargado (yo lo forré con papel film), en la base ponemos un poquito de la mezcla de nata, encima de ésta un rectángulo y así sucesivamente hasta acabar.
Simplemente nos resta llevarlo al congelador. Yo lo hice con un día de antelación, pero con cinco horas creo que sería suficiente.
En el momento de consumirla, la retiré 20 minutos antes, le di la vuelta y decoré la superficie con un hilos de chocolate derretido.

Podemos "alegrarla" un poquito con un chorretón de whisky por encima,...

La repetiré,... seguro!!!

Feliz verano, amores!!!!

Fuente: laslibretasdecalohe@blogspot.com

Chinois de Crema

2011-05-04T15:27:00.014+02:00

Ésta receta la tengo desde hace muchísimooo tiempo, en aquella época en la que anotaba a mano todo lo que me parecía interesante. En su día ni siquiera anoté su autor, así que si alguien reconoce la receta como propia que me lo diga, y así también salgo de dudas.

Son una especie de bollitos enrollados, la crema del interior los hacen muy jugosos y ya con la mezcla de las pepitas de chocolate,.... sencillamente tentadores!!

Ingredientes

Para la masa

125 ml leche tibia

100 grs mantequilla

60 grs azúcar

400 grs harina

2 huevos

1 sobre levadura de panadería ( o unos 20 grs de la fresca)

1 cucharadita de sal

Para el relleno

140 ml leche

50 grs mantequilla

50 grs azúcar

40 grs maicena

1 huevo

1 cucharada de ron

pepitas de chocolate

Elaboración

Deshacemos la levadura en la leche tibia, e incorporamos la mantequilla previamente fundida, los huevos y el azúcar.

Amasamos con la harina y la sal, hasta obtener una masita elástica y que no se pegue a las manos. Nos puede parecer que la masa necesite más harina, pero añadiremos solo si vemos que la masa no queda ligada. La masa queda con apariencia y textura grasienta, pero si añadimos más harina lo que haremos es que después nos quede una textura demasiado dura.

Dejamos la masa reposar en un lugar sin corrientes, hasta que doble su volumen, entre una hora, hora y media.

Mientras tanto vamos preparando el relleno

Para ello diluimos la maicena en un poquitín de leche.

Disponemos el resto de la leche al fuego con el azúcar, el ron y la mantequilla. Batimos el huevo e incorporamos sin dejar de batir, junto con la maicena diluida a fuego suave hasta que veamos que toma la consistencia de crema.

La dejamos templar.

Cuando la masa haya levado, espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y estiramos la masa con ayuda de un rodillo, en forma de rectángulo. Yo me sirvo como guía, el silpat.

Pintamos el rectángulo con la crema y espolvoreamos con pepitas de chocolate de forma generosa.Cerramos el rectángulo como si de un brazo de gitano se tratase y cortamos haciendo rollitos o rulos que iremos disponiendo sobre una bandeja de horno, previamente forrado con papel de horno. Volvemos a dejar reposar otra media hora.

Los tiempos de reposo son importantes, de ello dependerá la esponjosidad del dulce.Cuando hayan crecido los pintamos con huevo y horneamos unos 25 minutos, en horno precalentado a 180º

Cake de Calabaza y Canela

2011-03-26T20:08:00.017+01:00

Que buenos y sabrosos me parecen los postres que llevan ésta hortaliza. Aparte del color, el sabor es ummmm inconfundible, único, característico,... es muy pero que muy sencillo que vereis,..

Ingredientes

200 grs calabaza (asada o cocida)
150 grs de azúcar
150 grs de harina
65 ml aceite de girasol
4 huevos
1 cucharada de levadura Royal
1 cucharadita de canela
un pellizquito de sal

Elaboración

Con antelación tenemos que asar o hervir la calabaza. Yo siempre utilizo la segunda opción.
Partimos la calabaza en trocitos, y una ver retirada la piel, la introducimos en un recipiente con agua hirviendo con unas arenitas de sal.
Dejamos que hierva hasta que al pinchar con un tenedor, la pulpa resulte blanda.
La retiramos del cazo y con un ayuda de un tenedor chafamos la carne de calabaza para que suelte el exceso de agua que pueda tener. Dejamos enfriar.

Ya tenemos la pulpa lista para su consumo.

En un bowl batimos el azúcar con los huevos hasta que la mezcla resulte espumosa.
Añadimos la calabaza y el aceite y volvemos a remover.
Ahora es el turno de agregar el harina, mezclada con la levadura. La vamos integrando poquito a poco y removiendo con un batidor o varillas.
Por último la canela, se puede omitir perfectamente, pero le da un toque, para mi gusto, muy bueno.

Vertemos toda la mezcla en un molde previamente enmatequillado y enharinado, y horneamos unos 40 minutos a 180º ( poner el horno a calentar mientras se hace el bizcocho).
Transcurrido el tiempo, dejamos enfriar y decoramos a nuestro gusto.
Yo le puse simplemente azúcar glass, pero admite perfectamente cualquier glasa.

Aprovechando el resto de pulpa que me sobró, hice "chulas". Son una especie de buñuelos de calabaza. En mi casa se hacían desde siempre y me traen muy buenos recuerdos. Es para mi uno de esos postres, de los de siempre, ....

Habitualmente los hago sin medir las cantidades, voy mezclando los ingredientes hasta que resulte una masa espesa pero tampoco en exceso.

Pilar, la lechuza, las tiene también en su fantástico blog, así que me guié un poco en sus medidas

Chulas de Calabaza

Ingredientes

500 grs de calabaza cocida
4 huevos
150 grs harina
ralladura de1/2 limón
50 grs azúcar
uvas pasas (opcional)

Elaboración

En un bowl, disponemos la pulpa de la calabaza, los huevos, harina, azúcar, la ralladura de 1/2 limón y mezclamos.

Resulta una especie de crema espesa, con un olor a calabaza que quita el sentido. Si nos gusta le podemos poner un manojo de uvas pasas.

Simplemente resta freirlas en aceite caliente, las vamos poniendo encima de papel absorvente para retirar el exceso de grasa.

Si os gusta la calabaza, cualquiera de las dos recetas os va a gustar.

Tarta de queso "O Cebreiro"

2011-03-12T18:17:00.012+01:00

No sé si ya os comenté en alguna ocasión que me encantan las tartas de queso, no las suelo hacer muy a menudo por que al final acabo comiéndolas yo sola, pero de vez en cuando me doy un caprichito.

Ésta está hecha con queso do Cebreiro pero podría hacerse perfectamente con requesón.

Es un queso fresco, blando y granuloso elaborado con leche de vaca, totalmente natural y sin conservantes ni aditivos. Su zona de producción abarca trece municipios de la comarca de Lugo.

Se venden en unidades etiquetadas y con una contraetiqueta numerada que hace referencia a su condición de Denominación de Origen Protegida.

Ingredientes

6 huevos
300 grs queso do O Cebreiro
2 yogures naturales
2 medidas de yoghurt de azúcar
2 medidas de yoghurt de harina
2 medidas de yoghurt de leche
2 medidas de yoghurt de nata
un poquito de mantequilla para el molde

Elaboración

No puede resultar más sencilla,... mezclamos todos los ingredientes con la batidora o robot de cocina, hasta que quede una masa homogénea.

Disponemos la mezcla en un molde engrasado y metemos en el horno (que estará precalentado a 180º) hasta que la superficie se ponga dorada y al introducir un palillo salga limpio.

Con éstas cantidades resulta una tarta bastante considerable, si la queréis más pequeñita bastaría con reducir a la mitad los ingredientes.

Resulta una tarta cremosa y muy muy sabrosa.

El camino de Santiago entra en Galicia por el pueblo de O Cebreiro. La historia del mismo es la historia del Camino de Santiago, y la historia del Camino no se podría entender sin la existencia de ésta hermosa aldea prerrománica.

Fuente: labrujitamarilu.blogspot.com

Bouquet de manzana sobre corazón de hojaldre

2011-02-13T20:14:00.016+01:00

..., a todos los que creen en el amor,.. Feliz San Valentin!!!

Sencillo postre a base de hojaldre, crema pastelera y manzanas ligeramente cocidas y enrolladas sobre si mismas.

Para hacerlo necesitamos lo siguiente:

Ingredientes

hojaldre (fresco, congelado, o mejor casero)
crema pastelera
2 manzanas
huevo batido
medio vaso de agua
una cucharada de azúcar

Elaboración

Lavamos las manzanas, les retiramos el corazón y cortamos en rodajas finitas.

Ponemos las rodajitas en un cazo con el medio vaso de agua y una cucharada de azúcar, dejamos que hierva un par de minutos. Tendremos cuidado que no se pasen en exceso, ya que si no después se nos romperían a la hora de enrollar.

Las dejamos enfriar dentro de un escurridor.

Para ésta ocasión hice la crema pastelera de Kanela y limón, que se hace en cinco minutos y está buenísima.

Mientras tanto preparamos el corazón de hojaldre.

Para ello disponemos el rectángulo de hojaldre sobre papel de horno y marcaremos un corazón.

Con el cuchillo lo cortamos y pegamos por todo el contorno otra tira de un cm de ancho, para que al hornear queden los bordes más elevados.

Pincelamos el borde con huevo batido, pinchamos el interior con un tenedor y horneamos en el horno precalentado (a unos 200º) hasta que esté dorado. Dejamos enfriar totalmente.

Una vez tengamos todos los ingredientes fríos, procedemos al montaje del corazón.

En la base del hojaldre extendemos la crema pastelera, alisando la superficie.

Enrollamos las mitades de manzana cocidas en forma de rosa, superponiendo las rodajas unas encima de las otras, es sencillo,...

Podemos pintarlas con mermelada diluida en un poco de agua , o darle brillo con gelatina,.. eso a nuestro gusto.

Y ya tenemos nuestro corazoncito!!!!!

"...

...

love, love love

love, love, love

there´s nothing you can do that can´t be done

nothing you can sing that can´t be sung

nothing you can say but you can learn how to play the game

it´s easy
nothing you can make that can´t be made

...

all you need is love, love

love is all you need

..."

The Beatles

Fuente: de la maestra Alegna, lacasitaverde.blogspot.com

Pastas de Avellana rellenas de Nutella

2011-01-30T16:39:00.011+01:00

Unas sabrosas y apetitosas pastas que no os resultarán indiferentes si os gusta la combinación avellana y cacao.

Para mi gusto, ideales!!!

Ingredientes

125 grs mantequilla a temperatura ambiente
270 grs harina de repostería
90 grs azúcar
2 o 3 cucharadas de avellana molida
1 huevo
unas arenitas de sal
1 cucaharadita extracto de vainilla
1 cucharada y media de cacao en polvo
Nutella o crema de avellana para el relleno

Elaboración

En un bowl batimos la mantequilla cortada en trocitos con el azúcar hasta formar una crema.

Añadimos el huevo, sal, el estracto de vainilla, la avellana molida , la harina tamizada y amasamos hasta que nos quede todo perfectamente integrado.

Una vez la masa esté lisa, la dividimos en dos partes, a una de ellas añadimos el cacao tamizado y volvemos a amasar hasta que el cacao quede uniformemente repartido.

Envolvemos cada bola de masa en papel transparente y dejamos reposar en la nevera, sobre unos 30 minutos.

Mientras tanto encendemos el horno a unos 180º.

Transcurrido el tiempo retiramos la masa del frigorífico, extendemos cada una de ellas entre dos hojas de papel de horno o film para que nos resulte más sencillo el procedimiento. El grosor ideal será de unos 3 mm,. pero no pasa nada si nos quedan más gorditas.

Con un cortapasas le damos la forma deseada, haremos el mismo número de piezas de las blancas que de las de cacao.

Horneamos durante unos 8 minutos o hasta que veamos que empiezan a dorarse.

Las dejamos enfriar y cuando estén perfectamente frías unimos las piezas con un poco (o mucho) de nutella.

Imposible tomarse simplemente una unidad,...

Fuente: del fántasito blog http://www.lolacocina.com/2010/03/galletas-de-avellana-y-chocolate.html

Bomba de Chocolate Navideña

2010-12-26T19:19:00.013+01:00

Otra golosa alternativa navideña que hará las delicias de los más chocolateros, todo un sueño de intenso sabor,..

Se trata de un suculento postre Italiano navideño, pero no hay motivo para prepararlo simplemente en éstas fechas, cualquier excusa será buena para saborear una rebanadita de chocolate en esencia pura ummmmmmm

Llena mucho y es bastante contundente, aconsejo servirlo en porciones pequeñas, cortadas con un cuchillo previamente mojado en agua caliente y secado antes de servir.

Ingredientes

350 grs chocolate negro
115 grs queso crema
115 grs galletas (tipo digestive)
3 cucharadas nata líquida
3 cucharadas zumo de naranja
ralladura 1/2 naranja
55 grs pasas
115 grs frutas confitadas
mantequilla, para el molde

Para servir

125 ml nata para montar
2 cucharadas de brandy
chocolate para adornar

Elaboración

La bomba la vamos a hacer en un recipiente cóncavo de cristal de 850 ml de capacidad, no pasa nada si el que tenéis es de mayor capacidad, simplemente os quedará más bajito.

Lo enmatequillamos y reservamos.

Ponemos en un cuenco la fruta confitada troceada, las pasas, la ralladura de naranja y el zumo y mezclamos todo bien.

Calentamos la nata líquida y el chocolate en un cazo o en el micro, hasta que el chocolate se haya fundido. Hay que tener cuidado que no se nos pase.

Removemos hasta que esté todo el chocolate derretido y añadimos la mezcla de las frutas confitadas. Dejamos que enfríe.

En un cuenco, batimos el queso cremoso (tipo philadelphia) con un par de cucharadas de la mezcla que teníamos de chocolate, hasta obtener una mezcla suave. Añadimos el resto de la pasta de chocolate y las galletas digestive trituradas , removemos todo y vertemos en el molde que teníamos preparado.

Cubrimos con papel film y dejamos en la nevera toda la noche.

A la hora de servirlo, lo dejamos un ratito a temperatura ambiente, le pasamos por los bordes, con delicadeza la puntita de un cuchillo, y dejamos boca abajo para que haga vacío.

Otra opción sería ponerle un papel film por toda la base del molde, para después simplemente tener que tirar de el y listo.

Acompañamos con nata semi montada, con un chorretin de brandy y virutas de chocolate por encima.

Con todo mi cariño y amor os envío la receta de la Navidad: mezclemos varias medidas de ilusión, una pizquita de amistad y varios gestos de ternura. Horneamos la mezcla con ánimo paciente. Presentémosla con risas, luces y canciones, y finalmente la servimos con el corazón,...

¡¡¡ FELICES FIESTAS!!!

Paquetitos de Mazapán con Cidra

2010-12-14T16:08:00.024+01:00

y mazapanes con dulce de manzana,... o lo que vuestra imaginación quiera o permita.

Comienza la dulce temporada por excelencia, ... polvorones, mantecados, pandoros, mazapanes, turrones, panettones, roscones,.... no sabría con cual quedarme,....

Empezamos con una masa de mazapán básica que he aprovechado para rellenar de cabello de ángel y de dulce de membrillo. Solos también están muy ricos, poco o nada tienen que ver con los que se comercializan, os los aconsejo.

Aquí podéis encontrar la receta y otro tipo que puse la temporada pasada, de todos modos la voy a poner a continuación, es muy sencilla y su elaboración se hace en unos escasos 10 minutos.

Ingredientes

200 grs almendra molida
200 grs azúcar glass
2 cucharadas de vino blanco, agua, vino dulce
2 claras de huevo, ligeramente batidas
un poquito de limón rallado

Para el relleno

Cabello de ángel, dulce de membrillo

Elaboración

En un bowl mezclamos la almendra molida, el azúcar, las dos cucharadas de líquido y las claras. Podemos empezar por añadir la mitad de las claras, para terminar de añadir el resto si es que la masa lo precisase.

Vamos mezclando todo el conjunto, ayudándonos de las manos, hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. Si la masa resultante queda muy dura, añadiremos más clara, y si por el contrario está blandita de más, añadimos algo más de azúcar.

Dejamos reposar en un recipiente tapado con film, al menos un par de horas antes de emplearlo. Se conserva perfectamente en la nevera bien tapado.

Ya tenemos listo el mazapán. Ahora simplemente nos queda darle la forma deseada

En éste caso, estiré la masa sobre un silpat espolvoreado con azúcar glass, se hacen triángulos de 8 cm de base en cuyo centro se pone el dulce de cidra,

plegamos los tres extremos hacia el centro, podemos ayudarnos de un poquito de agua para que sellen mejor y ya están listos los paquetitos. Los reservamos.

Disponemos de otro pedazo de mazapán, estiramos en forma de rectángulo, en cuyo extremo disponemos de una tira de dulce de manzana, membrilo,... y plegamos sobre si mismo, apretando bien para que quede bien sellado, cortamos con un cuchillo la masa sobrante.

Cortamos porciones del tamaño que queramos y volvemos a reservar.

Con la cantidad de masa de la fotografía me dio para dos "tiras" de mazapán.

Con la masa que me sobró, hicimos formas sin ningún tipo de relleno , los preferidos de mi peque.

Con los mazapanes formados, solo nos resta pincelarlos con huevo batido, disponerlos en una fuente sobre papel de hornear y con el horno precalentado a 180 º, hornearlos unos 10 minutos o hasta que la superficie se ponga dorada.

Al retirarlos del horno espolvoreamos con azúcar glass y a disfrutarlos.

Cómo me gustaría que los probases!!

Fuente: belenciaga, mundorecetas

Tarta Bakewell

2010-12-09T17:05:00.023+01:00

Se trata de un postre inglés, su origen se basa en la ciudad de Bakewell y surgió de un error culinario.

La leyenda dice que fue el cocinero de una taberna inglesa (White Horse Inn) quien se equivocó a la hora de llevar a cabo una tarta de fresa y añadió sin querer encima de ésta, una mezcla de huevo y almendras. La sorpresa fue cuando una vez comprobado el resultado fue tan bueno que se convirtió en el plato popular de la posada.

Desde entonces (1860) se puede disfrutar de éste delicioso pastel y a día de hoy se encuentra en la confitería Old Original Bakewell Pudding Shop.

Básicamente se trata de una tarta formada por una masa quebrada (brisa), una capa de mermelada de fresa y encima de ésta una crema frangipane (crema de almendras) coronada con almendra fileteada.
Cuatro texturas distintas que dificilmente dejará a nadie indiferente. Os la recomiendo total y absolutamente!!!

Ingredientes

Para la masa quebrada

220 grs harina
110 grs mantequilla
50 grs azúcar
una pizca azúcar vainillado
3 grs sal
1 huevo

Para el relleno

Mermelada de fresa, frambuesa, arándanos, compota,..
280 grs mantequilla
225 grs azúcar
250 grs almendra en polvo
3 huevos

Para el adorno

almendras laminadas
azúcar

Elaboración

Comenzamos haciendo la masa quebrada.

Para ello disponemos en un bowl, harina, azúcar, sal, el huevo, el azúcar vainillado y la mantequilla fría cortada en pedacitos.

Amasamos unos minutos, al principio se desmigará pero a medida que se va trabajando se irá convirtiendo en una masa manejable. No es conveniente trabajarla en exceso, simplemente lo justo para que no se nos engrase. Formamos una bola y la dejamos reposar en la nevera, envuelta en papel film, una media hora más o menos, para que endurezca.

Entre tanto, vamos preparando la crema de almendras.

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté cremosa, después vamos añadiendo los huevos uno a uno, de manera que hasta que no esté bien integrado uno, no añadiremos el siguiente. Por último las almendras molidas . Mezclamos todo bien y reservamos. Ya tenemos la frangipane lista.

Ahora resta el montaje final y el horneado.

Disponemos el molde y lo engrasamos y enharinamos, retirando el exceso de harina sobrante que haya podido quedar.

Retiramos la masa quebrada que teníamos reposando en la nevera, la estiramos encima de un silpat con ayuda de un rodillo, debe quedar fina, pero con suficiente cuerpo para que haga bien de base.

La disponemos en el molde, pegándola bien a la base y retirando los bordes que sobresalgan.

Cubrimos la masa con la mermelada que hayamos elegido. En mi caso un bote de mermelada de fresa casera, pero vale cualquier otro y sabor. Extendemos bien por toda la superficie para que quede bien repartida.

Luego ponemos la crema frangipane,sobre ésta las almendras laminadas y espolvoreamos con un poquito de azúcar.

Horneamos en horno precalentado a 180º unos 30-40 minutos, o hasta que observemos que empieza a dorarse la superficie.

Dejamos enfriar, desmoldamos y podemos espolvorear con azúcar glass, eso ya a nuestra elección.

Con éstas cantidades me dió para un molde de 24 cm y para dos tartaletas como las de las fotos.

Ya tenemos lista nuestra torta Bakewell!!!! el crunchhh y esa mezcla de sabores y texturas la hacen deliciosa,...

Fuente: milpostres.blogspot.com

Bizcocho de Manzana con Streuselkuchen

2010-12-03T10:12:00.011+01:00

Tarde gélida, lluviosa, melancólica ... nada mejor que encender el horno y dejarse llevar,..

Os presento un bizcocho de mantequilla, con una capa intermedia de manzana, en cuya superficie se esparce una mezcla o granulado compuesto de harina, mantequilla y azúcar, es lo que se conoce como Streuselkuchen, típico de la repostería alemana.

Ingredientes

Para el bizcocho

175 grs mantequilla
350 grs harina
200 grs azúcar
4 huevos
1 cucharada de Ron
1 sobre levadura Royal
1 manzana

Para la cobertura

100 grs almendra molida
200 grs azúcar
200 grs mantequilla
250 grs harina

Elaboración

Primero haremos la cobertura de mantequilla.
Para ello disponemos la almendra molida, azúcar, harina y la mantequilla cortada a trocitos en un bowl.
Removemos todo frotando las manos, no amasando, hasta que se forman como una especie de "bolitas" o "migas". Reservamos en el frigorífico.
Aconsejo hacer la mitad de la cantidad de ingredientes, sale muchísima cantidad.

Ahora vamos con la masa del bizcocho.

Batimos azúcar con la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que adquiera una textura cremosa.
Añadimos los huevos, uno a uno y agregamos la cucharada de Ron.
Mezclamos la harina con la levadura y añadimos tamizada poquito a poco. Removemos todo bien hasta que la masa esté perfectamente homogénea.
Ahora tenemos dos opciones, o añadir a la totalidad de la masa la manzana cortadita, o como fue en mi caso, disponemos la mitad de la crema en un molde (enmatequillado,preferiblemente rectangular) encima la manzana laminada, y tapamos con el resto de la masa.
Una vez el bizcocho dispuesto en su molde cubrimos con una capa generosa de la mezcla de mantequilla que tenemos en el frigorífico.
Horneamos unos 25-30 minutos a horno precalentado a 180º.
Dejamos enfriar, adornamos a nuestro gusto, yo en éste caso le puse azúcar glass por encima , y a disfrutar,...

El aroma que queda en el ambiente mientras se va horneando, es una maravilla,
que de recuerdos nos puede traer una simple fragancia,...!!!

you are my world,..

Fuente: technicolorkitcheninenglish.blogspot.com

Estrella de Brioche

2010-11-18T08:50:00.015+01:00

Creéis en el amor a primera vista?

Esa especie de flechazo experimenté al ver éstas estrellitas tan monas, me quedé prendada de su bonita apariencia y estaba deseando poder comprobar su textura, aroma, sabor,...

Se trata de una masa brioche, con corazón de crema de almendras, coronado con un pedacito de melocotón en almíbar. Es un postre dulce en su justa medida, sin resultar demasiado empalagoso, aconsejable para disfrutar acompañado de un buen café, infusión,...

La receta, de la reina de las masas, Dolores, sabía que me gustaría,...

Ingredientes

- Masa Brioche

1 huevo
15 grs levadura de panadero (1 sobre de la liofilizada)
50 grs mantequilla
30 grs ázúcar + 1 cucharadita
125 ml leche
400 grs harina
vainilla líquida

- Crema almendras

50 grs almendra molida
50 grs azúcar glass
50 grs mantequilla fundida fría
1 huevo
1 cucharada de Ron

Elaboración

Haremos una especie de masa previa o esponja, para ello ponemos la leche a calentar sin que llegue a hervir,retiramos del fuego, añadimos la levadura y una cucharadita de azúcar y removemos todo con ayuda de una cuchara, dejamos que se formen burbujas, sobre media hora más o menos.

Entre tanto, batimos el huevo con el resto del azúcar, añadimos la vainilla líquida o cualquier otro aroma que nos guste, y la mantequilla.

Cuando la mezcla de levadura esté espumosa la agregamos al conjunto anterior y por último la harina poquito a poco, vamos amasando hasta que la masa esté lisa y manejable.

Con la bola de masa formada la introducimos en un recipiente y dejamos levar hasta que doble su volumen.

Mientras tanto podemos ir haciendo la crema de almedras. Fundiremos la mantequilla, añadimos la almendra molida, el azúcar glass, el huevo y el ron. Removemos y listo.

Transcurrido el tiempo y cuando observemos que la masa a levado, retiramos del bowl , desgasificamos y extendemos encima de un silpat.

Cortamos rectángulos de 10x10 cm , cortamos los extremos con ayuda de un cuchillo y en el centro pondremos una cucharadita de la crema de almendras.
Nos disponemos a formar la estrella, cogemos una punta y llevamos hacia el centro presionando un poquito para que quede pegada, la punta siguiente la dejamos tal cual, sin tocar, la siguiente la llevamos nuevamente al centro, la que le sigue tan cual, así hasta acabar el rectángulo.
Rematamos poniendo encima un trocito de melocotón en almíbar.

Dejamos levar nuevamente 30 minutos, mientras vamos precalentando el horno a 200º.
Antes de hornear pintamos la superficie con huevo batido y horneamos por espacio de unos 20 minutos o hasta que la superficie se ponga dorada.
Espolvoreamos con azúcar glass y listo para degustar.

Con la masa y un poco del relleno de almendras que sobró mi peque hizo éste "minibrioche" que se convirtió en un maxi brioche ;-) , otra idea para hacer con la misma receta.

A star was born today,..

Fuente: http://www.alcalordeunbizcocho.com/

Pastas 1,2,3

2010-11-02T21:23:00.006+01:00

Tres, simplemente tres ingredientes son suficientes para elaborar éstas deliciosas galletas caseras,... harina, mantequilla y azúcar!! Después le podemos ir añadiendo puntos a su favor, como que se preparan en un abrir y cerrar de ojos,... que os dejarán quedar divinamente ante cualquier imprevisto o situación,... que son un auténtico vicio y tentación,.. creo que no hay excusa para no ponerse manos a la masa a la de ya!!!

Cuando se las vi a Kanela y limón me quedé prendada de ellas, y estaba deseando tener un hueco para poder comprobar el resultado,.. y me han encantado,.. nuevamente Gracias!!!

Ingredientes

100 grs azúcar
200 grs mantequilla a temperatura ambiente
300 grs harina

Elaboración

En un bowl amplio, o en la misma mesa de trabajo, mezclamos todos los ingredientes hasta que se forme una masa perfectamente unida y ligada.

Cuando esté lisa vamos cogiendo pequeñas porciones y hacemos bolitas pequeñas que vamos colocando en una bandeja de horno, previamente cubierto con papel de horno, las aplastamos un poquito con un tenedor, para que queden con esas marcas horizontales tan vistosas.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos por espacio de unos 12 o 15 minutos, hasta que estén doradas. Hay que tener cuidado, se hacen muy rápido.

Una vez horneadas tenemos dos opciones, las podemos dejar tal cual, o bien rebozar en una mezcla hecha con azúcar en polvo y canela.
Y listo para disfrutar de unas galletas caseras, caseras de verdad!!

Las recomiendo especialmente para pasar un rato agradable y entretenido con los niños en la cocina, como en la gran mayoría de las situaciones y cosas, en la sencillez suele estar lo más agradable y reconfortante.

Fuente: Kanelaylimon.blogspot.com

Torta de Manzana Alemana (Apfelkuchen)

2010-10-27T16:35:00.010+02:00

Se trata de una delicada tarta con base de masa quebrada (brisa) cuyo interior atesora una mezcla de manzanas, trocitos de nueces y pasas. Su delicioso aroma, de manzana y canela, no pasa desapercibo,..

No hay temporada de manzanas que se precie, sin que haga éste dulce, confieso que me encanta todo lo que lleve éste fruto en su composición, su toque ácido contrasta a la perfección con el toque dulzón de los postres.

Ingredientes

Para la masa

130 grs mantequilla a temperatura ambiente
100 grs azúcar glass
300 grs harina
1 huevo
una pizquita de sal

Para el relleno

4 o 5 manzanas hermosas
azúcar moreno
canela en polvo (opcional)
nueces picadas, uvas pasas (opcional)

Para decorar

1 huevo batido
azúcar en grano para espolvorear

Elaboración

En un recipiente amplio vertemos todos los ingredientes para hacer la masa: harina, azúcar, un pellizco de sal, la mantequilla blanda cortada en trocitos y el huevo batido. Amasamos todo hasta que veamos que todos los ingredientes se van integrando.

Al principio la masa es arenosa pero al ir la trabajando se forma una masa lisa y muy manejable.
La dejamos reposar en el frigorífico envuelta en papel film transparente, una media o hora o hasta que observemos que se empieza a poner algo dura. Éste paso es para que a la hora de estirarla no se nos quede pegada, no hay que olvidarse que se trata de una masa con mucha mantequilla.

Al cabo del tiempo, dividimos la masa en dos, y estiramos cada una de ella entre dos plásticos transparentes. Es conveniente que queden finas.
Cubrimos con una de ellas el fondo de un molde (preferiblemente desmoldable) encima de la cual pondremos las manzanas peladas y muy troceadas, o como hice yo, las puse previamente a deshacerse un poquito dentro de una cazuela al fuego.
Por encima espolvoreamos con azúcar moreno, aromatizamos con canela al gusto, y si es de vuestro agrado podemos añadirle unos trocitos de nueces y pasas.

A continuación cubrimos con la otra parte de la masa, que teníamos extendida, la cerramos como si de una empanada se tratase, y pintamos su superficie con el huevo batido y espolvoreamos con generoso azúcar por encima.

Es conveniente propinarle unos cortes en toda la superficie para que haga los efectos de "chimenea" y salga el vapor que genere durante la cocción.

Ya solo resta introducir en el horno precalentado a unos 200º durante 35-45 min, aproximadamente, o hasta que observemos que la superficie y los laterales están perfectamente cocidos.

Fuente: comoju.blogspot.com

Bica Blanca (de Laza)

2010-10-14T10:13:00.010+02:00

Postre típico gallego por excelencia, dependiendo del lugar de origen nos podemos encontrar con distintas clases y variedades. El factor determinante de casi todas ellas es que cuenta entre sus ingredientes principales manteca de vaca, harina, azúcar, levadura, huevos, masa de pan,.. pero ésta en concreto simplemente lleva claras de huevo y nata, lo que le proporciona ese color tan blanquito y una textura muy particular .

Como su nombre bien indica es originaria de Laza, un pueblo de la provincia de Ourense, famoso y conocido por su carnaval.

Ingredientes

8 claras de huevo
335 ml nata para montar
435 grs. azúcar
335 grs. harina
Mantequilla para el molde

Elaboración

En un bowl batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, a medio montar añadimos el azúcar.

Una vez esté bien integrado vamos incorporando la harina poco a poco, removiendo toda la mezcla.

Por otro lado, montamos la nata (bien fría). Cuando esté firme se la añadimos al preparado de las claras , uniendo todo con movimientos envolventes, utilizando para ello una espátula de silicona, despacito, y con cariño para que la mezcla no se nos baje.

La masa no lleva levadura, pero aún así al llevar las claras montadas, queda super tierna.

Cuando la mezcla esté perfectamente mezclada, vertemos en un molde (preferiblemente rectangular) forrado con papel de horno y engrasado con mantequilla.

Espolvoreamos generosamente la superficie con abundante azúcar y horneamos unos 35 minutos a 180 º o hasta que observemos que la superficie adquiere color dorado.

Dejamos enfriar y listo para disfrutar!!!

Una de las cosas que me sorprendió de ésta bica es la textura y el sabor tan fino e intenso que tiene ,... si la hacéis espero que os guste,...

La podemos presentar así tal cual sale del horno, retirándola del molde y dejándole el papel, es un rasgo representativo de las bicas gallegas.

La receta me la encontré de casualidad navegando por la red, en el fantástico blog cervexeandocast.blogspot.com y después investigando un poquito más también me la topé en el blog de Comoju , en el de Pitufa-trapalladas , y seguro que hay más, pero con ésta muestra creo que os podéis hacer una idea.

Fuente: cervexe andocast.blogspot.com

Bollitos con Chips de Chocolate

2010-09-30T10:09:00.008+02:00

Una sana propuesta para una merienda, desayuno, fiesta infantil ... Desde que se los vi a cooking-love sabía que tarde o temprano los iba a hacer, y como todo lo que ella realiza el éxito está asegurado!!

Recuerdan a los bollitos "doowap" que se comercializan, pero logicamente con ese toque casero inconfundible.

Hice la receta tal cual ella nos la propone, simplemente añadí a mayores unas gotas de extracto de vainilla para aromatizar un poco la masa.

Ingredientes

500 grs harina de fuerza
80 grs azúcar
250 ml de leche
80 grs mantequilla
1 sobre levadura de panadero (14 grs de la fresca)
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1/2 cucharadita esencia de vainilla
chips de chocolate ( 100 grs)
huevo para pintar

Elaboración

En un cuenco mezclamos la harina, la cucharadita de sal, la leche tibia, la levadura (si empleamos la fresca la desmenuzamos previamente) y una cucharada de azúcar (restaremos a la cantidad que indica la receta), removemos todos los ingredientes y dejamos reposar unos 20 o 30 minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo, incorporamos el resto de los ingredientes y amasamos todo el conjunto unos 10 minutos, hasta que quede la masa perfectamente lisa, suave y manejable.

Si vemos que la masa necesita más harina se la iremos incorporando poquito a poco, yo no tuve que agregar ni un gramo más.

Dejamos levar la masa bien tapada y en un lugar sin corrientes por espacio de hora y media.

Transcurrido el tiempo, incorporamos los chips de chocolate y volvemos a amasar lo justo para que el chocolate quede bien repartido por toda la masa.

Formamos los bollitos, a mi salieron bastantes, los hice de tamaño pequeño. Los disponemos en la bandeja que irá al horno y dejamos levar nuevamente unos 30 minutos.

Mientras tanto precalentamos el horno a unos 200º.
Ya solo resta pintarlos con huevo batido y hornear hasta que la superficie se ponga dorada, unos 25 minutos serán más que suficientes.

Con éste tipo de bollería, siempre procedo de igual manera, los envuelvo en papel film o de aluminio uno a uno , los introduzco en bolsas de congelación y así después voy sacando según los necesite.

Recién hechos o con un minuto de micro, están divinos,....

Gracias cooking-love, por compartir tu dulzura,...

Fuente: cocinandoconamor-cooking-love.blogspot.com

Minicroisants (Xabier Barriga)

2010-09-17T14:02:00.017+02:00

Preparados, listos,… vuelta a la casi normalidad!!

Después de un parón, casi en todos los sentidos, ahora toca ponerse al día y retomar ciertos hábitos y costumbres, digamos que estamos en periodo de adaptación!

Hace muchísimo que no paso por vuestras cocinas , estoy plenamente convencida que me dejo atrás muchas maravillas y delicias culinarias, pero espero emplearme a fondo y recuperar el tiempo perdido.
Para comenzar ésta nueva etapa,... temporada, os propongo éstos minicroisants de Xabier Barriga,..

Que os puedo comentar que a éstas alturas no sé se sepa de éste gran panadero,… su libro “Pan” comienza de la siguiente manera,… “ a las personas humildes y sencillas, a las personas sinceras y nobles,….” es un preludio de la clase de recetas que nos vamos a encontrar en su interior,.. explicadas e ilustradas de manera tal, que hasta lo complicado resulta sencillo,.. para mi gusto un libro apasionante.

A continuación, su receta,

Ingredientes

500 grs harina de fuerza
10 grs de sal
50 grs de azúcar
20 grs leche en polvo
260 ml de agua
25 gr levadura fresca ( 1 sobre de liofilizada)
170 gr mantequilla

Elaboración

En ésta ocasión seguí los pasos del amasado, posterior estirado y plegado según las indicaciones del autor, de todos modos podéis seguir hacerlo según vuestras costumbres o técnicas para hacer hojaldre.

Ponemos todos los ingredientes, exceptuando la levadura, agua y la mantequilla, dentro de un recipiente hondo .
Le vamos añadiendo agua a la vez que removemos con la otra mano libre , vamos uniendo así la harina con el líquido, vamos a notar como se va transformando en una mezcla seca. Seguimos dándole vueltas hasta que la masa haya absorbido toda el agua. Unos 10 minutos más o menos será suficiente.

Cuando la masa esté bien lisa, la extraemos y ponemos encima de la encimera o mesa de trabajo previamente enharinada. Ahora toca el amasado propiamente dicho, disponemos la masa enfrente nuestra y la golpeamos, estirándola y doblándola sobre si misma para que se oxigene atrapando aire. Seguimos repitiendo el proceso hasta que observemos que la masa se rompe y se desgarra al estirar,… yo estuve unos 8 minutos dándole a la masa para adelante y para atrás, la tapamos con un paño húmedo y dejamos descansar durante unos 10 minutos.

Repetimos esta alternancia de amasado y posterior descanso de la masa tres veces, el autor aconseja hacerlo de cinco a seis.
Al cabo de todo ese tiempo, la masa estará lisita, ahora ponemos la levadura y un chorretón de agua en el centro, cerramos el “paquete” y seguimos amasando hasta que la levadura esté perfectamente disuelta, una muestra de ello, será que la masa queda nuevamente lisa y se despegará fácilmente de la mesa de trabajo.

Ahora es el turno al proceso de hojaldrado , quizá lo más laborioso, pero nada complicado.

Disponemos la masa y la estiramos con el rodillo, dejamos reposar una hora en la nevera, tapada con papel film.
Entre tanto, envolvemos la mantequilla en otro trocito de film transparente, la aplastamos con las manos hasta dejarla plana y la reservamos nuevamente en la nevera.
Pasado el tiempo, enharinamos ligeramente la encimera ponemos la masa encima y colocamos la lámina de mantequilla en el centro de la masa, procurando que quede lo más centrada posible.
Plegamos la masa sobre la mantequilla hasta que quede totalmente cubierta y después estiramos con el rodillo.

Realizamos un pliegue sencillo, es decir, una vez dividida la masa en tres partes; doblamos la parte de la izquierda sobre la parte del medio, y después la de la derecha también sobre la del medio.

Tapamos la masa y dejamos reposar en la nevera durante 15 minutos.
Una vez reposada, le damos media vuelta al trozo de masa y estiramos con el rodillo horizontalmente hasta que tenga un grosor de centímetro y medio. Y volemos hacer otro pliegue, otra vez reposo, otra vez pliegue,.. hasta completar cinco pliegues!
Una vez rematados los pliegues, dejarnos reposar la pieza de masa unos 30 minutos en la nevera, tapada con plástico.

Ahora ya solo resta dar forma y hornear las piezas. Estiramos la masa hasta que nos quede de un grosor de 1cm, cortamos triángulos de 8 cm de altura por 4 cm de base. Realizamos un pequeño corte en la base , separamos las puntas, que serán los cuernitos y enrollamos el croissant desde la base hacia arriba.

Podemos modificar sus medidas en función de nuestros gustos, por si queremos piezas más grandes, o al contrario más pequeñas.
Colocamos los croissants sobre una fuente forrada con papel de hornear dejando separación entre ellos suficiente para que al fermentar no se peguen unos con los otros.

Los cubrimos con un paño y dejamos fermentar en lugar cálido durante una horas más o menos.
Mientras tanto precalentamos el horno a unos 250 º
Una vez hayan doblado su volumen los pintamos con huevo batido con ayuda de un pincel de cocina y bajamos la temperatura del horno a 200 º y horneamos unos 10 minutos o hasta que veamos que están dorados. Y listos para una merienda, desayuno,….

Se conservan perfectamente congelados de manera individual envueltos en papel de aluminio o film transparente y a su vez dentro de una bolsa de congelación. Después se sacan un ratito a temperatura ambiente y ya están listos.

Quedarían también deliciosos bañando su base en chocolate derretido,... o poniéndoles algún tipo de relleno justo antes de formarlos.

De todos modos así , solos, están muy buenos, con ese sabor a mantequilla,.. ummm

Kranz de Avellanas

2010-06-29T20:41:00.014+02:00

Se trata de un dulce centroeuropeo aunque de consumo sobre todo italiano, que combina el hojaldre con masa de brioche, dos texturas diferentes,... por un lado esponjoso y tierno y por otro el crujiente que aporta el hojaldre.

Ésta entrada se la debo a "Marta" , una lectora que se puso en contacto conmigo y me animó a que hiciera ésta especie de brioche hojaldrado para que le contara mis experiencias con el dulce.

La receta aunque puede parecer extensa, es bastante sencilla a la hora de su elaboración. Seguí los pasos al pié de la letra y el resultado es el que se puede observar,... a continuación dejo la receta tal cual me llegó a mí...

Ingredientes

-Para el brioche

300 grs harina de fuerza
100 grs mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
75 grs de azúcar
1 sobre levadura de panadería
3 cucharadas de leche
1 pizca de sal

- Para la masa de hojaldre

300 grs masa de hojaldre

-Para el relleno

200 grs avellanas tostadas
100 grs de azúcar
1 yema
1 cucharada de leche
1 huevo (para barnizar)

-Para decorar

Azúcar glass para decorar

Elaboración

Comenzamos preparando la masa del brioche.

Tamizamos en un bowl dos cucharadas colmadas (de los 300 grs) de harina, vertemos en el centro la levadura desleida en la leche templada.

Amasamos formando una especie de "bola", que dejamos reposar sumergida en un recipiente con agua templada hasta que doble su tamaño. A los 10 minutos, más o menos, observaremos que la bola ha crecido considerablemente.

Cuando alcanza ésta masa el doble de su volumen, retiramos del agua y la ponemos en el centro de la harina restante tamizada, junto con el azúcar, los huevos, la pizca de sal y la mantequilla troceada a temperatura ambiente.

Amasamos durante unos 10 o 15 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica.

Cuando esté lista , la colocamos en un recipiente enharinado, la tapamos con un film y dejamos levar en un lugar templado hasta que doble su volumen.

Desgasificamos la masa sobre una superficie enharinada, trabajándola un poquito pero sin excedernos.

La extendemos con el rodillo y la dividimos en 3 rectángulos lo más iguales posibles de unos 24x10 cm aproximadamente.

Extendemos también el hojaldre y lo dividimos en otros 3 rectángulos iguales que los anteriores.

Es momento de preparar el relleno, picamos las avellanas, añadimos el azúcar, la yema de huevo y las cucharadas de leche, mezclamos bien hasta que quede todo perfectamente integrado. Divimos en cinco partes. La mezcla es bastante contundente y pegajosa.

Ahora vamos a proceder al "montaje", batimos el huevo y pincelamos un rectángulo de la masa con el, extendemos por encima una de las cinco partes del relleno de avellana, cubrimos con un rectángulo de masa de hojaldre y volvemos a pincelar con el huevo y nuevamente más relleno,..

Seguimos así hasta acabar todas las capas, tenemos que terminar con un rectángulo de hojaldre.

Presionamos ligeramente la superficie del dulce con el rodillo para estirarla un poquito y tomándolo por los extremos lo retorcemos, girándolo y estirándolo ligeramente.

Ya simplemente resta el horneado, colocamos el kranz sobre la fuente que introduciremos en el horno, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con un poco de azúcar granulado.

Lo introducimos en el horno precalentado a 180º y lo cocinamos durante unos 40 o 50 minutos.

Al sacarlo lo podemos decorar espolvoreándolo con azúcar glass.

El resultado es un brioche con las dos texturas que comentamos anteriormente, creo que lo verdaderamente importante es que quede en el punto exacto de cocción, para que el hojaldre esté perfectamente cocido y así apreciar los dos tipos de masas.

Me ha gustado el contraste, y el relleno de avellanas le da el contrapunto de sabor ideal.

Aprovecho la entrada para disculparme por la ausencia en vuestros blogs, pero cuando no puede ser, no puede ser,... así que una retirada a tiempo es una victoria, ... os seguiré visitando en la medida que me sea posible,... en septiembre nos vemos,... que tengáis un buen y dulce verano!!!!

Fuente: Bizcochona, mundorecetas

Pan Paisano

2010-06-16T21:18:00.013+02:00

Se trata de un pan dulce, de miga prieta, sabroso e ideal para los bocatas de los más pequeños, cuando lo vi en la cocina de Ile me quedé prendada de la bonita forma que le daban, aunque en las próximas ocasiones los haré redondos o en forma de "pulguita" alargada para hacerlos más pequeños.

Os lo recomiendo sobre todo si tenéis niños, son especialmente tiernos y blanditos.

Ingredientes

500 grs harina panificable
175 ml agua
75 grs mantequilla
2 huevos
60 grs azúcar
2 sobres de levadura de panadería
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas zumo de limón

Elaboración

En un bowl disponemos todos los ingredientes de la receta, menos la levadura y el agua.

Empezamos a añadir agua y a mezclar los ingredientes, añadimos poquito a poco todo el agua que indica la receta.

Seguimos removiendo hasta que la masa absorba todo el líquido.

En éste punto añadimos la levadura liofilizada y amasamos continuamente para integrar perfectamente el fermento.

El resultado es una masa brillante, lisa y manejable.

La dejamos reposar alrededor de unos 45 o 60 minutos.

Pasado el tiempo, dividimos la masa en tantas porciones como queramos realizar. A mi con éstas cantidades me salieron 7 piezas. Los estiramos de forma rectangular y enrollamos un poco uno de los lados largos del rectángulo y lo vamos enrollando sobre si mismo desde uno de los extremos, de forma oblicua.

Y otra manera, puede ser enrollamos el rectángulo de forma normal, estirando la masa a medida que vamos enroscando.

Resultan unas vistosas espirales. Dejamos levar unos 30 minutos o hasta que observemos que la masa a crecido. A medio levar pincelamos la superficie con huevo batido, teniendo especial cuidado en no presionar en exceso para que no se baje la masa.

Mientras levan, vamos precalentado el horno a unos 180º aproximadamente, por último horneamos unos 15 minutos o hasta que la superficie se ponga dorada.

Nos gustaron sobre todo con relleno salado,.. el contraste dulce del pan con el del relleno (jamón jork, salami,..) le aporta un toque ummmmmm,...

Fuente: lacocinadeile-nuestrasrectas.blogspot.com

Herraduras (pastas de té)

2010-06-08T19:41:00.012+02:00

Ricas y sabrosas pastas de té rizadas en forma de herradura, perfectas para esa visita improvisada a media tarde, o simplemente para darnos un capricho. El éxito está asegurado y probablemente os pregunten en que obrador están compradas decírselo, decírselo,...

Aunque el día está nublado, tanto por dentro como por fuera, disfruté de lo lindo sacándole fotos a unas simples pastas de té, ... con que poco nos podemos contentar en ocasiones,...

Ingredientes

250 grs harina repostería
250 grs mantequilla
70 grs azúcar
2 huevos
1/2 cucharadita esencia de vainilla
chocolate, coco, para decorar

Elaboración

En un bowl disponemos la harina tamizada, mezclamos con el azúcar, agregamos los huevos sin batir en exceso y la esencia de vainilla. Por último le añadimos la mantequilla a punto de pomada.

Mezclamos bien y dejamos reposar un ratito para que se endurezca y coja cuerpo.

Precalentamos el horno a unos 200º, mientras introducimos la masa de mantequilla en una manga con una boquilla rizada y le damos forma haciendo pequeñas herraduras.

Disponemos en una fuente cubierta con papel sulfurizado, o un silpat y horneamos unos 8 minutos. Se hacen muy rápido, así que no os despistéis.

Dejamos reposar hasta que estén tibias, y ya podemos decorar como queramos, las podemos dejar tal cual o bañar los extremos con chocolate previamente derretido unos minutos en el micro.

Y ya las tenemos listas para degustar con nuestro café o té favorito,... A disfrutarlas.!!

Espirales de Crema de Avellanas

2010-05-31T21:12:00.014+02:00

Intentaré ser lo más objetiva posible con éstas pastas,... me va a costar, lo admito!!

Son unas galletitas de avellana, rellenas de nocilla, nutella o como en éste caso de crema de avellanas casera.

Su aroma,... ummmm!!!

Su sabor,... guauuuu!!!

Su textura,... aissssss!!!

Bueno, vayamos por partes;

En éste caso hice nocilla casera para probar y experimentar como quedaba. Es resultado me ha gustado, es obvio que le falta ese toque comercial, pero aún así es totalmente recomendable su elaboración. La receta que hice es la siguiente:

Crema de Avellanas (Nocilla)

Ingredientes

100 grs avellanas tostadas
150 grs azúcar
100 grs chocolate fondant (negro)
100 grs chocolate con leche
100 grs chocolate blanco
200 grs leche entera
150 grs aceite girasol

Elaboración

En una picadora o molinillo, trituramos las avellanas con el azúcar a máxima velocidad hasta que nos quede muy finito. Ponemos dentro de un cazo que pueda ir al fuego.

Partimos los chocolates en pedacitos y lo unimos a la mezcla de avellanas y azúcar. Agregamos también la leche entera y el aceite, llevamos a fuego suave sin dejar de remover para evitar que se nos queme.

Cuando observemos que todos los ingredientes estén fundidos, echamos la crema en un recipiente de cristal y la dejamos enfriar antes de usar.La textura inicial es líquida, pero después al enfriar solidifica. Yo la tengo en la nevera y se conserva perfectamente.

Con éstas cantidades me salió una cantidad considerable, pero reconozco que a éstas alturas ya poca queda.

Ya sabeis que me gusta con todo, .. sobre una tostada de pan, con galletas, utilizada como relleno de cualquier brioche o bollito,.. o simplemente tomada a cucharadas justo antes de irme a dormir!!!! ummmmmm

Ahora que ya tenemos el relleno, nos ponemos con las galletas propiamente dichas,

Espirales de Crema de Avellana

Ingredientes

400 grs harina
120 grs mantequilla blanda
200 grs azúcar ( podríamos reducir la cantidad, salen bastante dulces)
50 grs avellanas finamente picadas
un huevo
1 cucharadita vainilla líquida
1 cucharadita levadura Royal
2 cucharadas de leche
nocilla, nutella, crema de avellanas para el relleno

Elaboración

En un bowl o amasadora, mezclamos la mantequilla blanda con el azúcar y el huevo, removemos el conjunto y agregamos a continuación la harina cernida, la levadura Royal, el picadillo de avellanas y la cucharadita de vainilla líquida.

Trabajamos todos los ingredientes, añadiendo las cucharadas de leche para facilitarnos la labor.

La masa nos quedará lisa, brillante y homogénea.

A continuación la estiramos entre dos hojas de papel de hornear, hasta que nos quede finita. Yo lo hice en dos tandas para que me fuese más sencillo el manejo de la masa. Así que dividí la masa en dos y procedí a estirarla.

Corté en forma rectangular en cuya superficie extendí con la crema de avellana, enrollé sobre si misma, como si de un brazo de gitano se tratase, e introdujeen el frigo cubierta con papel de hornear sobre una hora, o hasta que el rulo quede duro al tacto.

Si queremos ahorrar tiempo, podemos poner en el congelador unos 15 minutos aproximadamente.

Bien, retiramos del frío y procedemos a cortar rebanas de 1 cm de espesor, las colocamos en la bandeja del horno forrada con un silpat o papel apropiado y horneamos unos 8 minutos a 170º.

Cuidado que se hacen muy muy rápido.

Dejamos enfriar en la fuente un ratito antes de sacarlas a una rejilla para que no se nos deshagan y listo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

El olor que desprenden es soberbio!!!!

Ricas, riquísimas,.....

Fuente: ladolcetteria.blogspot.com

cocinaconcarmen.com

Bollos de Mantequilla Tostada

2010-05-26T17:51:00.010+02:00

Nuevamente unos bollitos para el desayuno, merienda, o para lo que vuestra imaginación quiera,... su textura blanda y esponjosa la hacen ideal para un sinfin de utilidades.

La receta es del maestro panadero Xabier Barriga, aunque yo la conocí agracias a Sunflower de MR, gracias!!!

Su finura y yo diría que hasta su elegancia, van acordes con su sabor,..

La receta:

Ingredientes

500 grs harina de fuerza
280 ml agua
15 grs. azúcar
30 grs mantequilla
10 grs. sal
15 grs levadura fresca de panadería ( un sobre de la liofilizada)
10 grs leche en polvo

Elaboración

En una tartera o cacerola fundimos la mantequilla a fuego medio hasta que se ponga de color dorado, ojito con el tiempo para que no se nos queme. La dejamos enfriar.

En un bowl amplio o en la misma mesa de trabajo ponemos los ingredientes secos, es decir, harina, azúcar, leche en polvo y la sal, en el centro vertemos el agua y la mantequilla ya a temperatura ambiente, mezclamos todos los ingredientes de manera envolvente, y cuando la masa esté lisa añadimos la levadura y volvemos a amasar.

Yo empleo la levadura de panadero de sobre, puede que sean manías pero me da mejor resultado. En éste caso si optáis por la levadura fresca, recordar que se puede deshacer en un poquito de agua tibia.

Bien, cuando tengamos nuestra masa lisa, brillante y totalmente manejable dividimos en piezas de unos 60-80 grs. cada unidad y sin apretar en exceso dejamos reposar unos 30 minutos para que leveden.

Pasado el tiempo formamos los panecillos definitivos sobre la encimera o la mesa de trabajo espolvoreada de harina cerrando los extremos de las piezas hacia dentro como si doblásemos un pañuelo. Los colocamos con los pliegues hacia abajo encima de la bandeja que irá al horno y dejamos reposar de nuevo, hasta que doblen su volumen.

Mientras tanto vamos encendiendo el horno a unos 250 º, en cuyo interior introducimos un pequeño cuenco con agua (yo omito el paso, después de varias pruebas el resultado fue el mismo).

Cuando los bollitos hayan levado , bajamos la temperatura del horno a unos 220º y los introducimos pulverizados con agua en spray.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que la superficie se ponga de un bonito color dorado.

Los dejamos enfriar y listo. Yo los tengo en el congelador guardados individualmente para ir consumiendo a medida que necesito.

Será por bollitos ;-)

Fuente: losinventosdecarmela.blogspot.com

Brioche de queso crema y almendras

2010-05-19T22:12:00.011+02:00

Es hora de un brioche,... sedoso, terso, tierno, aterciopelado,.... !!!!

Se trata de un pan-brioche ideal para... todo. Lo veo perfecto para acompañar una buena infusión,... un aromático espresso,... un suculento chocolate,....

La receta original es de Dolores, " al calor de un bizcocho" y como todo lo que hace es sencillamente fascinante.

Ingredientes

250 grs harina de fuerza
150 grs queso philadelphia ( o similar)
75 grs azúcar
10 grs levadura fresca de panadería ( si utilizamos liofilizada, algo menos de un sobre)
2 cucharadas soperas de leche
1 cucharadita vainilla líquida
60 grs almendra en polvo
1 huevo
1 pizca de sal
perlitas de chocolate, frutas confitadas ( opcional)

Elaboración

Hacemos una masa previa, o poolish. Calentamos las cucharadas de leche, disolvemos en ellas la levadura y añadimos un par de cucharaditas de harina. Mezclamos y reservamos hasta que en la superficie aparezcan burbujas.

En un bowl, disponemos la harina en cuyo centro introducimos el queso deshecho, el huevo, el azúcar, la vainilla líquida, la almendra en polvo, las pepitas de chocolate (en mi caso) y una pizca de sal. Trabajamos todos los ingredientes y a mitad del amasado agregamos la mezcla de leche con la levadura.

Seguimos amasando hasta que la masa nos quede lisa, brillante, elástica y totalmente manejable.

Formamos una bola y dejamos levar hasta que doble el volumen. Preferiblemente en un lugar sin corrientes y abrigado. Con las temperaturas que estamos teniendo sube de manera muy rápida.

Cuando observemos que la "bola" a duplicado su tamaño original, volvemos a amasar ligeramente, le damos forma redonda, o ligeramente ovalada , a vuestro gusto, y la ponemos en la bandeja que irá al horno, previamente cubierta con papel vegetal. Volvemos a dejar reposar unos 30 minutos más o menos.

Mientras tanto encendemos el horno .

Horneamos unos 30 minutos a unos 200º hasta que la superficie se ponga dorada. Se hace rápidamente.

Al sacarlo del horno espolvoreamos todavía en caliente con azúcar glass.

En ésta ocasión añadí a la masa original una pepitas de chocolate, pero en la siguiente ocasión lo haré tal cual la receta original para poder disfrutar plenamente del sabor tan fino que tiene la masa en sí.

Blando, y suave, suave,...

Fuente: Alcalordeunbizcocho.com

Cake Mantecado con Semillas de Amapola

2010-05-13T21:07:00.011+02:00

Os muestro un bizcocho mantecado, de miga compacta y de sabor pronunciado. Su característica principal se la aporta la manteca cocida de vaca , o lo que es lo mismo mantequilla clarificada, resulta de cocinar la mantequilla a fuego suave y desespumando las impurezas que vaya soltando, llega un punto en el ya no sale más, momento en el que se deja enfriar y ya la tenemos lista. La podemos encontrar ya elaborada y envasada en la sección de carnicerías de los supermercados.

En Galicia se emplea para distintos postres, como el roscón, las orejas de carnaval, la bica,.... propocionándole a los mismos un gustito y aroma intenso y particular .

La receta la encontré en el blog de "Cosacurra", sencillamente delicioso, como todo lo que nos enseña,...

Ingredientes

3 huevos
210 grs azúcar
150 grs manteca de vaca cocina (en su defecto mantequilla)
300 grs harina de respostería
200 ml nata
un sobre levadura Royal
Ralladura de limón
Semillas de amapola (se puede prescindir)

Elaboración

En un bowl batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que espumeen y doblen su volumen.

Añadimos la manteca derretida y tibia, mezclamos la mezcla.

Es el turno de añadir la nata y la ralladura de limón, le damos unas vueltas con las varillas para integrar todo el conjunto.

Por último la harina mezclada con la levadura y las semillas de amapola. No pongo cantidad, depende un poquito de vuestros gustos. Es muy agradable encontrarse con las semillas , aunque en éste bizcocho podríamos prescindir totalmente de ellas y seguiría quedando rico igualmente.

Engrasamos un molde a conciencia, vertemos la mezlca y espolvoreamos abundantemente con azúcar por encima.

Horneamos unos 35-40 min en el horno precalentado a 180º

El resultado es un bizcocho, que recuerda mucho a la bica gallega, es muy sabroso y gana considerablemente con el paso de los días.

Os lo recomiendo,...

Fuente: cosacurra.blogspot.com

Pañuelitos de Hojaldre con Manzana & Grosellas

2010-05-02T10:41:00.017+02:00

Y Corbatas de mermelada, ... una entrada muy sencilla para animar a los que todavía no se atreven a adentrarse en el apasionante y entretenido mundo de la cocina,... con muy poquitos ingredientes, de los que tenemos casi siempre en casa y con cariño podemos hacer un dulce de "pastelería" .

Ingredientes

Hojaldre
Crema pastelera
Manzanas o cualquier otro tipo de fruta
Coco, grosellas,... para decorar
Almíbar o confitura ligera de albaricoque para abrillantar

Elaboración

Antes de nada preparamos la crema pastelera como tengamos costumbre, y dejamos enfriar.

Nos disponemos con el hojaldre, que tendremos ya a temperatura ambiente y descongelado.

Estiramos un poco y cortamos en cuadrados, los que figuran aquí son de 10x10cm. En el centro y de forma oblicua ponemos varias cucharadas de crema pastelera (ya fría), y encima de ésta las láminas de manzana cortadas superponiendo unas encima de las otras.

Cerramos el "paquetito" uniendo las dos puntas opuestas, como si cerrásemos el pañuelo. Presionamos bien en el centro, previamente mojado con huevo, para que después al hornear no se abran.

Espolvoreamos con azúcar moreno y horneamos unos 10 minutos, en horno precalentado a 180º , o hasta que la superficie se ponga dorada.

Retiramos y dejamos enfriar encima de la rejilla.

Cuando estén totalmente fríos preparamos un almíbar ligero, o bien un poquito de mermelada rebajada, mezclada con unas hojas de gelatina previamente hidratada, y barnizamos las piezas para darle brillo.

Yo decoré con un poquito de coco rallado y con unas grosellas

En muy poquito tiempo tenemos un bocado dulce, sencillo, sabroso y vistoso!!!

Como me sobraron tiras de hojaldre aproveché para hacer unas Corbatas de Mermelada que había visto en el fabuloso blog de Alegna, "la casita verde" y la verdad es que fueron un éxito.

Para hacerlas necesitaremos:

Ingredientes

Hojaldre
Mermelada
Azúcar glass para decorar

Elaboración

Es bien sencillo el procedimiento:

Estiramos el hojaldre, cortamos en dos partes en sentido longitudinal,obteniendo dos láminas, pintamos toda la superficie con la mermelada escogida (recomiendo casera) , cortamos nuevamente cada lámina en tres más estrechas y superponemos unas encima de las otras.

Cogemos la tira con las manos y enrollamos sobre si misma dándole vueltas , para hacer el efecto enroscado.

Las disponemos en la placa de hornear, y horneamos unos 5 minutos a unos 180º.

Cuando estén doradas, las retiramos, dejamos enfríar completamente y espolvoreamos con azúcar glass antes de servir.

Te quiero, mamá,..

"Madre : la palabra más bella pronunciada por el ser humano.KG"

Muffins de marshmallows

2010-04-28T18:19:00.009+02:00

Un super bocado denso, suculento, únicamente recomendado para los auténticos amantes del chocolate!!

En la receta figuran como magdalenas, pero su textura compacta se asemeja mucho más a los muffins. Está extraída del libro que me tocó en el sorteo que organizó Pami,.. todo un espectáculo visual ;-) lo tengo lleno de anotaciones y marcas,...

Las medidas vienen en tazas y en cucharadas, me armo un poco de lío con ellas, y al final acabé "tuneando" un poco a mi manera la receta en si, pongo las dos opciones, en la primera columna tal y como viene y a continuación mis medidas.

Ingredientes

5 cucharadas de mantequilla (75 grs)
2 tazas harina (480 grs) (le puse 450 grs)
6 cucharadas cacao sin azúcar (90 grs)
3 cucharaditas levadura royal (15 grs)
6 cucharadas azúcar (90 grs) (le puse 115 grs )
1/2 taza chispas chocolate con leche (120 grs)
1/4 taza nubes o mininubes (60 grs)
1 huevo grande
1 1/4 tazas de leche (300 ml leche)

Equivalencias

1 taza: 240 ml

1 cucharada: 15 ml

Elaboración

Mientras hacemos la masa, encendemos el horno y lo precalentamos a unos 180 º.

Mezclamos en un bowl, la harina, el cacao y la levadura, hasta que estén los ingredientes bien integrados. Añadimos el azúcar, las chispas de chocolate ( yo empleé chocolate con leche de cobertura rallado) y las nubes picaditas. Mezclamos bien.

En éste punto probé la masa, y me pareció que quedaba escasa de azúcar, le añadí un poco más, pero aún así admitiría más. Las cosas dulces me gustan dulces!!. Pero tenía miedo a pasarme y que después al deshacerse las nubes quedaran empalagosas. Pero en la próxima ocasión irán más cargaditos de açúcar.

Por otro lado, batimos el huevo, la leche y la mantequilla fundida. Incorporamos el primer preparado ( el de harina , cacao,...) y mezclamos todo el conjunto.

La masa resultante es bastante espesa, confieso que en éste punto tuve mis dudas al respecto sobre el resultado final,...

Repartimos la mezcla en los moldes de magdalenas o muffins hasta la mitad, y horneamos entre unos 15, 20 minutos o hasta que suban.

Dejamos enfriar del todo antes de consumirlas.

Pensaba que se iba a notar mucho más su gusto o la textura de las nubes, pero practicametne quedan totalmente deshechas al contacto con el calor del horno , y al llevar tanta cantidad de cacao su sabor queda practicamente anulado, pero aún así, me han parecido distintas , divertidas y originales!!!

Fuente: libro " Chocolate" (love food) ISBN 978-1-4075-3934-8

Bollitos de Yoghurt Casero

2010-04-22T18:27:00.016+02:00

Hay que ver la de clases y distintas variedades de pan, ...bollitos que podemos hacer, añadiendo, sustiyendo, o modificando los ingredientes básicos de su elaboración. En esta ocasión le toca el turno a unos bollitos enriquecidos con yoghurt. Aprovechando que tenía una partida recién hecha de yoghurt casero me puse manos a la obra.

Desde que el verano pasado llegó a mi manos la yoghurtera, ya no paro de hacerlos. Casi siempre opto por los naturales, aunque en ocasiones, varío el yoghurt de origen por alguno de sabor, le pongo mermelada en el fondo, ...añado nata, miel .. o como en éste caso que le añadí extracto de vainilla,...

Con un litro de leche (preferiblemente entera) , un yoghurt y tras una espera de unas 11 o 12 horas se consiguen 7 unidades de una textura y sabor ideales.

Después de probar con las distintas marcas de leche y yogures del mercado , con las que obtengo el mejor resultado, en cuanto a consistencia y cremosidad, es la leche entera ecológica President, y los yogures ecológicos "La casa grande de Xanceda". Pero ésto no es más que una apreciación personal, con cualquier otra marca de lácteos quedan bien igual.

Así que para hacer el Yoghurt, necesitamos:

Ingredientes

1 l leche (preferiblemente entera)
1 yogurt (natural, sabores, ..)
Azúcar (opcional)
Yogurtera

Elaboración

Mezclamos en un bowl, el litro de leche con el yoghurt, removemos bien hasta que se deshaga y quede perfectamente deshecho. Se le puede añadir a la mezcla azúcar o miel si se desea, si es así batiremos para que quede todo bien repartido.

En éste caso emplee yoghurt de vainilla, así que a la mitad de la mezcla le añadí un poco de extracto de vainilla para potenciar su sabor.

Una vez que tengamos la mezcla lista, llenamos los vasos, cerramos la yoghurtera y programamos para que comience a funcionar.

Yo los suelo preparar por la noche y a la mañana siguiente ya están listos. Una vez retirados , cerramos, dejamos que enfrien y los conservamos en el frigorífico, por espacio de unos siete días,...

Ya tenemos un delicioso postre lácteo muy muy nutritivo,....

Éste clase de pan queda con una textura muy blanda, son sumamente tiernos, esponjosos y sobra decir que muy sabrosos.

No sabría decir si son unos bollos dulces o salados, ... pero casan perfectamente bien tanto para el desayuno con mantequilla y mermelada, .. como para la merienda con queso ,pavo, salami,...... a "Campanilla" le han encantado, y como más los toma es en el desayuno abiertos por la mitad, tostados y bien llenitos de mermelada,...

Hay muestras de ellos en varios blogs, en el "de Kanela y Limón", "ma petite boulangerie" , "la cocina de meritxell",... super apetitosos!!!

Bollitos de Yoghurt Casero

Ingredientes

550 grs harina de fuerza ( puede ser algo más)
30 grs azúcar
120 ml leche entera
200 grs yoghurt natural
10 grs de sal
1 huevo
60 grs mantequilla fundida
25 grs levadura fresca ( 1 sobre de la liofilizada)
Huevo batido para pintarlos

Elaboración

En un bowl mezclamos la harina, azúcar y levadura.( Si utilizamos de la seca no será necesario diluirla antes , si por el contrario empleáis levadura fresca, la desharemos previamente en un poquito de leche)

Añadimos el yoghurt natural, la leche y el huevo, amasamos todo el conjunto para que los ingredientes se vayan integrando, por último se le añade la mantequilla derretida y la cucharadita de sal. Amasamos todo hasta que la masa nos quede lisa y manejable.

Dejamos levar hasta que doble su volumen., una hora , hora y media,..

Cuando ésto suceda, desgasificamos la masa para retirarle el exceso de aire que pueda tener y formamos bollitos de unos 40-50 grs cada uno, le hacemos unos cortes transversales y volvemos a dejar levar de nuevo.

Antes de introducirlos en el horno, los pintamos con huevo.

Horneamos unos 15 minutos, en el horno precalentado a 180º.

Con éstas cantidades salen bastantes piezas, yo los congelo a las horas de tenerlos hechos, y después quedan como recién elaborados.

Pastas de Mantequilla, Caramelo y Chocolate

2010-04-13T13:34:00.014+02:00

Deliciosas pastas de mantequilla, con una exquisita capa de caramelo recubierta de chocolate crujiente,... tres capas claramente diferenciadas que misturadas resultan una combinación perfecta para los muy, muy golosos,....

Ingredientes

Para la base

115 grs mantequilla
175 grs harina
55 grs azúcar

Para el caramelo

175 grs mantequilla
115 g azúcar
3 cucharadas de caramelo
400 grs leche condensada

Para la cobertura

200 grs chocolate de cobertura ( negro, blanco, con leche)

Elaboración

Engrasamos y forramos (con papel de cocina)la base de un molde cuadrado o rectangular de unos 23 cm.

Mezclamos la mantequilla, harina y el azúcar hasta formar una masa lisa y manejable. Presionamos la pasta resultante sobre la base del molde y alisamos la superficie. La horneamos unos 20-25 minutos o hasta que esté dorada, en el horno precalentado a unos 180º.

Mientras tanto, vamos preparando la segunda capa, la del caramelo. Ponemos la mantequilla, el azúcar, las cucharadas de caramelo y la leche condensada en un cazo o tarterita. Lo calentamos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos que hierva, removiéndolo constantemente para evitar que se nos pegue a la base del cazo. Cuando llegue a ebullición bajamos la temperatura y lo dejamos unos 6 minutos a fuego lento, seguimos removiendo hasta que esté espeso y vertemos el caramelo sobre la masa ya horneada y dejamos enfriar en la nevera 2 horas o hasta que cuaje. Queda perfectamente cuajado una vez enfría.

Ya simplemente nos queda derretir el chocolate, procedemos de la manera que estemos acostumbrados, ...bien en un cazo al baño María , bien el microondas,... teniendo cuidado que no se nos queme, y lo vertemos una vez tibio sobre la capa de caramelo.

Lo volvemos a dejar enfriar en la nevera otras 2 horas o hasta que haya cuajado.
Para servirlo, cortamos la pasta resultante, con un cuchillo afilado en pequeñas porciones. Si el chocolate está muy frío puede que se nos parta o cuartee un poquito la superficie, a mi me sucedió,... en la siguiente ocasión lo partiré cuando el chocolate no esté totalmente cuajado.

Para mi gusto la capa de caramelo para un molde de éstas medidas queda demasiado gruesa, así que en la próxima ocasión, o bien modificaré el molde escogiendo uno mayor e incrementado las medidas de la masa base, o reduciré las cantidades para la base de caramelo.

Un primer plano del mordizquito,... su sabor resulta exactamente tal y como me lo imaginaba.

Dulce, dulce como tú!!!

Pan de Molde

2010-04-07T22:34:00.023+02:00

...,con mermelada de fresa casera, lo perfecto para unas tostadas mañaneras!!!! ahora ya solo resta que nos las preparen y nos las sirvan con la mejor de las sonrisas y con un " muy buenos días princesa,...."

De todas las recetas de pan de molde que llevo probado, sin duda me quedo con ésta,... la receta es de Teresa, y la encontré gracias a la web de compras "el amasadero", web que por cierto recomiendo, de lo mejorcito que hay en la red, ... con un trato profesional y personal admirable.

Hace unos meses que me hice con el molde para hacer éste tipo de pan inglés, y la verdad es que estoy encantada, no creo que vuelva a entrar en casa, salvo urgencias, más pan de miga comercial.

El resultado es un pan sabroso, tierno y con la consistencia perfecta e ideal para hacer sandwiches, tostadas,.... y con la certeza de saber lo que estamos tomando.

Os dejo la receta por si os interesa

Ingredientes

Para el fermento previo (poolish)

200ml de agua
200grs de harina de fuerza
15 grs levadura fresca (1 sobre de levadura seca de panadero)

Para la masa

300 grs harina de fuerza
1 cucharada de miel
85 grs mantequilla
10 grs sal
100 ml agua

Elaboración

Lo que primero hay que hacer es el fermento previo o poolish. En un bowl deshacemos la levadura en el agua y lo mezclamos con la harina, amasando la mezcla un poco. Nos quedará una especie de masa bastante líquida. Dejamos reposar en un sitio cálido y sin corrientes, por espacio de dos horas, o hasta que veamos que su volumen dobla y que la superficie se llena de "burbujitas" de aire.

Cuando ésto suceda, pasamos al siguiente paso:

Disolvemos la miel en el agua tibia ,mezclamos la harina con la sal y a continuación incorporaremos la mezcla de agua+miel.

Añadimos la mantequilla a punto pomada y el fermento previo (levedado).

Amasamos toda la mezcla durante un buen rato, hasta que se hayan integrado perfectamente todos los ingredientes, y la masa resulte lisa y manejable. De todos modos, la masa queda algo pegajosa, pero después de hacerla varias veces, llego a la conclusión que es así como debe quedar para que la miga después queda tan blandita. Amasamos en un bowl o encima de la encimera eso a vuestro gusto. Si tenéis algún tipo de aparato para ayudaros simplificará bastante la labor.

Formamos una bola y dejamos que leve de nuevo hasta que duplique su volumen. Yo lo suelo dejar una hora más o menos.

Pasado el tiempo y cuando veamos que ya ha duplicado su tamaño (ésto es importante) , desgasificamos un poco la masa, la dividimos en dos y disponemos la masa en un molde untado de mantequilla. Yo lo horneo en éste molde, pero si no se tiene, pienso que en uno tipo "plum cake" también le iría bien.

Volvemos a dejar que leve un poquito más, 15 minutos más o menos,... Como podéis observar el proceso es algo lento al llevar tantos levados, pero os aseguro que vale la pena.

Con el horno precalentado a 180º, introducimos el molde unos 40-45 minutos aproximadamente, ya sabéis que el tiempo varía en función de unos hornos a otros. En los últimos 10 minutos de cocción podemos abrir la tapa para que se dore un poquito más la parte superior.

Cuando esté dorado, retiramos del horno y desmoldamos sobre una rejilla para que no coja humedad y se enfríe. Yo lo que hice fue cortarlo totalmente en rebanadas y congelarlo para ir sacando a medida que se necesite, pero se puede dejar tal cual dentro de una bolsita de plástico.

Después de varias horas de trabajo disponemos de nuestro propio pan de molde, todo un lujo,... ya simplemente resta degustarlo como nos plazca, en ésta ocasión, tostado con una capa generosa de mantequilla y varias cucharadas de mermelada de fresa,ummmmm......

La receta de la mermelada es de coking-love, sencillamente deliciosa!!!!! apartir de ahora será un clásico,..

MERMELADA DE FRESA

Ingredientes

1 kg de fresas
750 grs azúcar
media manzana
zumo medio limón

Elaboración

Lavamos las fresas, las troceamos y las vamos disponiendo en la cacerola que irá al fuego. Añadimos el azúcar y el trozo de manzana, que al contener pectina hará de gelatinizante natural.

Cocemos a fuego medio durante, 45 minutos, dándole vueltas de vez en cuando para que no se nos pegue. En éste punto retiraremos la manzana y pasamos el puré de fresas por la batidora, si lo queremos con tropezones podemos obviar el paso, pero a mi me gusta la textura que resulta,...

Añadimos el zumo de limón, que realzará el color y hará de conservante natural, y volvemos a poner al fuego otro poquito, para que espese un poco más. No resulta una mermelada excesivamente espesa, y al enfriar engorda todavía un poquito más, por lo que no conviene excederse con el tiempo de cocción,...

Introducimos la mermelada en botes esterilizados, y hervimos durante 10 minutos. Dejamos enfriar y listo.

Agradecer a "Cavaru" del blog "mis recetas de cocina" ya que sin su información todavía estaría en busca del comentado molde. Aquí, podeis ver su pan de molde. Gracias, bonita,.

Fuente: cooking-love.blogspot.com ; http://www.elamasadero.com/

Roscón de Pascua

2010-04-03T23:52:00.014+02:00

Como manda la tradición, el domingo de Pascua es sinónimo de roscón y de trenzas,... por lo menos en ésta zona los padrinos son los encargados de llevar a cada ahijado la tradicional rosca.

Es muy parecida al roscón de reyes con la salvedad que entre sus ingredientes cuenta con manteca de vaca (la venden en supermercados y en carnicerías) que le proporciona un gusto característico.

Es muy frecuente encontrarse, sobre todo en las afueras, mujeres que hacen la masa y después hornean en los hornos de las panaderías del barrio. Todo un acontecimiento,...

Lo habitual es referirse a la cantidad de masa por kilo, es decir, por kg de harina hay una proporción particular de manteca y de azúcar. Recuerdo todavía a mi abuela preguntar a las vecinas,.. " cántos kgs amasas?", tiempos que no volverán,..

Cómo no tengo ahijados comparto con todos vosotr@s la trenza de éste año!!

Ingredientes

1 kg harina de fuerza
10 huevos
300 grs azúcar
250 grls manteca de vaca
100 grs levadura prensada panadería
un vasito de agua
esencia de anís
10 grs sal
huevo, azúcar, frutas escarchadas para decorar

Elaboración

Hacemos una masa previa o poolish:

En un bowl echamos un vasito de agua templada en el que habremos deshecho la levadura prensada, añadimos harina hasta hacer una masa blandita. Tapamos con un paño y dejamos levar unos 20 minutos o hasta que doble su volumen.

Entretanto en un recipiente grande, echamos los huevos y el azúcar y removemos, a continuación añadimos la manteca derretida, sal y la esencia de anís. Ir añadiendo harina poco a poco hasta formar una masa manejable, en éste punto, añadimos la primera masa que teníamos apartada, seguimos añadiendo la harina que sea necesaria (puede ser que no lleguemos a emplear toda, o al contrario que tengamos que añadir más, depende del tamaño de los huevos).

Amasamos por lo menos durante 20 minutos la masa, pasado ese tiempo la tapamos bien con unos paños grandes para abrigarla y darle calor. Dejamos levar para que doble el volumen ( mínimo 6 horas).

Una vez que haya reposado la masa, desgasificamos y dividimos en porciones. Podemos hacer barras, trenzas, roscas,.. le damos la forma que más nos agrade y dejamos reposar nuevamente ya encima de la fuente que irá al horno, para que leven un poco más.

Precalentamos el horno a unos 180º

Pincelamos las barras con huevo, decoramos con azúcar humedecido en unas gotitas de agua y horneamos hasta que estén doradas.

Y ya lo tenemos listo para consumir. En caliente son una delicia, pero una vez frío y reposado los sabores se asientan y queda mucho más sabroso.

Feliz Pascua!!

Bollos de Leche

2010-03-27T19:07:00.009+01:00

,... bollo de leche o croasán, eras las opciones de las mañanas de los domingos cuando era niña y nos íbamos toda la familia a desayunar fuera , ... vaya tiempos,.. más buenos!! quién me diría que años más tarde acabaría ofreciéndolos y haciéndolos yo misma,...

Confieso que eran una asignatura pendiente, es la segunda ocasión que los hago, en la primera me crecieron a lo ancho en lugar de a lo alto, y aunque de sabor no estaban mal, sabía que aquello se podría mejorar,..

Hay muchas y muy buenas recetas por la red, en ésta ocasión me decanté por la receta de Kanela y limón, y siguiendo sus pasos y consejos conseguí unos bollos suizos como Dios manda.

Ingredientes

-Para la masa

550 grs harina de fuerza ( si es necesario incrementar la cantidad)
170 grs leche
120 grs mantequilla
75 grs azúcar
2 sobres de levadura de panadería ( 40 grs)
una cucharadita de sal
4 huevos

-Para decorar

Azúcar
unas gotitas de agua de azahar

Elaboración

Procedemos al amasado como solemos hacer habitualmente con éste tipo de masas.

Disolvemos la levadura en la leche tibia, añadimos la mantequilla derretida, los huevos batidos, el azúcar y la cucharadita de sal. Removemos todo y vamos añadiendo la harina. Amasamos hasta que nos quede una masa lisa, homogénea,...

Dejamos levar en un recipiente tapado hasta que doble su volumen, una hora más o menos.

Pasado el tiempo dividimos la masa en porciones, yo los hice más bien pequeños, de unos 50 o 60 grs. y me salieron bastantes. Formamos los bollos y dejamos levar de nuevo (30 min más o menos).

Antes de meter en el horno hacemos un corte a lo largo de cada bollo, lo pintamos con huevo batido y ponemos sobre ellos un pegotes de azúcar mojada con unas gotas de agua de azahar.

Horneamos unos 8-10 minutos, en horno precalentado a 200º, hasta que la superficie tenga un bonito color dorado.

Los retiramos y dejamos enfriar.

La gran mayoría de ellos una vez fríos, los envolví en papel film y a su vez los introduje en varias bolsas de congelación y ahora esperan ordenaditos y en orden su turno ;-), Después simplemente es retirarlos del congelador, dejar a temperatura ambiente o introducir en el horno microondas unos segundos, y tendremos de nuevo unos bollitos justo en su punto.

Resultan unos bollitos realmente esponjosos, sabrosos y muy muy tiernos!!... a mi "campanilla" le encantan con mantequilla y mermelada,...

,... feliz Semana Santa!!!

Fuente: Kanelaylimon.blogspot.com

Tarta de Crema de Nata, Queso y Fresas

2010-03-21T23:24:00.013+01:00

Sol, luz, claridad, flores, pájaros, mariposas, vida, ... Primavera, la estación más bella del año!!

Encarnada ,bella, pura, insinuante, seductora, sensual, brillante, tentadora, atractiva, fresca, brillante,.. La fresa, alegría de la primavera!!

"Cuenta la mitología griega que una joven doncella llamada Perséfone fue raptada por Hades, dios del Submundo.
Su madre, Demeter, diosa de la Tierra, se puso muy triste por la pérdida de su hija y provocó que el invierno y la muerte llegaran a la tierra.
El tiempo pasó y un día Perséfone regresó con su madre, pero como había comido seis granos de granada mientras estaba en el Submundo, debía regresar y estar en él durante seis meses de cada año, lo que hacía durante los meses de otoño e invierno.
Pero cuando regresaba, cada año, en primavera, su madre se ponía tan feliz que la Tierra florecía una vez más"

Si existe un fruta reina por excelencia de la primavera es la fresa. Éste pequeño y delicioso bocado hoy día se puede encontrar en los mercados en cualquier época del año, gracias a la labor de los invernaderos, pero es al comienzo de la primavera y del verano donde su cultivo ecológico alcanza todo su esplendor.

Os muestro la típica trata de fresas y nata, pero en ésta ocasión la mezcla lleva queso crema, haciéndola todavía, si cabe, más sabrosa y compacta.
La receta es de Cristina Galiano, pero yo la descubrí en el fantástico blog de María José, "Pasen y Desgusten" .

Ingredientes

Para el bizcocho

120 grs azúcar
4 huevos
120 grs harina
1 cucharada de levadura royal
un pellizquito de sal

Para el almíbar

100 grs azúcar glass
1 vasito de agua
un chorretón de licor
mermelada de fresa (en éste caso casera)

Para el relleno

250 grs queso cremoso (philadelphia)
500 grs nata
100 grs azúcar glass
fresas

Para la cobertura y decoración

fresas
almendra fileteada tostada
gelatina neutra

Elaboración

-Bizcocho

Es aconsejable tener el bizcocho frío y cortado antes de ponernos con todo el procedimiento del montaje, así que lo podemos hacer tranquilamente de víspera.

Puse ésta receta de bizcocho, pero se puede hacer con vuestra receta base , la que más os guste o mejor os salga.

En un bowl batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos con las yemas que tenemos preparadas.

Vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada con la levadura, y por último el pellizquito de sal. Mezclamos con cuidado hasta que todo el conjunto quede perfectamente integrado.

Horneamos durante 25-30 minutos, o hasta que observemos que está doradito.

Extraemos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

-Almibar

En un cacito al fuego ponemos el agua y el azúcar, cuando comience a hervir añadimos el licor y dejamos unos minutos hasta que reduzca.

En éste caso le puse ron, pero puede ser cualquier otro tipo de alcohol, o simplemente prescindir de el.

Como me parecía excesivo jarabe, lo que hice fue sacar parte del líquido a otro recipiente, y en el que quedó le añadí tres cucharadas de mermelada de fresa y removí todo el conjunto, lo puse nuevamente al fuego para que se diluyera para a continuación dejar entibiar.

-Relleno

En un bowl disponemos el queso, lo deshacemos con ayuda de un tenedor, cuchara,... lo mezclamos con la nata (que estará bien fría) y montamos hasta que quede bien fuerte. Hay que tener precaución de no excederse con el tiempo, ya que se puede hacer mantequilla.

Incorporamos el azúcar glass y mezclamos con una lengua.

Añadimos las fresas, previamente lavadas y cortadas en trocitos. No pongo cantidad, lo dejo a vuestra elección.

-Montaje

Cortaremos el bizcocho transversalmente, en dos o tres discos, a vuestro gusto.

Disponemos el primero de ellos en la fuente que se servirá. (Yo el montaje lo hice ayudándome de un aro , resulta más sencillo y limpio), lo calamos con el jarabe que tenemos preparado. Aconsejo no excederse para que no quede muy dulce. Creo recordar que por capa utilicé tres cucharadas bien extendidas y fue más que suficiente.

Disponemos parte del relleno de fresas y nata, alisando bien y volvemos a realizar otra vez el procedimiento de base de bizcocho, jarabe y crema.

Como podéis observar, en la última capa, en la superior no le puse nata, pero si quereis se puede hacer perfectamente.

Ya simplemente nos resta adornarla a nuestro gusto. En éste caso, una vez retirado el aro, cubrí los laterales con la crema de nata, y espolvoreé con almendra tostada. En la superficie dispuse fresas, las cuales barnicé con un poquito de gelatina diluída en agua (puse a hidratar una hoja de gelatina neutra en un vasito de agua fría, calenté medio vaso de agua en el micro al que le añadí la hoja hidratada y escurrida y mezclé todo).

Y éste sin más es el resultado, ...

..., cómo me gustaría que la probases!!

Fuente: pasenydegusten.blogspot.com

Brioche con Pasas y Naranja Confitada

2010-03-18T10:43:00.013+01:00

Cualquier motivo es bueno para meterse en la cocina, ponerse el delantal y disfrutar con harina, leche, mantequilla,... hacía algún tiempo que no actualizaba nada de bollería y que mejor que éste delicioso Pan con sabor e intenso aroma a naranja ,.. es una lástima que a través de éste medio no podamos percibir ni transmitir aromas!! mientras vamos dando vida a ésta masa ya se intuye y adivina el resultado del bollo final,.. a mi me ha encantado!!!

La receta original es de Dolores, (me gusta todo lo que hace) aunque yo hice unas mínimas modificaciones y aportaciones personales, le puse un pelin de sal y aromaticé la masa con agua de azahar,.. os muestro la receta en sí, por si os agrada o interesa.

Aquí recién sacado del horno y cortado al medio , a mano,..

Ingredientes

300 grs harina
40 ml agua
100 ml leche
10 grs levadura fresca ( 1 sobre de levadura de panadero)
1 yema de huevo
50 grs azúcar
60 grs mantequilla
un puñado de pasas
un puñado de naranja confitada cortada a pedazos

Elaboración

En un recipiente amplio, echamos la harina, el azúcar en cuyo centro añadiremos la yema de huevo, el agua y la levadura desleída en la leche tibia (si empleamos la levadura liofilizada no es necesario deshacerla en la leche, y la pondremos directamente en la harina).

Mezclamos todo el conjunto, unos diez minutos, o hasta que observemos que la masa queda lisita. Si es necesario y vemos que la masa se pega echaremos harina poquito a poco. Es el momento de añadir las pasas , la naranja confitada cortada a trocitos y la mantequilla. Volvemos a amasar hasta que quede elástica. Dejamos levar la bola de masa hasta que doble su tamaño dentro de un cuenco bien tapado.

Pasado el tiempo, (yo dejé transcurrir una hora), retiramos del bowl y amasamos de nuevo para desgasificar y extraer el aire que haya podido coger. Formamos dos o tres bolas de igual tamaño e introducimos en un molde de cake, previamente bien engrasado, y volvemos a dejar levar otros 20-25 minutos.

A la hora de hornear, lo pintamos con huevo y lo introducimos en el horno precalentado a 220º unos 20 minutos o hasta que veamos que está doradito por la superficie.

Al salir del horno hice un jarabe con azúcar glass y zumo de naranja y se lo pusepor encima cuando todavía estaba caliente.

Delicioso y sabrosón,...

Fuente: alcalordeunbizcocho.com

Tarta mousse de Crema de Avellanas

2010-03-11T23:01:00.014+01:00

Y regalo de "unodedos",... que alegría, que alboroto,..!!!! fué recibir su paquetito!!!,... desde el primer celofán hasta el último detalle queda latente el mimo, el cuidado, las ganas, la dedicación, el buen gusto que tienen, el inmenso cariño que le han puesto... daros las gracias nuevamente por todo, y comentaros que especialmente me ha tocado la fibra, vuestras palabras amistosas y el detalle para mi "campanilla", ... no veo la hora de ponerme con la cantidad de moldes y de meterme en la cocina a experimentar con las delicias de chocolate,... parece como si me conocierais de toda la vida, por que habeis dado en el clavo con todo mis gustos!!!!! Enhorabuena nuevamente por éste año, y que ésto no sea más que el principio,... GRACIAS por vuestros conocimientos,claridad, transparencia y vuestro saber hacer,...

Ahora es el turno de otro clásico que suele dar buen resultado y que a casi todo el mundo agrada., la tarta mousse de nutella de Crispeta, en ésta ocasión versión XXL para celebrar el octogésimo cumpleaños de la "Bisa Lola", es envidiable el dinamismo y vitalidad que poseé ésta mujer,... Feliz cumpleaños y que cumplas muchísimos más!!!!

Aunque la tarta que hice es más grande pongo los ingredientes para un molde de 22-24 cm, que creo que es como queda más mona y resultona.

Ingredientes

Para la base

galletas oreo
mantequilla
brazo de gitano de nata (opcional)

Para la mousse

400 ml nata
2 claras de huevo
200 grs de nutella o nocilla
1/2 vaso de leche
3 hojas de gelatina neutra

Para la cobertura

75 ml nata
75 grs chocolate fondant
30 grs mantequilla
crocanti de almendra (100 grs azúcar, 200 grs cuadradillo de almendra)

Elaboración

Primero haremos la base de la tarta triturando las galletas oreo mezcladas con la mantequilla derretida. Con el resultado cubriremos la base del molde desmontable, procurando que quede lo más liso posible y cubriendo bien los bordes. Introducimos en el congelador mientras seguimos con el resto del procedimiento, para que la base se ponga durita.

Fundimos al baño María la crema de avellanas , si la tenemos a temperatura ambiente no será necesario.

En un vaso de agua fría ponemos a remojo las hojas de gelatina .

Calentamos el medio vaso de leche y deshacemos en el la gelatina ya hidratada y escurrida. Añadimos la nutella y removemos todo el conjunto. Dejamos templar la mezcla.

Montamos por un lado la nata y por otro las claras de huevo (yo le echo unas arenitas de sal) .

Unimos éstas con el preparado anterior. Yo lo hago en varias fases, primero un poco de nata y remuevo, después un poco de clara, para terminar con el resto de la nata y ya por último la clara removiendo con cuidado para que no baje la mezcla.

Vertemos la mousse sobre la base de galletas que teníamos en el congelador y dejamos que cuaje dentro de la nevera. Yo lo suelo dejar de un día para el otro. Si queremos podemos poner alrededor del molde justo antes de echar la mousse, el brazo de gitano cortado en trocitos, parecerá que la tarta es más grande a la vez que queda la mar de vistoso.

Para hacer la cobertura, calentamos la nata hasta que empiece a hervir, en éste momento retiramos del fuego y añadimos el chocolate con la mantequilla, removemos todo hasta que quede perfectamente integrado. Vertemos la cobertura encima de la mousse cuando ésta esté cuajada. Lo que hago es hacer la tarta de víspera y por la mañana preparo la cobertura y termino de adornarla.

En éste caso preparé un crocanti de almendra casero, puse azúcar en una sartén, cuando comenzó a ponerse tostado añadí la almendra, removí todo el conjunto y lo dejé enfriar encima de papel de cocina, hasta el momento de adornarla.

ya huele a primavera!!!!!!!!!!!

Fuente: midulcetentacion.es

Cortaditos de Cabello de Angel

2010-03-07T21:36:00.008+01:00

Éste año se me ha dado por las conservas, una que no puede faltar en mi despensa es el Cabello de Ángel, me encanta tanto para tomarlo solo, en tostadas, ...como para relleno de brioches, empanadas, bizcochos , tartas,... una delicia!!!

Éstos cortadillos se los vi a Islacris , las cosillas de islacris, (blog que me encanta), así que no me lo pensé dos veces y me puse manos a la masa,.. es un pequeño bocado con una textura muy similar a la de los mantecados, son suaves y a la vez muy sabrosos,...

Para hacerlos necesitamos:

- Cabello de Angel

Ingredientes

1 calabaza de Cidracayote
Azúcar (misma cantidad de cidra)
1 ramita de canela (opcional)
1 clavo de olor (opcional)

Elaboración

Antes de nada tenemos que partir la calabaza, para mí la manera mas sencilla es golpearla contra el suelo, si el suelo,.. la dejamos caer sin miedo contra la superficie, vereis que se cuartea, y con la ayuda de un cuchillo vamos sacando la cáscara exterior.

Extraemos toda la pulpa quitándole las pepitas. Disponemos todo el relleno en una cacerola con agua hasta que esté tierna, unos 30 minutos más o menos.

En un escurridor ponemos la pulpa cocida y con un tenedor presionamos la cidra para retirar el exceso de agua que pueda contener, dejamos que se enfríe y pesamos.

El siguiente paso es poner al fuego en una cacerola la misma cantidad de cidra, azúcar (y la ramita de canela si queremos). Dejamos cocer a fuego medio todo el conjunto, le vamos dando vueltas para que no se nos queme y dejamos hasta que se evapore el líquido (aproximadamente unos 30 minutos).Yo le introduzco un clavo de olor casi al final de la cocción, proporciona un toque particular, pero es opcional. Estará en su punto cuando al cogerlo con una cuchara queda una especie de perla colgando en la misma.

Introducimos el cabello en botes previamente esterilizados, tapamos y damos la vuelta a los tarros para hacer el vacío.

Ya tenemos el cabello de ángel listo para consumir.

Aquí podéis ver un paso a paso de Elvira (Los cerezos en flor) en donde os quedará clarísimo el procedimiento.

Para hacer los cortaditos :

- Cortaditos de Cabello de Angel

Ingredientes

500 grs harina de repostería
250 grs manteca de cerdo ibérico
1/4 vaso vino blando
100 grs azúcar glass
una piza de semillas de anís en grano
cabello de ángel
azúcar glass para decorar

Elaboración

En un bowl mezclamos la manteca, el azúcar, el vino y las semillas de anís (yo no le puse) hasta que esté todo bien mezclado.

Vamos añadiendo la harina poquito a poco hasta que formemos una pasta lisa y manejable.

Forramos un molde, preferiblemente cuadrado o rectangular, con papel de horno.

Dividimos la masa en dos partes. Extendemos la primera de ella a modo de base, más o menos de un centímetro de espesor. La masa es blandita y se maneja mucho mejor a trozos. Nos podemos ayudar de las manos para ir uniendo la masa, queda perfectamente unida, no hay problema. Disponemos en toda la superficie el cabello de ángel y cubrimos con la otra mitad de la masa.

Horneamos unos 25-30 minutos, en horno precalentado a 180º, hasta que la superficie se vea doradita.

Una vez fría, cortamos en porciones y espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Fuente: Loscerezosenflor.blogspot.com
Lascosillasdeislacris.blogspot.com

Tatín de Manzana

2010-03-01T19:36:00.006+01:00

Turno de una receta francesa, la clásica tarta de manzana caramelizada!! se comenta que fué creada por las hermanas Stephanie y Caroline Tatin en el año 1898 en su hotel en el Valle del Loire, se dice que cometieron un error al hacer la tarta tradicional de manzana y de ahí surgió la receta.

Gracias a su "error" ahora tenemos la suerta de degustamor ésta maravilla de tarta en donde la manzana es la total y absoluta protagonista.

Ingredientes

150 grs azúcar
100 grs mantequilla
6 o 7 manzanas, preferiblemente ácidas tipo granny smith
Hojaldre congelado o masa quebrada ( 200 grs harina, 1 huevo, 100 grs mantequilla, una cucharada de azúcar, un poquito de sal)

Elaboración

Si optamos por hacer una masa quebrada casera, haremos de la siguiente manera: En un bowl o en una superficie de trabajo, hacemos un volcán con la harina en cuyo centro ponemos todos los ingredientes, hasta que la masa nos resulte homogénea. No es conveniente trabajarla en exceso. Formamos una bola y la introducimos en la nevera cubierta con un film.

Si preferimos utilizar hojaldre, lo retiraremos del frigorífico o el congelador .

Mientras tanto en una cacerola o sartén hacemos una especie de caramelo, ponemos el azúcar, cuando veamos que se empieza a tostar añadimos la mantequilla, hasta que se forma una especie de almíbar clarito.

Pelamos y cortamos las manzanas en cuatro o seis gajos, según el tamaño de las manzanas y las disponemos encima del caramelo de azúcar y mantequilla. Dejamos que se ablanden y absorvan el líquido del caramelo, yo le fui dando vueltas y cuando me pareció que estaban bien blanditas las aparté del fuego.

Tenemos a mano el molde escogido, en el que disponemos las manzanas caramelizadas, bien juntas y procurando que no queden huecos entre ellas, rociamos con parte del líquido del caramelo ( no se lo puse todo ya que me parecía excesivo) Estiramos la masa de hojaldre o la masa quebrada, bien finita y cubrimos las manzanas remetiendo por los lados del molde.

Horneamos unos 25 min en horno precalentado a 180º o hasta que veamos que está dorada.

Es conveniente darle la vuelta cuando todavía esté caliente, para que el caramelo no se quede adherido al molde .

También es recomendable servirla caliente o tibia, bien acompañada de crema inglesa o nata montada. Aunque sola también es deliciosa!!!!

El saborcito del caramelo de mantequilla proporciona a la manzana un gusto muy especial, aunque no vamos a comentar la cantidad de calorías y demás que aporta una porción de ésta tarta, simplemente nos dedicaremos a disfrutarla,.... ojalá que vuestra vida esté llena de momentos dulces!!!

Fuente: euroresidentes
cuinant.blogspot.com

Bizocho de Nata con Crujiente de Almendras

2010-02-24T09:04:00.006+01:00

En muchas ocasiones me cuesta ser verdaderamente objetiva con los resultados de una u otra receta, cada uno de nosotros tenemos unos determinados gustos y preferencias y lo que para mi puede resultar delicioso igual para otras personas no lo es,... éste es uno de esos postres en los que me es imposible no dar una opinión personal,... me ha encantado!!!! os pongo en antecedentes,...imaginaros un bizcochito con sabor a nata, sumamente esponjoso y sabroso, y para rematarlo una cobertura crujiente de cuadradillos de almendras,... ahí dejo eso!!

La receta está extraída del blog de Canelona, que es sinónimo de éxito asegurado. Espero que os guste tanto como a mí,...

Ingredientes

Para la cobertura:

150 grs de granillo de almendras
100 grs mantequilla
100 grs azúcar
30 ml agua

Para el bizcocho:

150 grs de azúcar
3 huevos
200 grs nata líquida
200 grs harina
1 sobre levadura royal
una pizca de sal

Elaboración

La receta original está realizada con tmx, yo la hice adaptándola al método tradicional.

Primero realizamos la cobertura, para que cuando la vayamos a utilizar esté tibia. En una cacerola ponemos al fuego la mantequilla, el azúcar y el agua, hasta que se deshaga la mantequilla (se podría hacer en el micro). Una vez deshecha mezclamos con el granillo y reservamos. (Rebajé un poco las cantidades de materia grasa, en la receta original empleaba 130 grs de mantequilla)

Procedemos a elaborar el bizcocho, batimos los huevos y el azúcar hasta que nos queden espumosos y hayan doblado su volumen. Incorporamos la nata.

Añadimos la harina, levadura y sal tamizada a la mezcla anterior y removemos la masa.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado (el mío era de 15x20 cm), introducimos en el horno precalentado a 180º, durante 20 o 25 minutos, se hace enseguida.

Pasado el tiempo, desmoldamos el bizcocho y extendemos la cobertura que tenemos preparada con ayuda de una cuchara y volvemos a introducir en el horno con la función grill para que se tuesten las almendras. No os despistéis que se doran en nada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar el bizcocho, si queremos se puede espolvorear con azúcar glass si lo deseamos.

Con la cobertura queda ideal, pero sin ella el bizcocho no tiene desperdicio. Pienso que podríamos sustituir el granillo por almendra laminada y quedar igual de rico. Canelona comenta que a ella se le cuarteaba la cobertura y recomendaba ponerle huevo batido, ... a mi no me ha pasado, no sé si será debido al tiempo de horneado de las almendras...

Fuente: http://www.recetariocanecositas.com/receta/?rec=108

Brownie de Chocolate y Café

2010-02-18T22:19:00.009+01:00

Estas navidades ,mi hermana y su costi-novio, me regalaron un libro de recetas, concretamente "curso de cocina para sibaritas"(everest), es una especie de obra resumida que enseña y muestra con todo detalle procedimientos y técnicas de elaboración de los postres más clásicos y comunes.

Ésta es la primera entrega, un brownie para los amantes y seguidores del chocolate. Lleva café, pero he de decir que pasa totalmente desapercibido, es más, creo que se podría prescindir de él si es que no agrada.

Para mi el éxito de ésta clase de dulce está en el tiempo de horneado, me gusta que quede tirando a húmedo, pero eso ya es cuestión de gustos.
Sin más os muestro la receta,...

Ingredientes

100 grs chocolate de cobertura
60 grs mantequilla
40 ml de café
3 huevos
75 grs de azúcar
75 grs almendras molidas
1 cucharada de cacao en polvo
30 grs de harina
100 grs para cubrir los brownies

Elaboración

Precalentar el horno a 180º C

En un bowl, derretir a fuego bajo 100 grs de cobertura de chocolate con la mantequilla y el café. Batir los huevos con el azúcar hasta que queden muy cremosos y añadir el chocolate tibio. Mezclar las almendras con el cacao y harina y añadirlos también.

Engrasamos un molde ( utilicé uno de 10x20 cm) y vertemos la masa. Hornear el pastel a media altura durante unos 30 minutos. Sacarlo y dejamos enfriar.

Sacar el pastel cuidadosamente del molde y cortarlo en cuadraditos de unos 5x5 cm. Cubrir los brownies con la cobertura liquida. Para la cobertura derretimos al baño María o en el micro, el resto del chocolate (100 grs) , yo simplemente utilicé chocolate, pero se puede añadir un poquito de mantequilla, o incluso aromatizar al gusto la cobertura con un poco de canela, vainilla o con un chorrete de ron.

Para que me quedase una capa generosa de cobertura, sumergí uno de los lados de los trozos de pastel en la cobertura derretida, dispuesta en un bowl.

Héctor, espero que llegues muy alto en el mundo de la gastronomía, Suerte y Gracias por la obra!!!

Pastas con Corazón de Fresa

2010-02-14T12:59:00.006+01:00

Feliz día del amor,... de la amistad,... del cariño a todos, que nunca falte éste sentimiento en vuestros corazones y en vuestra vida!!!

Unas sencillas galletas, sabrosas, delicadas, con mensaje incluído,...

Ingredientes

200 grs harina de repostería
1 yema de huevo
60 grs azúcar
1 pizca de sal
1 sobre de azúcar vainillado
una pizca ralladura de limón
125 grs mantequilla
mermelada de fresa
azúcar glass para decorar

Elaboración

En un bowl o en la superficie de trabajo que queramos distribuimos la harina tamizada formando un volcán, en cuyo centro añadiremos la yema de huevo, los azúcares (menos el glass), la pizquita de sal, la ralladura de limón y la mantequilla a punto pomada.

Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa nos quede homogénea y manejable. Es una masa muy sencillita de manejar y se une en apenas unos minutos.

Envolvemos en film y llevamos a la nevera por espacio de una hora, o si preferís atajar, pues directamente al congelador unos 10 o 15 minutos. La masa no tiene que quedar congelada, lo que perseguimos es que endurezca para facilitarnos la labor del manejo.

Sobre una silpat, estendemos la masa lo más fina posible, yo lo hago entre dos films, me resulta más limpio y práctico, y cortamos con un corta pasas redondo. A la mitad de los redondeles agujereamos en la parte central con otro molde más pequeño, en éste caso en forma de cuore. Cuando hagamos ésta operación el horno deberá estar encendido para irlo precalentando.

Disponemos las pastas en una bandeja forrada con papel antiadherente y las horneamos unos 8 minutos, o hasta que empiecen a dorarse.

Las pasamos a una fuente o rejilla y dejamos que se enfríen ante de rellenarlas.

Para ponerlas bonitas, untamos la mita de las pastas, las que no tienen agujerito, con mermelada y cubrimos con la mitad agujereada. Las espolvoreamos con azúcar glass y posteriormente podemos rellenarlas con más mermelada si fuese necesario.

Fuente: bocadosdulcesysalados.blogspot.com

surimi,mundorecetas

Pastas de Almendra ("Reglero")

2010-01-31T11:03:00.010+01:00

Son unas galletitas que recuerdan muchísimo a las famosas "Reglero" de toda la vida, es sorprendente que sin llevar manteca, ni mantequilla,... su textura emula a la de los clásicos mantecados. Sin duda alguna serán un habitual apartir de ahora en mi cocina.
Descubrí la receta en el fantástico blog "las libretas de calohe", que por cierto os lo recomiendo encarecidamente, a mi me ha enganchado desde el primer momento,...
Espero que os gusten,... sencillas y sabrosas,...

Ingredientes

150 grs almendra molida
230 grs de harina
150 grs azúcar glass
1/4 cucharilla de vainilla en polvo
1/4 cucharilla de sal
1 cucharilla de levadura Royal
1 cucharilla de bicarbonato sódico
una pizca de canela en polvo y/0 ralladura de limón
160 grs aceite de girasol
1 yema de huevo para barnizar

Elaboración

En un cacharrito amplio echamos todos los ingredientes sólidos de la receta, mezclamos bien para integrarlos y vamos agregando el aceite a la vez que removemos todo el conjunto. Tenemos que formar una bola, yo tuve que añadir un pelín más de aceite para ligar bien, aún así la masa me quedó un pelín arenosa, supongo que tendrá que ser así, después a la hora de cortarlas no tuve ningún problema.

Una vez lista la bola, preparamos la bandeja que irá al horno forrándola con papel antiadherente. Podemos hacer pequeñas bolitas, o si no después de formarlas aplastarlas con un rodillo, o palma de la mano, y cortar con un cortapasas. Las disponemos en la fuente y barnizamos con huevo batido.

El horno lo tendremos caliente a unos 180º más o menos, y las horneamos unos 15 minutos, no excederse con el tiempo ya que nos quedarían muy duras. En cuanto empiecen a tomar color y a agrietarse es el momento de sacarlas. Dejamos entibiar en la misma fuente, ya que si las movemos corremos el riesgo de que se deshagan al manejarlas.

Las podemos tomar así tal cual, quizá sea la opción en la que más se note el sabor de la almendra, o si no podemos recubrirlas con chocolate de cobertura (fundiendo unas barritas unos minutos en el micro, removiendo cada poco tiempo para que no se queme) o con una glasa blanca, (batiendo una clara de huevo, con una pizquita de sal y añadiéndole azúcar glass hasta conseguir el espesor deseado)

Fuente: laslibretasdecalohe.blogspot.com

larsvontrier.blogspot.com

Napolitanas, Croasanes

2010-01-25T22:00:00.023+01:00

De Pepinho,... es la segunda vez que me pongo con éste tipo de masas, y he de confesar que cada vez me gustan más. Son algo trabajosas, que no difíciles, y bien vale la pena todo el procedimientno en sí. Seguí al pié de la letra las indicaciones y recomendaciones del autor, y nuevamente mi agradecimiento, todas sus recetas son éxito seguro!

Os recomiendo que las probéis, creo que no os defraudarán,...

Ingredientes

250 grs harina de fuerza
5 grs leche en polvo
8 grs azúcar vainillado (ó una cucharilla de vainilla en polvo y 35 grs de azúcar)
1 cucharilla de sal
50 grs mantequilla blanda para la masa + 125 grs para hojaldrar
10-15 grs levadura de panadería (1 sobre de la liofilizada)

Elaboración

Prepararemos la masa de la siguiente manera:

Tamizamos el harina, seguidamente mezclamos con la leche en polvo, el azúcar, la sal y la levadura (bien desmigada, si es que utilizamos la fresca), añadimos la mantequilla reblandecida y amasamos durante unos minutos .

Formamos como una especie de volcán y en el centro añadiremos el agua fría mezclada con la esencia de vainilla. Seguimos amasando todo la mezcla hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. Si observamos que la masa queda excesivamente pegajosa añadiremos un poco más de harina (en mi caso, le tuve que poner más, fuí añadiendo a cucharadas, creo recordar que tres).

Una vez tengamos la masa lista, envolvemos en film transparente e introducimos en el frigo un mínimo de dos horas. Yo lo dejé toda la noche, y como dice el autor, así se consigue que el levado sea más lento, lo que facilita más tarde la labor del hojaldrado.

Ahora es el turno de la fase del hojaldrado:

Retiramos con antelación la mantequilla de la nevera, para que se pueda extender con facilidad sobre la masa.

Retiramos la masa de la nevera y formamos con ella un rectángulo de unos 7 mm de espesor (encima de un silpat, espolvoreado con harina).

Extendemos la mantequilla reblandecida y desmigada con las manos en uno de los laterales (mitad) de la masa y cubrimos con la otra parte de la masa, quedando así la mantequilla tapada por la masa.

Con ayuda de un rodillo de cocina extendemos la masa anterior nuevamente de forma rectangular (debe hacerse desde el centro hacia los extremos y siempre en la misma dirección) y le damos una Vuelta Simple (una doblez sobre sí misma). Giramos la masa 90º (la abertura de la masa que quedaría a nuestra derecha la giramos quedando en la parte inferior) y volvemos a extender la masa, dos veces más larga que ancha, y le daremos una Vuelta Sencilla (es decir, dividiremos imaginariamente el rectángulo de masa en tres partes , doblando la parte de la derecha cubriendo la parte central, y superponiendo la parte de la izquierda encima de la anterior). Introducimos en la nevera durante una hora como mínimo.

Pasado el tiempo, repetiremos el proceso anterior dos veces más, girando la masa entre cada vuelta (simple y sencilla), para acabar con un total de 3 simples y 3 sencillas. Entre las distintas vueltas la masa debemos girarla 90º de manera que la doblez y extensión de la masa se haga de forma alternativa en cada vuelta.

Entre las distintas vueltas dejaremos la masa en reposo como mínimo una hora en el nevera. No pasa nada si es mucho más tiempo, a mi me llevó un par de días acabar con todo el proceso. Ésta masa no es exactamente la del hojaldre, resulta mucho más sencilla ya que se puede emplear más harina para que no se pegue la masa a la superficie de trabajo, según nos comenta Pepinho, si vemos que la masa comienza a perforarse o a perder mantequilla podemos ir añadiendo poquito a poco harina para facilitarnos la labor del amasado .

Cuando hayamos acabado con el proceso del hojaldrado, formamos con la masa resultante un rectángulo de unos 26x36 cm. Cortamos rectángulos para formar las napolitanas, o si preferimos croasanes púes triángulos al que daremos un corte en la base y enrollaremos sobre si mismos

Las napolitanas las podemos rellenar de crema pastelera, chocolate, crema de avellanas, mermelada,.. yo las hice de crema pastelera y de crema de avellanas , para rellenarlas pondremos el relleno en un borde del rectángulo, cubrimos con la mitad de la masa, volvemos a extender un poco más de relleno y acabamos enrollándolo

Una vez formadas las piezas, las depositamos en la fuente que irá al horno cubiertas con papel de hornear y dejamos levar unas 2 ó 3 horas.

Antes de hornear pintamos con huevo batido y decoramos a nuestro gusto, con almendras troceadas, granillo,... etc., los fideos de chocolate se los puse al salir del horno, si no se hubieses deshecho con el calor.

Horneamos unos 15 minutos, más o menos, en horno precalentado a 185 º o hasta que tengan un bonito color dorado, se hacen muy rápido,...

Una vez retiradas del horno, pintamos con una jarabe hecho con azúcar y agua a proporciones iguales, puesto en un cacito al fuego, no es necesario tenerlo mucho tiempo, el justo para el azúcar se deshaga . Ya simplemente resta disfrutarlas,....

Fuente: larsvontrier.blogspot.com

Muffins de limón, limón

2010-01-23T19:24:00.007+01:00

Pequeñas bombas limonadas!!!! Si os gusta el sabor y el aroma del limón en los dulces entonces os gustarán, ... si es al contrario, entonces pasar de ellos directamente, por que son un auténtico bocado sabor a puro limón.

Tengo la receta impresa desde hace algún tiempo (años) del foro de KA, pero no tengo quién es su autor, de todos modos en la red me topé con ella en el blog de Mar "todo caserito" ,seguro que lo conoceis pero si no es así os lo recomiendo!!!

Si gustáis , aquí la receta

Ingredientes

300 grs harina de repostería
1 cucharada de levadura Royal
220 grs azúcar
125 ml zumo de limón natural
60 ml de yogurt natural
125 grs mantequilla fundida
2 huevos
ralladura de dos limones

Elaboración

En un bowl o fuente amplia mezclamos los ingredientes sólidos: harina tamizada, la levadura, el azúcar y la ralladura.

En otro cacharrito mezclamos los ingredientes líquidos: los huevos, el yogurt, el zumo de limón y la mantequilla, que estará fundida y fría.

Unimos ambas preparaciones, mezclando todo el conjunto.

Llenamos los moldes para magdalenas o muffins y horneamos hasta que estén doraditos en horno precalentado a 180º. Desmoldamos sobre una rejilla y si queremos y cuando estén todavía calientes los bañamos con una glasa realizada con varias cucharadas de zumo al que le iremos añadiendo azúcar glass hasta conseguir el espesor y textura que queramos.

,... y la vida sigue,...

Roscón de Reyes

2010-01-14T16:40:00.016+01:00

Faltaba el mío ;-) , .. algo tarde, pero después de ver vuestras maravillas, como mínimo tenía que intentarlo!!
Es el segundo año consecutivo que lo hago con la receta de "Mafalda" , queda un roscón muy sabroso, tierno y aguanta perfectamente de un día para otro.
Y aunque está super vista, dejo a continuación la receta, para tenerla a mano y por si a alguien le sirve de algo.

Ingredientes

Para la masa de arranque

50 grs harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería
100 ml de leche tibia

Para la masa

450 grs de harina de fuerza (necesité 500 grs)
100 ml leche
2 cucharadas de agua de azahar (si gusta menos aromático emplear menor cantidad)
125 grs mantequilla
25 grs manteca de cerdo ibérica
2 huevos y 2 yemas
1 cucharada de miel
1 copita de ron
120 grs azúcar ( utilicé 150 grs)
una cucharadita de sal
la piel de medio limón y media naranja ( si gusta menos aromático emplear menor cantidad

Para adornar

Almedra molida en lámina o en grano
frutitas escarchadas
azúcar remojada en agua
1 huevo para barnizar

Elaboración

Comenzamos mezclando los ingredientes para hacer una masa madre, o de arranque, en un bowl mezclamos harina, levadura y vamos añadiendo la leche tibia. La consistencia resultante es como la de una papilla. Dejamos que leve y doble su volumen (una media hora a temperatura ambiente). También la podemos dejar reposar en la nevera durante toda la noche y a la mañana siguiente seguir con el resto del procedimiento (como fue en mi caso)

Molemos el azúcar con las ralladuras hasta que se conviertan en "glass". En un bowl mezclamos los líquidos ( leche, miel, ron, y el agua de azahar) a temperatura ambiente con la mantequilla y manteca derretidas. Removemos todos los ingredientes hasta que estén perfectamente integrados.

Añadimos a la mezcla anterior uno a uno los huevos y las yemas, con unas varillas mezclamos bien. A continuación vertemos la masa madre y seguimos removiendo. Ahora es el turno de la harina y la cucharadita de sal. Vamos agregando poco a poco y comenzamos a amasar.

Es conveniente untarse las manos con aceite, para que no se nos pegue la masa en exceso a las manos. La masa de éste roscón debe quedar algo blanda, en las dos veces que la hice necesité más harina de la que indica la receta original, eso ya lo vais viendo vosotros, pero siempre es preferible pecar por defecto, si no la masa nos quedará muy dura. Amasamos unos 10 minutos o hasta que la masa quede elástica.

Dejamos levar la masa en un bowl. Una hora, hora y media. Los tiempos son mínimos , no pasa nada si dejamos levar la masa más tiempo . Cuando esté levada desgasificamos, golpeamos la masa y vamos haciendo con las manos una bola, remetiendo la masa hacia abajo y hacia arriba. En éste punto si vemos que la masa está muy blandita podemos añadir un poquito más de harina pero la imprescindible. Volvemos a dejar levar, en un bowl abrigada, durante otra hora más o menos.

Una vez que la masa haya doblado nuevamente su tamaño, preparamos la bandeja dónde hornearemos el roscón, o los roscones, como es éste caso. Cubrimos con un silpat o papel de horno, para que no se nos pegue a la base. Sacamos la masa del recipiente dónde levaba, la volvemos a amasar un poquito y formamos una bola remetiendo la masa hacia arriba . Dejamos que la mase descanse durante unos 10 minutos, para que así nos resulte más sencillo después trabajarla.

Con la bola de masa ya relajada hacemos un agujero en el centro de la masa, con las manos y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno. . Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

Una vez formado el roscón, pintamos con el huevo batido y decoramos a nuestro gusto. En éste caso a uno de ellos le puse almendra troceada ,frutas escarchadas y azúcar humedecido en agua y al otro almendra laminada, eso ya es a vuestra elección. Mi amiga María José, de "uncachiñodoce" propone una fantástica idea, que es remojar el azúcar en zumo de naranja. Cuando se lo ví a ella ya no podía retroceder en el tiempo, pero estoy segura que aporta un toque buenísimo.

Cuando lo tengamos adornado lo volvemos a dejar levar de nuevo, hasta que doble otra vez su volumen. Una hora más menos.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 20 minutos, o hasta que se aprecie que la parte exterior adquiere un bonito color dorado.

Una vez frío es cuando podemos abrirlo y rellenarlo a nuestro gusto, con nata, crema pastelera, cabello de ángel,...

Fuente: lasrecetasdecarmelilla.blogspot.com

Si fuese un verbo, sería: Amar!!!, y tú?

Pita Búlgara Rellena

2010-01-09T21:59:00.009+01:00

La idea original de éste fenomenal bollo/pan nos la mostró en su día, una fantástica forera búlgara, Sylya,.. ya me llamó la atención en aquel momento, pero fué ver la versión de alcoiama(MR) y lanzarme de lleno. Me limité a seguir sus instrucciones y ésto es lo que salió:

Se trata de una especie de pan "ritual" y se hace cuando hay alguna celebración especial, en las fiestas, en los enlaces, nacimientos,... puede ser o bien salada o dulce. Aquí podeis conocer su blog y algunas costumbres de su pais.
Gracias a las dos !!!!

Ingredientes

250 grs leche tibia
500 grs harina de fuerza
1 1/2 sobre de levadura de panadero o 25 grs de levadura fresca
1 cucharadita de café de azúcar
2 cucharaditas de café de sal
50 grs de mantequilla derretida
2 huevos

Elaboración

Hacemos como una especie de masa madre, en un cacharrito ponemos la mitad de la leche, con la levadura (bien desmenuzada o si no troceada) y mezclamos con tres cucharadas de harina. Dejamos a temperatura ambiente unos 20 minutos.

Pasado el tiempo, añadimos el resto del líquido, la mantequilla derretida, el huevo entero y la clara del segundo. Vamos añadiendo la harina mezclada con la sal y el azúcar.

Amasamos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y dejamos levar hasta que la masa doble su volumen (una hora y media). El resultado es una masa lisa y muy manejable.

Llegado éste punto, desgasificamos y quitamos el aire a la masa.

Tendremos la superficie de trabajo lista, sobre un silpat enharinado estiramos la totalidad de la masa en forma redonda (como si fuese una pizza). Dejando la masa de un grosor de 1 cm aproximadamente.

Cortamos triángulos con un cuchillo (a mi me salieron 20). Rellenamos cada porción con lo que más nos guste, .. jamón york, queso parmesano, sobrasada, paté,.. y enrollamos como si de croasanes se tratasen.

Con todos los "croasanes" formados procedemos a colocarlos en una fuente redonda, previamente engrasada. Los disponemos algo separados entre sí, ya que después al hornear duplicarán su volumen considerablemente.

Dejamos levar nuevamente, con media hora a mi me resultó suficiente.

Antes de meter en el horno precalentado a 180º, pintaremos la superficie con la yema de huevo y espolvoreamos (opcionalmente) con sésamo las piezas.

Horneamos hasta que apreciemos que la superficie empieza a dorarse (20 minutos más o menos).

El resultado un pan brioche sumamente tierno y esponjoso!!!!

Si fuese una fruta, sería: La Fresa, y tú,..?

Fuente: svetlana-sylya.blogspot.com
alcoiama, mundorecetas

Tiramisú Individual

2010-01-07T10:43:00.006+01:00

Confieso que llevo una temporada bastante "perdida", y todavía me encuentro inmersa en ella, pero aún así intento sacar tiempo y fuerzas para meterme en la cocina e intentar detener el tiempo, ... en donde la única preocupación se concentre en lograr el punto exacto de las claras a punto de nieve, ... en intentar conseguir el punto perfecto de una cobertura,..

Es el turno del famosísimo postre italiano el Tiramisú,.. Se cuenta, que el dulce vio la luz en Siena; la ocasión fue una visita del entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Médici. Vanidoso, despilfarrador y amante del lujo, el histórico personaje era, también bastante goloso y apreció la nueva especialidad que, en su honor, fue bautizada "sopa del duque".

A su partida, la noble receta lo siguió a la corte de Florencia, que en aquel entonces era un crisol de intelectuales y artistas procedentes de toda Italia y Europa entera. Fue así como la "sopa del duque" se hizo famosa, hasta pasar las fronteras del gran ducado para llegar a Treviso y después a Venecia. En donde, sigue la leyenda, se convirtió en el dulce favorito de los cortesanos, dado que le atribuían propiedades excitantes y afrodisíacas. Hasta el punto que se difundió la costumbre de consumir abundantes porciones antes de cada encuentro amoroso.
Esta es la razón por la cual el dulce cambió de nombre y tomó aquel más alusivo de "tiramisú" (en italiano literalmente "tirame-arriba"). Y aquí termina la historia.

Originalmente sólo llevaba huevos y azúcar batidos, bizcochos mojados en café expresso y cacao en polvo. Actualmente la receta ha evolucionado y se ha añadido queso mascarpone y algo de nata a la mezcla, aunque aquí hay diversidad de opiniones al respecto,... sea como sea a mi me parece una maravilla culinaria!

Ingredientes

500 grs queso mascarpone
8 yemas de huevo
4 claras
150 gras azúcar
bizcochitos de soletilla
100 grs nata montada
café fuerte frío con dos cucharadas de azúcar
una cucharada de cacao puro
un chorrito de licor al gusto (amaretto, ron,...)
Para decorar: cacao en polvo

Elaboración

Hacemos un café fuerte con antelación al que le añadimos dos cucharadas de azúcar , una cucharada de cacao puro y aro matizamos a nuestro gusto, en éste caso le puse un chorro crema de orujo.

Por un lado montamos las yemas con el azúcar (yo le puse glass), hasta que la mezcla doble su volumen y quede una crema blanquecina.

Por otro lado levantamos las claras a punto de nieve (nos podemos ayudar con una pizquita de sal)

Y si queremos, ésto es opcional, ya que al parecer el tiramisú original no lleva, montamos en un cacharrito bien frío la nata.

Procedemos a mezclar todos los ingredientes: En un bowl amplio en el que tendremos dispuesto el queso mascarpone vamos añadiendo la mezcla de las yemas poquito a poco, con unas varillas movemos el conjunto hasta que quede homogéneo. En éste punto añadimos la nata y procedemos de igual manera. Ya solo nos resta añadir las claras, lo haremos poquito a poco y con delicadeza para que la mezcla no se baje.

Ahora el montaje: en una fuente, copa, vaso, lo que prefiramos para la ocasión, ponemos una primera base de bizcochitos remojados en la infusión de café que teníamos preparado. Hay que tener especial cuidado en no dejar en exceso los bizcochos sumergidos en el café para que no se nos deshagan, o por el contrario que no queden demasiado secos. Los vamos colocando uno al lado del otro napando el molde, vertemos parte de la mezcla de queso y encima de ésta volvemos a colocar otra capa de bizochos y de nuevo el resto de crema.

Llevamos a la nevera, tapado con film transparente, hasta el momento de consumir. Llegado ese punto decoramos con una capa generosa de cacao puro, y ya nos queda simplemente disfrutarlo!!

Si fuese bebida sería: Agua mineral,.. y tú?

Fuente: cocinoydisfruto.blogspot.com

Nevaditos

2009-12-31T14:23:00.009+01:00

Después de ver ésta receta en el fantástico blog de islacris, no me he podido resistir a probarlos,... si os gustan los famosos nevaditos de la no menos famosa, marca Reglero, os gustarán,...

Ingredientes

200 grs manteca de cerdo ibérica
500 grs harina
125 ml vino blanco
1/2 cucharadita de sal
Azúcar glass para espolvorear

Elaboración

En un cacharrito derretimos a fuego suave la manteca de cerdo, lo podemos hacer en el micro o al baño María, como prefiráis.

En un bowl, mezclamos el harina, con la sal, el vino blanco y la manteca de cerdo. Vamos mezclando hasta que los ingredientes se integren.

Resulta una masa muy fácil de manejar y nada pegajosa. La estiramos sobre un silpat sobre 1 cm de espesor y cortamos con cortapastas.

Ya solo nos resta hornearlas sobre papel vegetal en horno precalentado a 180º. Las retiramos cuando se pongan ligeramente doraditas. Dejamos enfriar y espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Aprovecho la entrada para desearos un 2010 llenito de alegrías, de felicidad, de ternura, cariño,.. sonrisas, buenas intenciones, amor,... y mucha salud!!!!

Fuente:lascosillasdeislacris

Turrón de Almendras/Avellanas

2009-12-26T16:55:00.007+01:00

Receta sencilla donde las haya, y con un resultado excelente...

Ingredientes

200 grs chocolate con leche
200 grs chocolate fondant
40 grs manteca de cacao o en su defecto manteca de cerdo ibérico
150 grs/200 grs almendras marconas crudas o avellanas tostadas

Elaboración

Previamente tostaremos en el horno las almendras y dejamos enfriar.

Ponemos al baño María los chocolates partidos en trocitos con la manteca, removiendo hasta que esté todo perfectamente derretido.

Tenemos dos opciones o echar los frutos secos en la mezcla del chocolate, o bien verter una primera capa en el molde, ponemos las almendras encima y cubrimos con el resto. Yo habitualmente vierto todos los frutos en el chocolate y después vierto la mezcla en un molde rectangular de aluminio o de silicona. Dejamos reposar hasta que el chocolate se endurezca y desmoldamos.

En casa de utilizar cualquier otro tipo de molde es aconsejable forrarlo previamente con film transparente para que sea más sencillo desmoldarlo.

Se puede hacer con cualquier fruto seco que os guste. Podeis variar la cantidad de chocolate en función de vuestras preferencias, lo que si es aconsejable es que sea de buena calidad.

De avellanas:

Felices Fiestas!!!!!!!!!!!

Hojaldrinas

2009-12-23T22:06:00.009+01:00

Sin más otra receta típica de éstas fiestas, unas hojaldrinas,... todo un clásico de las Navidades, por lo menos para mí,...

Éste año encontré la receta con más innovaciones y más novedosa , como las de naranja de María José (un cachiño doce) pero yo en ésta ocasión seguí al pié de la letra la receta que hago desde que "Reme" las dio a conocer.

Por si a alguien le interesa y para tenerla a mano, aquí está,...

Ingredientes

600 grs harina
400 grs mantequilla
50 grs vino blanco
50 grs zumo de naranja
ralladura de la piel de 3 naranjas
una pizquita de sal
Azúcar glass para espolvorear

Elaboración

En un bowl o cacharrito amplio introducimos la harina, sal, ralladura, el zumo de las naranjas y la mantequilla cortada a trocitos bien fría. Amasamos un ratito y agregamos el vino blanco, mezclamos hasta formar una masa compacta.

Hacemos una bola e introducimos en el frigorífico por espacio de 1 hora aproximadamente para que endurezca.

Pasado el tiempo tenemos dos opciones, o bien estiramos sobre un silpat y cortamos con cortapasas sin más, o como indica "Reme" se pliega la masa en tres , para ello dividimos mentalmente la masa en tres partes y superponemos la parte de la derecha encima de la del medio, y después la de la izquierda encima de la anterior. Giramos 90º en el sentido de las agujas del reloj y volvemos a estirar hasta dejarla de 1 cm, cortamos rectángulos o le damos formitas con un cortapasas.

Precalentamos el horno, y horneamos 50 minutos a 170º.

Es importante dar con el punto exacto de horneado para que no se queden hechas por fuera y crudas por dentro, partimos una y comprobamos si están bien secas.

Recién salidas del horno las espolvoreamos abundantemente con azúcar glass.

Fuente: alsurdelsurblog.blogspot.com

Bocaditos de Mazapán Rellenos

2009-12-21T11:40:00.014+01:00

Otra dulce aportación Navideña, el mazapán!!

La masa base es de elaboración muy sencilla, consiste en mezclar almendra molida con igual cantidad de azúcar glass que ligaremos con un poquito de líquido, bien agua o algún licor, y que podemos, opcionalmente, aromatizar con ralladura de limón, canela,...

Ingredientes

400 grs almendra cruda molida
400 grs azúcar glass
2 cucharadas de agua
2 claras de huevo, batidas ligeramente
En éste caso una pizca de canela

Para la yema confitada

9 yemas
400 grs azúcar
1 vaso de agua
cáscara de limón (opcional)

Elaboración

En un bolw mezclamos la almendra, con el azúcar las dos cucharadas de agua y las claras. Podemos empezar por añadir una tercera parte de las claras, para terminar de echar el resto si es que la masa lo precisa.

Vamos mezclando todo el conjunto, hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. Si la masa resultante queda muy dura, añadiremos más clara, y si por el contrario está blandita de más, añadimos algo más de azúcar.

Dejamos reposar en un recipiente tapado con film, al menos un par de horas antes de utilizarlo. Se conserva perfectamente en la nevera bien tapado.

Ya tenemos listo el mazapán. Ahora simplemente nos queda darle la forma deseada.

En éste caso, me aventuré con unos mazapanes rellenos de yema confitada (de belenciaga) y de cabello de ángel casero, aunque he de confesar que la crema de yema aunque comestible y sabrosa, no me quedó tan "espesa" como creo que tendría que haber quedado.

Para la yema confitada, hacemos un almíbar a punto de hebra con el azúcar y el agua.

Aparte batimos las yemas y le vamos añadiendo hilo a hilo el almíbar tibio. Pasamos la mezcla por un colador y ponemos a cocer al baño maría sin dejar de remover y teniendo cuidado que no hierva. Cuando esté bien espesa ( no conseguí en dos ocasiones que lo intenté el deseado punto) dejamos que enfríe.

Para formar los mazapanes, extendemos sobre una base espolvoreada con azúcar glass, cortamos rectángulos de unos 8-9 por 4 cm, cubrimos con el relleno elegido y cerramos el "paquetito" sellándolo con clara o un poquito de agua. Pintamos por encima con huevo batido y le damos unos minutos de gratinado hasta que estén dorados.

Aprovecho para desearos a tod@s una Navidad muy dulce y un nuevo año lleno de prosperidad!!!! FELICES FIESTAS!!!!!

Fuente: Belenciaga, mundorecetas

Turrón crujiente (tipo Suchard)

2009-12-18T21:53:00.008+01:00

Uno de los dulces Navideños que más me gusta es el turrón de chocolate, ... os dejo uno de mis preferidos, muy crujiente y sabroso....

Ingredientes

100 grs manteca de cerdo
300 grs chocolate con leche (perlitas Valor)
250 grs chocolate negro (perlitas Valor)
70 grs de arroz inflado (krispies)

Elaboración

En un cacharrito o bowl derretimos la manteca de cerdo ( o de cacao) hasta que esté derretida. A continuación añadimos los chocolates (a mayor calidad, mejor resultado) y vamos removiendo hasta que estén derretidos. Podeis variar y modificar la cantidad de chocolate negro o leche en función de vuestros gustos. A mi particularmente me gusta que tenga más de chocolate con leche, me parece que queda más suave, pero es cuestión de gustos.

Cuando la mezcla de manteca y chocolates esté homogénea vamos añadiendo, ya fuera del fuego, el arroz inflado

Vertemos en moldes, van muy bien, los típicos de aluminio, y dejamos que enfríe la mezcla. Ya simplemente nos queda desmoldar y a disfrutarlo.

Sin mayor complicación tenemos nuestro propio turrón crujiente casero.

Si fuese un lugar, sería: Una playa desierta, ... y tú?

Fuente: lacocinadeauro.com

Espirales de Brioche Rellenas

2009-12-14T20:49:00.012+01:00

Estas son unas espirales de masa de brioche que hago con bastante frecuencia. Son perfectas para una merienda, un tentempié, un pica pica,... ideales para tener hechas en el congelador y llegado el momento de consumirlas darle 5 minutos de micro y listas!!!

Seguro que ya las conocéis, fueron un boom en todos los foros y blogs en su día, de todos modos subo la receta para tenerla a mano.

Ingredientes

Para la masa:

150 ml leche
una cucharadita de sal
50 grs azúcar
70 grs mantequilla
3 yemas de huevo
1 paquete de levadura liofilizada de panadero (14 grs de la fresca)
400 grs harina (si las yemas son grandes quizás tendremos que emplear más cantidad)

* Si la masa la vamos a utilizar para relleno dulce, añadiremos 2 cucharadas de azúcar vainillada

Para el relleno:

Jamón york y queso,.. bacon, .. sobrasada, queso roquefort y nueces, salami y queso,..
Cabello de ángel,... mermelada,... crema pastelera,..

Elaboración

En un bowl mezclamos la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida. A continuación añadimos las yemas y removemos todo el conjunto.

Agregamos la harina, previamente mezclada con la levadura. Yo utilizo siempre de la seca, así me evito el tener que diluirla en agua o leche tibia. Aparte no sé si serán manías mías, pero me parece que obtengo mejores resultados. Eso a gusto de cada uno.

Amasamos todo el conjunto, hasta que esté la masa perfectamente ligada. Si observamos que la masa nos queda muy suelta, añadiremos más cantidad de harina.

Dejamos levar la masa, aunque en la receta original no figuraba.

Estiramos la masa formando un rectángulo, (yo me sirvo de guía con el silpat), lo pintamos con mantequilla fundida (en ésta ocasión no lo hice, se me pasó y el resultado es bueno igualmente), añadimos el relleno elegido, dulce o salado y enrollamos como si de un brazo de gitano se tratase, intentando que quede bastante prieto.

Con un cuchillo de buen filo vamos haciendo "rodajas" algo gruesas, las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Pintamos con huevo batido y dejamos que doblen su volumen, bien tapadas.

Horneamos 20 º a 180º, hasta que veamos que están doraditas.

Las podemos rellenar de jamón york y queso, salami, queso roquefort y nueces, sobrasada,... o bien en versión dulce, pues de ,.. cabello de ángel, crema pastelera, mermelada,....

Si fuese una fruta, sería: La fresa,...!!! y tú?

Fuente: lacocinadeauro.com

Compartamos Suerte!!!!

2009-12-14T10:05:00.008+01:00

Ésta mañana me he llevado una grata sorpresa, al encontrarme con éste décimo de lotería que amablemente me lo brinda y comparte Isabel de Aires de Aguilas, Gracias de nuevo por tu GENEROSIDAD, y por haber pensando en mi,.... no voy a ser yo quién rompa la cadena , y ojalá espero y deseo que llegue muy lejos y a cuántas más personas mejor.

Os imaginaís que toca,...??? soñemos juntos,...

Este año Z-13 Lotería nos vuelve a regalar un décimo para compartir entre los blogs, que quieran participar. Las reglas son muy sencillas:

Podéis participar todos aquellos blogs que lo deseéis, bastará con difundirlo en ellos haciendo un enlace a este artículo. Evidentemente se trata de compartir y regalar suerte a nuestros amigos, así que también hay que ser generosos con ellos invitando,al menos a otros cinco blogs, a participar de esta iniciativa, e incluirlos en vuestro artículo debidamente enlazados.
Una vez realizados estos dos sencillos pasos, dejáis un comentario con el enlace a vuestro artículo en este post de alasdeplomo.com y os confirmarán el número de participante en la parte proporcional que corresponda a cada uno de los que hayan cumplido con lo poquito que se pide.

Lo compartiría con muchísimos de vosotros , pero para facilitarme el trabajo y después de un paseo por los distintos blogs, escogí cinco en los que todavía no aparece ninguna mención al juego, ... :

* Un cachiño doce, María José

* La gamela, cocina con cariño, Marisa

* El sabor de lo dulce, Berta

* Cuinant, María Dolores

* Con sabor a Canela, Merchi

Que no falte nunca la ilusión!!!!!